玄米
conradでmacrobioticランチ
December 30, 200912月13日。素敵な２人をお誘いしてconradでランチタイムを。
神亀酒造の活性にごり酒を注文。
個室の壁は透明ガラス越しで外の様子がよくわかります。お酒を持ってくるサービス女子が部屋に近づきました。動きを目で追うと、活性にごりの瓶を手でつかもうとしているっ、あ〜っ！まさに振ろうとしているっ。そんな事したら吹き出しちゃう。
てーへんだ！！と、慌てて席を立ってSTOPを。
小さな文字で注意書きがあっても読みゃしない…というのがよくわかりました。
少しだけ上下に振られたお酒はプロに開栓をおまかせ。テーブルで吹き出さないで良かったです。それくらい知られていないってことですね。まだまだ。
活性にごりには足つきのグラスがおすすめ。お願いするものの、待てずにテーブルにある器で飲み始める。
今日はマクロビオティック懐石コース！
O 「肉くいてー（笑）」
Y 「畑の肉です（爆）」
撮影大会。
お弁当スタイルで登場。手前は玄米のお寿司です。すべて植物性原料。
素材の生かし方が最高！ 慈姑の素揚げの香ばしさったら！たまりませんでした。フライ風の衣は麩をくだいたものです。小川原さんは金山寺味噌をことのほかお気に入り。
人の頭てっぺん写真（ザビエル系）をコレクションしている小川原さん。ご自分のはどうよ…という話しになり、亮子さんが「わたくしがお撮りしますわ」と。
ホーラね、こんな感じ…と。
大きく伸ばしてあのコレクションに加えてほしい！
〆は釜炊きの玄米ご飯。最後の最後までいただきました。玄米のおこげは最高のおいしさ！ パワーでます。
コンラッドのクリスマス飾りはシンプル＆シック。香りも爽やかな生木です。
撮りますよ〜。
テレがおさまるまで時間のかかる小川原さんです。
亮子さんと。今年はベラビスタまで来てくださってありがとうございました。
この日はまだまだ続くのでした。
ベラビスタで丸本酒造さんの会 その5 玄米の見せ方
October 22, 2009さて、玄米はどういう形で出てくるのか！ こちらに来る前からそれは興味津々だったのです。茶碗に入れて、ハイどうぞ。というわけにはいきませんものね。
玄米をいかに料理するかが、マクロビオティックでは腕の見せ所！
アツアツの蒸したて状態で
加茂茄子にin！して玄米登場。
「加茂茄子釜玄米リゾット」。
とろ〜り、あんかけのリゾット仕立てになって、なめらかな餡と香ばしい玄米ご飯がいいハーモニー醸してます！ う〜ん幸せ。最後はやっぱりおいしい玄米食べなくちゃ。
「真魚鰹とたっぷり小松菜 山椒ソースがけ」。留椀は「しめじの摺り流し」具沢山。身体が温まり、〆にぴったり。
ラストのデザートは無花果の葛きり。デザートにまるで興味のないやまよですが、色の美しさにはうっとり。
丸本酒造はオーガニックの酒づくりをしていますが、有機JAS認定酒だけでなく、海外でも通用するNOP(ナショナルオーガニックプログラム）認証も取得したばかり。
最後にスピーチを頼まれて、そんなオーガニック蔵についてひとこと説明させていただきました。
蔵元が”合法的に酒米作り”をする事、それは大変な努力が必要なのです。
以前から、丸本さんには日本のそして世界のオーガニック事情を教わっています。
丸本仁一郎さんとやまよ。丸本さん、田んぼと蔵に入っている時とはかなり表情が違います（笑）
081012窒素量違いの実験田blog
そして二次会！
場所はthe lobby
秋のベジつまみ！ オンパレード
目にも楽しい演出です。銀杏、栗のお飾りは生。
これを引き上げて炭火焼にするという趣向です。気の早い人が生の銀杏を口に入れて悲しい顔してました。はい。
そして再び玄米登場！ カラリと焼いた玄米おせんべいで装いも新たな玄米。最高です。
最後までおいしく楽しく、安心して味わうことができ、山田料理長、ケニーさん、さいがわさん、ありがとうございました。
ケニーさんと丸本さん、そしてやまよ。ケニーさんが持っているのは純米酒BOOK！（この時まだダミー）
●ベラビスタで『純米酒BOOK』 出版記念パーティが開かれることに！
11月中旬のweekendに開催予定です。詳細が決まりましたらupします。もちろんベラstyleのマクロビオティック！でしょう。
会うだけで嬉しくなっちゃう大好きな古村千代子さん。バリスタです。いつか、soyラテ飲んでみたいです（お願いまで）
塩の勉強
October 1, 2009月に１回、日本食用塩研究会の勉強会に出ています。いい塩ってどんな塩のことをいうのか？ 即答できる人は少ないのではないでしょうか。
2008年4月から、食用塩公正競争規約が定められ、「自然塩（天然塩）」や「自然海塩（天然海塩）」という言葉は使えなくなりました。その代わり、製法を書くことが義務に。とはいえ、２年間の猶予期間があるので2010年4月までは、旧パッケージの製品が混在。自然塩と書かれたもの、製法がきちんと書かれたものなど、塩売り場はいろいろ状態です。
ではいい塩ってどんな塩？ パッケージから読み取る方法を教えてもらいました。
●いい塩の見分け方その１
原材料名の欄に「海水」とだけ書かれていること。
●いい塩の見分け方その２
工程の欄に「天日」と「平釜」のどちらか、あるいは両方が書かれていること。
「イオン膜」、「溶解」、「採掘」、「混合」、「洗浄」の言葉は要注意。これらの製法は、昔ながらの自然海塩ではありません。
ただし、「逆浸透膜」、「立釜」、「噴霧乾燥」、「加熱ドラム」というのは、昔はなかった製法ですが、利用の仕方次第では自然海塩と同等の精度の塩ができることも。
とはいえ、なかなかわかりづらいですね。
平釜、立釜をこの目で見た人はほとんどおらず、イメージしづらい。覚えるしかありません。
↑ 食用塩公正競争規約に従った海の精のパッケージ。
また、製法以外の見分け方もあるそうです。
栄養表示基準による成分表示があれば、純度を推測をすることもある程度可能です。成分が中純度から低純度の塩であれば、とりあえずＯＫでしょう。
とはいえ、どれくらいの数字が低〜中純度かわかりづらいもの。詳しくはHP「成分の見分け方」を参考に。
↓ 先日、購入した塩で「エネルギー（熱量）」数値がある塩がありました。
普通、塩にはエネルギーはありません。
↑ こちらの塩も０kcal。０が普通です。
ということは？
成分表示を見るのは面白いですよ。
さて、この勉強会、朝１０時開始で、終りが１６時という長丁場。
お昼ご飯は毎回、マクロビオティックなお弁当。この日は割烹升本の「和正食弁当」でした。
もちろん玄米。そして動物性素材は入っておりません。
結構な品数あり。いろいろ盛り込まれています。
料理ラインナップ。監修は松本光司先生です。
勉強会の午後は
細川順讃先生の講義あり。
今、話題のパンデミックの予防にはマクロビオティック的予防食が役に立つという話が出ました。
身体を排出優先の状態にするのが有効だそうです。
過食を避け（特にたんぱく質、油脂）、陰性食物（特に砂糖、果物）を控え、水分過剰も要注意。
そして、万が一、流行してしまったら、葛食を！
細川先生著書「運命の岐路」デジブックに詳しく書いてあるそうです。
一番好きな食べ物といえば
November 28, 2008なにが一番好きですか？ という問いには、もう、迷わずコレ！！d(>_< )
玄米に黒米と小豆を入れてもちもちに炊いたごはん！ これに勝る食べ物はありません。身体が欲する味といったらいいのかな。自然栽培の玄米を浸水時間たっぷりで炊くのが好みです。
この玄米にお味噌汁があれば、もう最高ヽ(^。^)丿に幸せ。そんなおうちご飯が大好き。今日のごはんはトキひかり。
地方出張でくたびれる最大の理由は食事です。ごちそう食が多く、味付けが甘すぎるのに閉口します。
宝物玄米ごはん。
やまよの食事はマクロビオティックな穀物菜食をベースにときどき魚。お肉はもともと苦手、白砂糖と乳製品は過去にさんざん摂取したので今はとりません。たまに食べると胸焼けし、普段まったく出ない目やにが出ます。拝毒？
さてその玄米ごはん、贅沢だなあと感じる食べ方は
おむすびにして海苔で包むこと！
海苔はこれを愛用。焼き加減好み、ファスナーつき袋も便利。
愛知県の鈴木さんという漁師さんが作る海苔も肉厚で香りがあって丁寧にあぶると最高に美味ですが、忙しい朝はじっくりあぶる心のゆとりがありません。海苔あぶりは慌てちゃいけない。とはいえ、この焼き海苔もいただく前にささっとあぶります。やっぱり違うんですよね、香りが、こうばしさが。
うちのキッチンはガスですが、炎が出ない電気のキッチンんちは海苔をどうやってあぶるのでしょう。
穀物が主で、野菜と海藻。この食事が運動不足のやまよにはぴったり合っているようです。肌も強くて、白髪も同年代に比べてほとんどなし。身体に負担をかけるものを控えることがいいのかも。さんざん甘いものと乳製品をとっていたから言える事。最近は塩の重要性をつとに感じています。
これから
October 10, 2008読みづらいですね。企画だおれ！？（笑）
これから稲刈りにいってきます！
dancyu11月号で玄米特集を担当
October 9, 2008 dancyu11月号は新米特集です。ありとあらゆる最新米情報が紹介されています。
玄米の特集記事を担当しました。
コンラッド東京 風花での撮影風景。
「味で選べば玄米！」という料理人が増えているというレポートです。
このブログでもおなじみのカフェエイトさん
↑定番のにぎやか納豆丼、ベジタコライス↑どちらも野菜たっぷり。動物性原料ゼロ！
ゆっくりとカフェさん。事前取材の時のランチです↓
GAIAさん↓
GAIAではときどき魚の会、日本酒の会などイベントを開催。たとえばるみこさんの会、綿屋さんの会など。HPをチェック！
コリアン オーガニック ナビさん
ナビの石焼ビビンバは肉抜き、目玉焼き抜きもOK。野菜のサムと玄米＋味噌は辛いもの好きにおすすめ。
コンラッド東京・風花さんの特製釜 ↓向後千里氏のデザイン、二重蓋で三度釜で焼いたという特注品。
さまざまなジャンルからのセレクトです。どの店もそれぞれの味わい！ 各店自慢の玄米ごはんを読んで食べて、舌で身体でお試しください。
お米の味はひとつじゃない！ 米の醍醐味ここにあり！を体験してくださいね。
event *11月6日（木）10：30~ コンラッド東京・風花で「マクロビオテック クッキングクラス」が開催されます。詳しくはお店までお問い合わせください。予約制。
新米はじまりました。
October 3, 2008宮城県の遊佐康弘さんから新米が届きました。今年は地震はあるわ、気温は低いわで、大変だったようです。
新米発送第一号とか！ 今年は始まりが早いです。
遊佐さんはササニシキ、コシヒカリ他、いろいろ作っています。普段の玄米は炊飯器で炊いているので、粘りがあってもっちりクリーミィな味のミルキークィーンを選んでいます。圧力鍋を使用するならさっぱり味の品種でもいいでしょうね。
「食味」をとことん追求する遊佐さんのお米はお裾分けした人からも大絶賛！ お米のおいしい、まずいはピンからキリまでありますが、遊佐さんのお米がスタンダードになると、外食でまずい米に出会うと……な気分。そして「遊佐さん、おいしいお米ありがとう！」と感謝の言葉がついて出ます。
新米になると新しい１年が始まる気がします。米ヌーボー！
夜いただきました！ 感動し、夢中になって食べてしまい撮影するのを失念。これは翌朝の玄米ごはん。
もち米のようなもちもちとした粘り、豊かな甘みがあっておいしい！ やっぱり新米のおいしさは格別です。
玄米を炊く前に、いいお水でしっかり浸水させ、目（芽）をさまさせてから！炊いています。
DevaDeva Cafe 吉祥寺
June 3, 2008今までまったくノーマークだったvegeカフェ DevaDeva Cafeを発見！
HPをのぞいたら
全粒粉ナチュラルピッツァ お豆とお野菜のカレー お豆腐のカツレツ の文字が！ そして
Sweets & Bake (All eggless)すべて卵不使用。動物性材料・砂糖不使用のオーガニックVeganスウィーツ多数あります！
さっそく千代子さんを誘って行ってみました。吉祥寺という場所がらか、駅から離れていても、平日というのにランチタイムはお客さんでいっぱい！ 皆な、おもいおもいに楽しそう。
↑上の写真は「シェフの季節のいろいろ丼 有機玄米に盛りだくさんのおかず」肉団子風の中身はすべてお野菜です。玄米ごはんもふっくら、甘みがありました。
お目当ては全粒粉を使ったピッツア。チーズはVeganにも対応可。「ベジタブル ピッツア」を注文。チーズは豆乳チーズをチョイス。
クリスピーな薄手の生地はパリッ、サクッ！とかるい食感。全粒粉ならではのおいしさです。野菜はトマトやズッキーニ、じゃがいもとカラフル。
働き者のピザカッターくん。
↓コーヒーは「ハーブ コーヒー」でコーヒー豆は不使用。ハーブティーの感覚で飲むちょっと不思議で香ばしい風味。
明るくカジュアルな雰囲気。
スタッフの姿が見えるキッチンカウンター。
レジ前でお茶やお菓子など食材の販売もしています。そそられるメニューいろいろで、また行ってみたい！かわいいお店です。
●DevaDeva Cafe
東京都武蔵野市吉祥寺本町2-14-7 吉祥ビル2F 電話 0422-21-6220
11：00〜21：00（ラストオーダー20：00）木曜日 休み
やっこ屋さんのもちもち玄米
March 15, 2008愛媛県のお弁当やさん、やっこ屋 鈴木善子さんにお会いしたのは３〜４年前のこと。「玄米で健康を回復したので、お客さんにも食べてほしいと願っています。でも、どうしてもモチモチに仕上がらなくて」と悩んでおられました。玄米をもちもち系に炊くにはいろいろな方法があります。マクロビオティックを学んだ人ならご存知のとおり。圧力鍋（しかも平和ブランドの）で炊けば、最ももっちもちになります。他は、もち米やもちきび、もちあわを混ぜる、日本酒を入れる、昆布を入れるなどさまざま。なによりオーガニック栽培であることや、玄米の品種も重要です。そんなお話をさせてもらいました。
善子さんはもちきびを選択。試行錯誤を繰り返し、お米を変え、調味料、具材の配合を工夫し、とうとう出来上がったのがこの「もちもち玄米」シリーズです。
玄米にもちきび、日本酒、菜種油、食塩をベースに炊いて急速冷凍しています。これがなかなかよくできた配合で、風味よい仕上がり。玄米に雑穀入りですから栄養的にも二重丸！ ビタミンB群に食物繊維もたっぷり！
写真はかぼちゃ入りですが、生姜入り、梅しそ入り、ひじき入り、プレーンの全５種類。すべて冷凍品で電子レンジでチンするだけ。単身赴任のお父さん、ひとり暮らしの人にピッタリ！
うちには電子レンジがないので、お湯でゆっくり温めていただきました。そうだそうだと試してみたのが、炊飯器です。炊いた玄米ごはんの隣りにポコンと入れてみたところ、これがGOOD
午後入れて、夜、様子をみたらふっくらモチモチに
かぼちゃもいい感じでふかふか〜っ
かぼちゃはあま〜く、とろけるようなおいしさ。玄米とかぼちゃは相性抜群！ このもちもち玄米シリーズ「生姜入り」も風味満点。動物性食品が多い食生活の人には生姜がイチオシですね。プレーンな玄米より食べやすいと思います。
「体にいいと分かっていても、玄米ごはんはちょっと面倒。気軽においしい炊きたて玄米ごはんが食べられる「もちもち玄米」は、 一人暮らしやダイエット中の女性など便利でやさしい御飯です」と鈴木善子さんからのメッセージ。
玄米は食べないより、食べたほうがぜったいいい！ まだ玄米、未体験のかた、今なら「もちもち玄米」全５種が送料込み2,000円ぽっきり！の お得なセットがあります。ご興味ある人、この機会にお試しを。初回購入の方限定です。
宮城・元気米の遊佐康弘さん
December 11, 2007玄米ごはんを食べ始めてから体調がすこぶる良いので、皆さんに薦めています！なかには「ゲンマイィ〜？ まずそう。かたそう。ぼそぼそしてそう」という反応も。
おいしい玄米は味が深くてそれは美味ですが、まずい玄米はまずい。
玄米だろうが、白米だろうが、おいしいお米はおいしいのです。なのに、こと玄米は誤解されやすい。
勘違いしている人も多々あり。
白米だと「魚沼のコシヒカリがいいね〜」という人が、玄米だと「玄米？ ああ、ファンケルの発芽玄米ね」ということも。ファンケルは商品名であって米の名柄ではありません。産地でもありません。魚沼のコシヒカリも精米前はみな玄米なのです。
また、”玄米は玄米という米”の種類があると思っている人もいました
ヽ(｀д´；)ﾉ
日本人の米知らず
玄米は米の旨味がそのまま出るので、白米よりこだわってほしいと思います。初めて玄米を食べる人にお薦めはモチモチタイプの品種。
玄米は圧力鍋で炊けばどんな米もモチモチになりますが、玄米が炊ける炊飯器は圧力鍋ほどモチモチにはなりにくいもの。炊飯器でもモチモチになるのは「みるきーくいーん」！
中でも宮城県で土作りからこだわる遊佐康弘さんの「みるきーくぃーん」は、玄米初めてさんにこそ食べてほしいやさしい味わい。
以前、遊佐さんの田んぼにお米の花を見に行きました。 写真は８月お盆頃です。遊佐さんは一人で13町歩を栽培しています。
すっくと天に向かって垂直に立つ、文字通り元気米。
「田んぼは、ツバメと赤とんぼがくる」どじょう、たにし、蛍の姿も。
田んぼの土作りは遊佐さんならではの工夫がいっぱい。牛を飼っているので牛ふんから自家製。昆布の切れ端を細かくカットしてまいたり、醤油の搾り粕を堆肥にしたりといろいろ試しているそうです。
「はちみつ米」という米もあり。蜂蜜に海藻エキスを混ぜて田んぼにまいたもので、食味が上がるとか。遊佐さん、チャレンジャー。通信販売もOKなので、興味あるかたはご連絡を。みるきーくぃーんの他、ささにしき、コシヒカリも作っています。
遊佐農場 電話＆fax 0228-52-2166
さて、その遊佐さんが先日上京！ 手ぬぐい＋Tシャツ姿しか見た事がなかったので、スーツ姿は新鮮でありました。しかもピンクのシャツ！
お酒をお土産にくださいました。遊佐さんのお米で醸した米焼酎。
「波の上の月」
なんと新島！ 宮原酒造で醸造されている米焼酎です。香りがよく、こくもあるとか。まだ１年目というのでしばし寝かせてから封を開けようと思います。これは遊佐さんのところでは販売していません。
つやぴかのみるきーくぃーん玄米
モチモチの玄米ごはん。 かむほどに甘いのが特徴。