玄米
« Previous Entries Next Entries »千葉県三里塚・石井さんの田んぼと畑２
June 18, 2010前回の続き。三里塚の石井恒司さん所有、GAIA用にした田んぼです。今回の目的は草取り！といっても、ヒエがボウボウ生えている〜っ状態ではありません。
生えかかっている草を泥に埋めること。しっかり生えた水草があれば泥の奥底へ押し込んで、光合成を妨げるという作戦。見本をみせてくれる石井さん。除草はこの１回だけで、うまくいけばあとはしなくてOKだとか。ふむふむ。
列を作り、ずぼずぼ進んで行きました。お正月お節のお重に入っているエビよろしく背中をぐいんと丸め、田んぼにはいつくばる。
泥は気持ちいい！
草ならしが済んだ田んぼの状態。チョコレートフォンデュのようななめらか〜な泥（どっこいチョコに足入れたことないっつーの）
足も手もひたすら泥まみれになったので撮影はナシ。作業に没頭！ 気がついたら、ノンストップで水も飲まず３時間。ようやく終わりが見えたときは「みえたね！終わり！みえたね！」と励ましあって終結。なんとも達成感のある作業でした。
田んぼの高低差、水が切れた部分の草の状態。オタマジャクシからカエルになる前の子、雨蛙以外のカエルにもたくさん会う事ができました！
田んぼから上がった足もと。どろんこパック状態！
UPで、もひとつ（笑）。足の裏、特に太もも裏側筋肉が鍛えられました。翌日から２日間えらい筋肉痛でした（笑）清水さんも同様だったという。
田んぼのお土産。
ベリーちゃん。清水さんJr.仁くんが採取してくれました。「亀カップ」に入っているのがとってもキュート！
石井さんはピーナッツが自慢。その自慢のピーで添加物一切なしのペーストを企画中という。少しいただきましたが、コクといい甘さといい、酸化しらずのうまみといい、すんごい美味☆☆☆ びっくりの味！ 本物はうまい！
（左）清水さんがこさえてくれたキャベツのペンネ。おいしかった！（右）仁くん野菜好き。一番好きなのは大根という。それも味噌汁の大根だとか。シブい。
海の家みたいな石井さんの作業場で、幸せな午後を迎えました。
周囲を散歩してみると
消費者さんがお弁当を食べる憩いの場。気持ちいい風が吹きます。空き瓶置き場には 神亀のお酒の空き瓶がごろごろごろ。
そして石井さんの畑へgo！
つづく
千葉県三里塚・石井さんの田んぼと畑
June 17, 2010GAIAが田んぼに初挑戦！ 場所は成田空港の近所。 「三里塚ワンパック野菜」石井恒司さんの田んぼです。石井さんは無農薬・無化学肥料で野菜全般とピーナッツ、そしてお米を手がけています。温厚で明るいお人柄。
神亀酒造の酒米「五百万石」も栽培。これがその田んぼ。「真穂人」というお酒になります。
今回の目的は先月植えたGAIA田、コシヒカリの草取り。
田んぼにはキュートなカエルがいっぱい！ 雨蛙くんとちょっと遊んでもらいました。
カエルよ大志をいだけ！ （とっくですってば）
そろそろいいだろうっという目…はいははい。寂しいけどサヨナラ〜。
「お〜い、こっちにあるよ〜」
石井さんの声で清水仁司さんが駈ける。野生のベリー類がなっているという。この日は清水さんJr仁くんも一緒です。
こちら↑はマルベリー（桑の実）。赤いうちは酸っぱくくて、黒くなったものが完熟です。自然のじんわりした甘さ。
……と、カエルと遊んだり野生のベリーを食べたりラクだったのはここまで。
このあと、３時間ぶっつづけで作業。炎天下、這いつくばる草取り作業。150坪を３人＋１人（仁くん途中ベリー積み）で。ほんとは藤田千恵子さん親子もくるはずだったのにぃ。千恵子さん次回はぜったい一緒！
田んぼの作業は気持ちよく、それは達成感ある貴重な体験となりました。いろいろな田んぼにお邪魔しますが、田んぼごとに足触りがまるで違います。泥の量、水の量もそれぞれに解釈あり。田んぼの周囲の草たちもさまざま。現場は勉強になります。
つづく
ukafe 六本木で玄米！
May 8, 2010uka代表の渡邉季穂さんがオーガニックカフェukafeを東京ミッドダウンにオープン。4月５日レセプションにいってきました。
cafe8の清野玲子さんが料理やドリンクをディレクション！どんなふうにオーガニック素材が展開するのか、楽しみ〜。
では、レセプション風景から。
（写真右）当日はアートディレクション担当の平野傑さんがまっさらな壁にペインティング。はじまりはかわいい雲。
ドリンクテーブルです。ワインはDionyのオーガニックワイン。ワインの右のグラスはアイスティー。
（左）野菜はさまざまなディップとともに。（右）ukafe限定のsweets・マママフィン。ファッションモデル橋本麗香さんのホントのママ！橋本葉子さんの手作り。
ukafeはオーガニック製品もちょっぴり販売。（左）珍しいオーガニックバニラエッセンス。（右）カラフルなオーガニックタオルなど。
そのバニラエッセンスはスプレータイプになっています。だからシュッとヒトフキするだけで！
「う〜んいい香り」
天然バニラのやさしい甘さがアイスティーにふわりと重なります。白ワインやスピリッツ、デザートにもgoodな優れものバニラミスト。渡邉弘幸さん実演ありがとうございました！
お米も販売。そしてペインティングはちゃくちゃく進行中。
レセプションのお料理です。クスクス入りのミニトマト。自慢のイクラのせアンディーブ。どれもキュート！ ukafeのご飯は玄米と白米、両方あり。パンもしかり。どちら派の人もOKなように。
そして４月20日。ランチタイムにお邪魔しました。
と、ランチメニューはこんな感じ。
ukafeは「たまご」にこだわります。鶏のたまごは平飼い育ちの有精卵、そしてディナータイムには塩だけで漬けた添加物ナシ、純粋イクラを使ったイクラ丼も。
日替わり玄米ランチプレートをチョイス（こちらはall vege)。右はたまごサンドイッチプレート。２つも頼んだのかって？ いえいえ。鈴木三河屋のくまじゅん＆シバさんと一緒です。
この日、店内には女性客しかおらず「浮いてませんかね、われわれ」と小声で心配する二人でありました。
注文した食事が届くと黙り込む二人。
くまじゅんは生卵がつく「ごはんと具だくさんお味噌汁プレート」をチョイス。これには小鉢がつくという、選べるという。※男性は大盛がおすすめ。
ご飯は玄米と白米のハーフもOK。くまじゅんが選んだのは梅干しと海苔の佃煮。
今回、３人で行った目的は「伊勢の白酒」の様子見です。
状態を見るの図。スタッフに注ぎ方指導をするくまじゅん。伊勢の白酒はシュワシュワの発泡系純米酒です。
伊勢の白酒が氷水にチャポンの図。
およばれ外食が続くと「玄米欠乏症」になります。都心で、しかもミッドタウンでまともな玄米と野菜、海藻が食べられるというのはありがたい限り！
玄米Loveのみなさん、ノートにメモメモ。
ukafeは東京ミッドタウン２階。店内は無線LAN完備です。（右）オリジナルのukafeカップ。卵黄色のネイル。
conradでmacrobioticランチ
December 30, 200912月13日。素敵な２人をお誘いしてconradでランチタイムを。
神亀酒造の活性にごり酒を注文。
個室の壁は透明ガラス越しで外の様子がよくわかります。お酒を持ってくるサービス女子が部屋に近づきました。動きを目で追うと、活性にごりの瓶を手でつかもうとしているっ、あ〜っ！まさに振ろうとしているっ。そんな事したら吹き出しちゃう。
てーへんだ！！と、慌てて席を立ってSTOPを。
小さな文字で注意書きがあっても読みゃしない…というのがよくわかりました。
少しだけ上下に振られたお酒はプロに開栓をおまかせ。テーブルで吹き出さないで良かったです。それくらい知られていないってことですね。まだまだ。
活性にごりには足つきのグラスがおすすめ。お願いするものの、待てずにテーブルにある器で飲み始める。
今日はマクロビオティック懐石コース！
O 「肉くいてー（笑）」
Y 「畑の肉です（爆）」
撮影大会。
お弁当スタイルで登場。手前は玄米のお寿司です。すべて植物性原料。
素材の生かし方が最高！ 慈姑の素揚げの香ばしさったら！たまりませんでした。フライ風の衣は麩をくだいたものです。小川原さんは金山寺味噌をことのほかお気に入り。
人の頭てっぺん写真（ザビエル系）をコレクションしている小川原さん。ご自分のはどうよ…という話しになり、亮子さんが「わたくしがお撮りしますわ」と。
ホーラね、こんな感じ…と。
大きく伸ばしてあのコレクションに加えてほしい！
〆は釜炊きの玄米ご飯。最後の最後までいただきました。玄米のおこげは最高のおいしさ！ パワーでます。
コンラッドのクリスマス飾りはシンプル＆シック。香りも爽やかな生木です。
撮りますよ〜。
テレがおさまるまで時間のかかる小川原さんです。
亮子さんと。今年はベラビスタまで来てくださってありがとうございました。
この日はまだまだ続くのでした。
ベラビスタで丸本酒造さんの会 その5 玄米の見せ方
October 22, 2009さて、玄米はどういう形で出てくるのか！ こちらに来る前からそれは興味津々だったのです。茶碗に入れて、ハイどうぞ。というわけにはいきませんものね。
玄米をいかに料理するかが、マクロビオティックでは腕の見せ所！
アツアツの蒸したて状態で
加茂茄子にin！して玄米登場。
「加茂茄子釜玄米リゾット」。
とろ〜り、あんかけのリゾット仕立てになって、なめらかな餡と香ばしい玄米ご飯がいいハーモニー醸してます！ う〜ん幸せ。最後はやっぱりおいしい玄米食べなくちゃ。
「真魚鰹とたっぷり小松菜 山椒ソースがけ」。留椀は「しめじの摺り流し」具沢山。身体が温まり、〆にぴったり。
ラストのデザートは無花果の葛きり。デザートにまるで興味のないやまよですが、色の美しさにはうっとり。
丸本酒造はオーガニックの酒づくりをしていますが、有機JAS認定酒だけでなく、海外でも通用するNOP(ナショナルオーガニックプログラム）認証も取得したばかり。
最後にスピーチを頼まれて、そんなオーガニック蔵についてひとこと説明させていただきました。
蔵元が”合法的に酒米作り”をする事、それは大変な努力が必要なのです。
以前から、丸本さんには日本のそして世界のオーガニック事情を教わっています。
丸本仁一郎さんとやまよ。丸本さん、田んぼと蔵に入っている時とはかなり表情が違います（笑）
081012窒素量違いの実験田blog
そして二次会！
場所はthe lobby
秋のベジつまみ！ オンパレード
目にも楽しい演出です。銀杏、栗のお飾りは生。
これを引き上げて炭火焼にするという趣向です。気の早い人が生の銀杏を口に入れて悲しい顔してました。はい。
そして再び玄米登場！ カラリと焼いた玄米おせんべいで装いも新たな玄米。最高です。
最後までおいしく楽しく、安心して味わうことができ、山田料理長、ケニーさん、さいがわさん、ありがとうございました。
ケニーさんと丸本さん、そしてやまよ。ケニーさんが持っているのは純米酒BOOK！（この時まだダミー）
●ベラビスタで『純米酒BOOK』 出版記念パーティが開かれることに！
11月中旬のweekendに開催予定です。詳細が決まりましたらupします。もちろんベラstyleのマクロビオティック！でしょう。
会うだけで嬉しくなっちゃう大好きな古村千代子さん。バリスタです。いつか、soyラテ飲んでみたいです（お願いまで）
塩の勉強
October 1, 2009月に１回、日本食用塩研究会の勉強会に出ています。いい塩ってどんな塩のことをいうのか？ 即答できる人は少ないのではないでしょうか。
2008年4月から、食用塩公正競争規約が定められ、「自然塩（天然塩）」や「自然海塩（天然海塩）」という言葉は使えなくなりました。その代わり、製法を書くことが義務に。とはいえ、２年間の猶予期間があるので2010年4月までは、旧パッケージの製品が混在。自然塩と書かれたもの、製法がきちんと書かれたものなど、塩売り場はいろいろ状態です。
ではいい塩ってどんな塩？ パッケージから読み取る方法を教えてもらいました。
●いい塩の見分け方その１
原材料名の欄に「海水」とだけ書かれていること。
●いい塩の見分け方その２
工程の欄に「天日」と「平釜」のどちらか、あるいは両方が書かれていること。
「イオン膜」、「溶解」、「採掘」、「混合」、「洗浄」の言葉は要注意。これらの製法は、昔ながらの自然海塩ではありません。
ただし、「逆浸透膜」、「立釜」、「噴霧乾燥」、「加熱ドラム」というのは、昔はなかった製法ですが、利用の仕方次第では自然海塩と同等の精度の塩ができることも。
とはいえ、なかなかわかりづらいですね。
平釜、立釜をこの目で見た人はほとんどおらず、イメージしづらい。覚えるしかありません。
↑ 食用塩公正競争規約に従った海の精のパッケージ。
また、製法以外の見分け方もあるそうです。
栄養表示基準による成分表示があれば、純度を推測をすることもある程度可能です。成分が中純度から低純度の塩であれば、とりあえずＯＫでしょう。
とはいえ、どれくらいの数字が低〜中純度かわかりづらいもの。詳しくはHP「成分の見分け方」を参考に。
↓ 先日、購入した塩で「エネルギー（熱量）」数値がある塩がありました。
普通、塩にはエネルギーはありません。
↑ こちらの塩も０kcal。０が普通です。
ということは？
成分表示を見るのは面白いですよ。
さて、この勉強会、朝１０時開始で、終りが１６時という長丁場。
お昼ご飯は毎回、マクロビオティックなお弁当。この日は割烹升本の「和正食弁当」でした。
もちろん玄米。そして動物性素材は入っておりません。
結構な品数あり。いろいろ盛り込まれています。
料理ラインナップ。監修は松本光司先生です。
勉強会の午後は
細川順讃先生の講義あり。
今、話題のパンデミックの予防にはマクロビオティック的予防食が役に立つという話が出ました。
身体を排出優先の状態にするのが有効だそうです。
過食を避け（特にたんぱく質、油脂）、陰性食物（特に砂糖、果物）を控え、水分過剰も要注意。
そして、万が一、流行してしまったら、葛食を！
細川先生著書「運命の岐路」デジブックに詳しく書いてあるそうです。
一番好きな食べ物といえば
November 28, 2008なにが一番好きですか？ という問いには、もう、迷わずコレ！！d(>_< )
玄米に黒米と小豆を入れてもちもちに炊いたごはん！ これに勝る食べ物はありません。身体が欲する味といったらいいのかな。自然栽培の玄米を浸水時間たっぷりで炊くのが好みです。
この玄米にお味噌汁があれば、もう最高ヽ(^。^)丿に幸せ。そんなおうちご飯が大好き。今日のごはんはトキひかり。
地方出張でくたびれる最大の理由は食事です。ごちそう食が多く、味付けが甘すぎるのに閉口します。
宝物玄米ごはん。
やまよの食事はマクロビオティックな穀物菜食をベースにときどき魚。お肉はもともと苦手、白砂糖と乳製品は過去にさんざん摂取したので今はとりません。たまに食べると胸焼けし、普段まったく出ない目やにが出ます。拝毒？
さてその玄米ごはん、贅沢だなあと感じる食べ方は
おむすびにして海苔で包むこと！
海苔はこれを愛用。焼き加減好み、ファスナーつき袋も便利。
愛知県の鈴木さんという漁師さんが作る海苔も肉厚で香りがあって丁寧にあぶると最高に美味ですが、忙しい朝はじっくりあぶる心のゆとりがありません。海苔あぶりは慌てちゃいけない。とはいえ、この焼き海苔もいただく前にささっとあぶります。やっぱり違うんですよね、香りが、こうばしさが。
うちのキッチンはガスですが、炎が出ない電気のキッチンんちは海苔をどうやってあぶるのでしょう。
穀物が主で、野菜と海藻。この食事が運動不足のやまよにはぴったり合っているようです。肌も強くて、白髪も同年代に比べてほとんどなし。身体に負担をかけるものを控えることがいいのかも。さんざん甘いものと乳製品をとっていたから言える事。最近は塩の重要性をつとに感じています。
これから
October 10, 2008読みづらいですね。企画だおれ！？（笑）
これから稲刈りにいってきます！
dancyu11月号で玄米特集を担当
October 9, 2008 dancyu11月号は新米特集です。ありとあらゆる最新米情報が紹介されています。
玄米の特集記事を担当しました。
コンラッド東京 風花での撮影風景。
「味で選べば玄米！」という料理人が増えているというレポートです。
このブログでもおなじみのカフェエイトさん
↑定番のにぎやか納豆丼、ベジタコライス↑どちらも野菜たっぷり。動物性原料ゼロ！
ゆっくりとカフェさん。事前取材の時のランチです↓
GAIAさん↓
GAIAではときどき魚の会、日本酒の会などイベントを開催。たとえばるみこさんの会、綿屋さんの会など。HPをチェック！
コリアン オーガニック ナビさん
ナビの石焼ビビンバは肉抜き、目玉焼き抜きもOK。野菜のサムと玄米＋味噌は辛いもの好きにおすすめ。
コンラッド東京・風花さんの特製釜 ↓向後千里氏のデザイン、二重蓋で三度釜で焼いたという特注品。
さまざまなジャンルからのセレクトです。どの店もそれぞれの味わい！ 各店自慢の玄米ごはんを読んで食べて、舌で身体でお試しください。
お米の味はひとつじゃない！ 米の醍醐味ここにあり！を体験してくださいね。
event *11月6日（木）10：30~ コンラッド東京・風花で「マクロビオテック クッキングクラス」が開催されます。詳しくはお店までお問い合わせください。予約制。
新米はじまりました。
October 3, 2008宮城県の遊佐康弘さんから新米が届きました。今年は地震はあるわ、気温は低いわで、大変だったようです。
新米発送第一号とか！ 今年は始まりが早いです。
遊佐さんはササニシキ、コシヒカリ他、いろいろ作っています。普段の玄米は炊飯器で炊いているので、粘りがあってもっちりクリーミィな味のミルキークィーンを選んでいます。圧力鍋を使用するならさっぱり味の品種でもいいでしょうね。
「食味」をとことん追求する遊佐さんのお米はお裾分けした人からも大絶賛！ お米のおいしい、まずいはピンからキリまでありますが、遊佐さんのお米がスタンダードになると、外食でまずい米に出会うと……な気分。そして「遊佐さん、おいしいお米ありがとう！」と感謝の言葉がついて出ます。
新米になると新しい１年が始まる気がします。米ヌーボー！
夜いただきました！ 感動し、夢中になって食べてしまい撮影するのを失念。これは翌朝の玄米ごはん。
もち米のようなもちもちとした粘り、豊かな甘みがあっておいしい！ やっぱり新米のおいしさは格別です。
玄米を炊く前に、いいお水でしっかり浸水させ、目（芽）をさまさせてから！炊いています。