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« 「酒斎 伊とう」さんでお燗酒と和のつまみ | Home | 蒸し燗はまろやか »

新茶の季節到来!豊好園さん

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新茶の季節がやってきました!静岡県の豊好園さんの針のような新茶です。刺さると痛いです :-x

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お茶は量りにくいのです。特に針のようなお茶の場合、うまくさじにのりません。

写真は、5ccの小さじ

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紅茶の時も原稿書くのに難儀しました。何度も量って実験、その苦労した本が「厳選紅茶手帖」です

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こんな書評いただきました→http://blog.goo.ne.jp/good-tasty/e/319c25f8f4fe2eb15795d4bd5cfe0267

さて、紅茶は小さじ1で約2gですが(ただし、アッサム茶葉のコロコロ形状CTCタイプは、たくさん入るので約3g、ダージリンの最高級茶葉のアンカットリーフなら、入らないので約1g)

豊好園さんの品評会用である最高級の針状の茶葉も、紅茶のアンカットリーフ同様に、入りません。

さくっとすくって約1gです。当然ですが、お茶は茶葉の量と湯の量、温度で味が決まります。ここが無頓着だと勿体ない〜

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↑豊好園さんの茶畑は、凄い急斜面にもあり。豊好園さんの栽培品種はなんと20種類以上で、品種に合わせて茶畑の場所を変えています。出品茶用の茶畑は自宅前の平地です。

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豊好園さんに習ったのは、10gで100cc高級浅蒸し茶の場合

100ccといっても×4煎目までいけます!(何度も飲めるところが紅茶との違い。高級煎茶は10gパックが便利。豊好園さんは10g入りがあるので嬉しい)

●燦(きらら)の煎れ方(4人分)

1 100ccのお湯を50℃まで冷まします(湯気が小さく上がる程度)。

2 急須にお茶10gを入れます。

3 お湯は円を描くように、ゆっくりと注ぎます。

4 茶葉が少し開きかけたら(約1分)、茶碗にゆるりと均等に、最後の一滴まで注ぎ出します。

1人で飲む場合は茶葉5g、湯量50ccで

詳しくは→http://www.yohkoyama.com/archives/52302

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煎茶は丁寧にいれるとすこぶる美味。

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出汁のような濃いうまみに清涼感。葉っぱからよくまあこんな深い味が出るものだと感心します。

一煎目の後は、湯温を10℃ずつ上げて、 時間をかけずに注いで飲みました。

味は、だんだんうまみが減って苦味が出てきます。それもまたウマシ!

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↑こちらが4煎目の茶葉の状態。茶葉が美しく開いています。やわらかくて、このまま食べてもおいしいのです〜。

今、日本茶は「深蒸(ふかむし)」茶が増えていますが、いい茶葉のお茶はぜったい「浅蒸(あさむし)」茶!

豊好園・園主、片平次郎さんの写真をお借りしますと

↓ ↓ ↓

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5月3日 絶好のお茶摘み日和

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「蒸しを上手く決める事が大切です。
ちょっと専門的ですけどね♪
豊好園は浅蒸し茶なので、サッと蒸し機を通過して蒸し工程完了です」

(注)この浅蒸し茶は、ひとつ上の写真の葉ではありません

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「蒸した後、ミスしないで揉めば針のようなお茶の出来上がりです(*^^*)

◎blogお茶ができるまでのレポ↓

http://www.yohkoyama.com/archives/4502

◎blog豊好園さんは20品種以上栽培!レポ↓

http://www.yohkoyama.com/archives/4524

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豊好園HP

〒424-0415 静岡県静岡市清水区布沢270
TEL:054-396-3336
FAX:0120-263-726
営業時間/平日11:00~18:30
定休日/水曜日

商品案内(←ただし、新茶情報UPナシ。最新情報は電話で)

毎日の情報はこちらを→ 豊好園facebook
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●blog2008

静岡 超絶景!片平豊さんの茶園

●blog 2009

FOODEXで会う!豊好園の片平豊さん

絶景!豊好園の茶畑再び その1

絶景!豊好園の茶畑再び その2

絶景!豊好園の茶畑再び その3

お茶の豊好園にピエール・エルメさんが!

静岡・豊好園の出品茶を味わう会 その1

静岡・豊好園の出品茶を味わう会 その2 燦の煎れ方

静岡・豊好園の出品茶を味わう会 その3 釜炊きとろろご飯α

静岡・豊好園の出品茶を味わう会 その4 傾斜30度の茶畑

●blog 2013
第21回 豊好園お茶飲み会

第21回 豊好園お茶飲み会2

第21回 豊好園お茶飲み会3


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