日本酒のおとも
●おだやかなぬる燗にあう肴
Recipe 「生姜味噌の焼きディップ」
アレンジ
Recipe 「油揚げの生姜味噌漬け」
漢方薬の８割に生姜が使われているとか。こと生姜はお酒を飲むときにも役立ちます。生姜を使ったもっとも簡単なつまみがこの「生姜味噌」。生姜を皮ごとおろして味噌と混ぜるだけ！ そのままでディップとして。油揚げをぬって保存しておけば、うまい酒の肴になります！ お湯で溶けばお味噌汁にも。作っておけば何かと役立ちます。
○生姜味噌材料（作りやすい分量）
麦味噌または玄米味噌 100g
生姜（皮ごとおろす） 30g
好みで熟成本みりん 小さじ1
作り方
材料すべてを混ぜるだけ。薄切りにした大根や人参、ひとくち大に切ったキャベツを添えて生姜味噌をつけて食べる。
＊生姜味噌を耐熱容器に入れ、オーブントースターやグリルで表面をあぶるように焼くと香ばしささらにUP！ 好みで柚子や七味唐辛子を混ぜると風味抜群。
材料memo
＊味噌は国産大豆を自然海塩でじっくり醗酵させたコクがあるおいしいものを使います。 おすすめの味噌は麦と玄米。甘めが好きならみりんの量を増やしてください。みりんは”米と米麹、米焼酎だけ”で熟成させた本物を使うこと！ お薦めは白扇酒造の３年熟成本みりんです。
Recipe 「わかめと葱の蕎麦サラダ」
お蕎麦も酒の肴にぴったりあいます。わかめと葱、生姜は相性抜群のトリオ。 乾麺なら常備しておけるので、突然のおもてなしにも重宝。コツは冷たくシャキーンと仕上げること。乾麺は極細を使うとあっというまに完成。
○「わかめと葱の蕎麦サラダ」
そば（乾麺） 200g
わかめ（塩蔵なら塩を洗い落としたあと）
100g
ねぎ 30g
生姜 20g
・ たれ
ごま油（焙煎した茶色いタイプ） 大さじ3
醤油 大さじ1
自然海塩 小さじ1
酢（または柑橘の搾り汁） 大さじ1
柚子こしょう 小さじ1／2
作り方
１ 乾麺をゆで、冷水で洗い、ざるにあげて水気をきる。
２ 塩蔵わかめは塩を洗い落としたあと、ざるに入れ、熱湯をまわしかけ、冷水でしめると風味が良い。その後、ひとくち大に切る。ねぎは薄切り、生姜は皮ごとせん切りにする。
３ たれの材料をボールに入れ、２を入れてよく混ぜる。
４ ゆでたそばを加えて混ぜ、よく味をなじませる。
材料memo
・ごま油は焙煎してから圧力をかけ、滲んできた油を採取する「圧搾法」で搾られたものを選びましょう。普通に売られているものはヘキサンという化学溶剤を使って抽出したものです。圧搾法は香りとうま味が違います。購入先は上記を参照。
・
醤油はうま味の素。国産大豆と、自然海塩を使いじっくり丁寧に作られた醤油を。熟成期間は特に重要。2〜3年かけてじっくりうま味を出した醤油ならまず間
違いありません。今回のように、加熱しない料理には、生しぼりの”生醤油”も、風味よく仕上がります。おすすめは海の精 国産有機 生しぼり醤油。島根県
の井上醤油店の醤油もおすすめです。
・乾麺はお好みでもので。「糸そば」も重宝。
○Recipe 純米マチェドニア
材料
干しプルーン 20個
干し柿 大１個
洋梨 １個
キーウィ ２個
純米酒フルーツがひたるくらい
ローズマリー 少々
粗挽き黒こしょう、自然海塩 各 極少々
作り方
１ 干しプルーンはぬるま湯で洗い、サイコロ大にカットしてボールに入れ、純米酒を漬かるまで注ぐ。
２ 洋梨、キーウィは皮をむき、干し柿とともにサイコロ大に切る。
３ ２を１のボールに入れ、酒をひたひたになるまで注ぐ。
４ ローズマリーの葉を極細く刻んで加える。黒こしょうも極少々、塩は箸の先にのるくらいのわずかな量を入れてざっくり混ぜる。ラップして冷蔵庫に入れ15分以上寝かして味をなじませる。フルーツから水分が出て、全体がねっとりつややかになったらOK。
＊お酒は古酒を入れると香ばしい風味もアップ！ ブレンドも楽しい。
＊市販のフルーツは農薬がたっぷり使われています。やまよはリマ東北沢店かGAIA、ナチュラルハウスなどで、生産履歴がわかるものを選んでいます。