山根酒造場がある鳥取県青谷地域は、その名の通り、青々とした山と谷あいの日置川にそって開けた平野です。町のどこでも耳を澄ますと清冽な湧き水の音が聞こえ、環境に恵まれた静かな里。「食欲を湧かせる酒を醸しています」という、食いしん坊の蔵元、五代目の山根正紀さん。

●2009年３月の蔵訪問blog

お米はすべて顔の見える農家さんが栽培したものだけ。精米もすべて自家精米 ↑ 精米機

麹は木製の「箱」または「蓋」でつくります。

近年、自然な農の延長で自然な醸しに辿り着いたといいます。それは、合成乳酸を添加しない『きもと造り』の酒。写真は↑お米をする時の雰囲気を再現してもらったところ。きもと造りは「多種類の微生物が複雑に働くので、味わいが多面的かつ立体的になります」

きもと造りのお酒の仕込み場は、有機的な空間である昔の土壁の部屋で造っています。

冷蔵倉庫には、寝かしたお酒がそれはたくさん！

熟成を研究する山根さん。実験的に10年間寝かせた大吟醸。熟成させても澱が出にくく、色の変化がないそうです。

それが純米酒になると色は琥珀色に変化。澱もたくさん出てくるそうです。「いい熟成の証拠」と山根さん。

あえて常温タンクで貯蔵している２本。「もともと日本酒は新酒で飲むものではありませんでした。加熱処理し、長期熟成することで真のお酒のうま味がでます」

強力のお酒を持つ蔵人さん↑ラベルの書も担当しています。無農薬無化学肥料で強力米も栽培。山根酒造の蔵人さんのほとんどは米栽培も手がけています。

『鍛造（たんぞう）きもと　強力』

「65℃でいじめてから飲んでください」と山根さん。

鍛造とは、鉄を打つように鍛え上げ、完全発酵を目指したお酒。きもと造りは多面的な味わいに育ち、重層感が出るのが魅力です。

『鍛造　にごり　強力』甘くないにごりです。食中酒にもってこいの辛い酒で、アツアツ燗でこそ生きるきれいな味。境港のベニズワイガニと好相性！

『日置桜 生もと 雄町 21BY 』スタンダードな純米酒です。

昔の酒造道具を展示した資料館も併設しています。

山根酒造場

〒689-0518
鳥取県鳥取市青谷町大坪 249
http://www.hiokizakura.jp

PURE CAFEではJG6県すべて飲めます！ どれも１グラスおつまみ付きで1000円です。全県の全蔵が飲めるのは今はこちらのみ。

先日お披露目会をしました→お酒担当タロウくんのブログをチェック！

野菜や大豆、海藻を使ったおいしいお料理もいっぱい！ぜひお試しくださいね。

●JUNGIN GLASS ホームページ

販売店はSHOPをご覧ください。

face bookのファンページ

やってきました！青森県は鳩正宗さん。中野渡さんと杜氏の佐藤企さんです！

杜氏はお父さまも杜氏という父子２代杜氏。東京農大を卒業後、鳩正宗へ入社。南部杜氏の資格も有し、そしてこのたび、青森県の卓越技能者に選ばれました！

ハトマサ・ブログによると→ 「卓越技能者は優れた技能を持ち、後進の育成に努める45歳以上の技術者に毎年贈られます。地元の水、米などを使い特別純米酒を完成させ商品化したこと、県産酒造好適米「華想い」の品種登録に尽力したことが評価されました」

おめでとうございます！

企杜氏に蔵を案内してもらいました。

訪問時は本格稼働の前で、蔵内は嵐の前の静けさ。

きき酒させていただきました。「八甲田」と「八甲田おろし」（似てますが異なる銘柄）そして「稲生（いなおい）」

山田錦を使った八甲田おろし 大吟醸

青森県産米「華想い」を使った八甲田 純米大吟醸

青森県産「華吹雪」を使った八甲田おろし 大吟醸

青森県産「華吹雪」を使った八甲田 純米大吟醸

青森県産「華吹雪」を使った稲生（いなおい）特別純米酒

佐藤企杜氏が手がけるお酒は清涼感あるきれいな味が特徴。うわついた部分がないバランスのとれた良酒。JUNGIN GLASSには華吹雪55％の純米吟醸がつめられています。先日のお披露目会でも好評でした！

佐藤企杜氏にいろいろなお話をうかがいました。

それにしても ↓

楽しそうだな。↑この企画！ 移動が確保された酒蔵の旅は最高。

左は昔の貯蔵蔵、右は事務所です。今は杉玉が新しいものになったそうです。

今季もいいお酒が無事醸せますように！

鳩正宗さん、お世話になりました！

そして盛岡へ。新幹線まで１時間だけ時間があったのでクラムボンへよりました。

自家焙煎コーヒー豆が有名ですが、どっこい喫茶メニューも充実。ブレンドコーヒーと番茶とワインが450円！

なんと玄米ご飯が！

玄米ご飯のカレーライスでサラダ別添えと、そのサラダがご飯に混ざった玄米サラダがあり。普段の主食は玄米なので、嬉しかったです。会いたかったよ〜！

岩手の川村酒造店から始まった盛岡〜青森の酒＆蔵巡り。北の日本酒をしみじみ考えることができた濃くて素敵な旅でした。思いのある人がいい酒をつくり、選ぶ。あれこれ思い出しながらコーヒーを飲み干しましたとさ。

ここも温かな雰囲気！人ですね人！！

青森・陸奥八仙＆がんこおやじさんから宿泊先までタクシーで移動。八戸の夜の町を散策。

客待ちタクシーの列

危険を感じたらタクシーという、心強い。でも、いきなり乗ってこられたら運転手さんもビックリだ。

飲食店ビル「オトコヤマ レインボウタウン」。店名やロゴは地域性や時代性が出るので見るの大好き。でも、ブツブツ言いながら時々、うっすら笑ったりして見てるのでホトンド怪しい人ですわ。「はい！メドウーサです」

ビル名が「オラクルセンター」。「ころん」に「モンシェリー」！

飲食街はにぎわい復活しているのでしょうか…。やっぱりあるねの「せんべい汁」

人影のない深夜営業のお肉屋さん

みろく横丁

赤提灯の赤は心を温める色だとつくづく。横丁の中心に井戸あり。まさにオアシス

サンマ、ホヤ…と旬満載のメニュー。ここにもせんべい汁が。必須ですね。スーパーホルモン焼きってなんだ。

外席より中席が人気。夜は寒いものね。

せんべいの看板〜。赤いポスト〜。懐かし系のみろく横丁。ぽっ

ホヤがフライ！ サバもサメもホタテもホッキも刺。でも「どんこ刺」ってなんだろう。椎茸じゃないのは間違いない（笑）

ちょっとDEEP香る店「ホヤ飯 280円」の文字が！

すでにどの店もラストオーダー終わりの時間でした。ぜひ次回！

おやすみ八戸！

宿がローソンと地続きで立ち寄ったところ、南部煎餅が勢揃い！お土産もいろいろあるという。へ〜ご当地ローソン。

そして翌朝、レンタカーでJUNGIN GLASSのメンバー蔵・鳩正宗さんへ向かうのでありました！

この時点ではまだ氷点下ではありませんでした。

今、注目の的！新進気鋭の杜氏、佐藤企さん。肌きれいです。

つづく

イカの町らしく「獲れたて真イカ入荷」の文字。

当然、お酒は陸奥八仙が勢揃い！お酒もイカにまつわるものも。真ん中はイカ釣りの漁り火バージョン・ISARIBI。右は店長の岡沼宏和さん。

陸奥八仙ISARIBI、お米は青森が誇る「華吹雪」！

そして黒ラベルと赤ラベル

●飲み物メニュー

まずは、陸奥八仙地酒３種飲み比べセット600円を注文！

日本酒ショップ・くるみやの安ヶ平慎二さんと駒井伸介さん！ とうとう青森にやってきました〜っと実感モリモリ。安ヶ平さんが「観光できないでしょうから」とご自身で撮影されたとっておきの風景写真をプレゼントしてくれました！

メニューを開くと

やっぱり魚には日本酒！まさにです〜☆　陸奥八仙の他、青森の銘酒・鳩正宗、豊盃もあるという。

にぎやかなメニュー。やっぱり陸奥湊自慢のイカでしょう。

若者向きの料理もあり。でも、ホヤ酢でしょう。

手作りハンバーグにラーメンまで、居酒屋+定食+αでどんな人でもいらっしゃい！とみたね。

ではお願いした料理をご紹介

ほや。イカゲソ揚げ

鮮度見事なプリプリのイカ刺し、焼き魚

イカは「今、到着したばかりです」と店長さん。なんでも夕方、市場で求める「獲れたてイカ」だとか。

揚げレンコン。イカの塩辛

炙りに揚げもの

無性に野菜が食べたくなり、火を通した野菜料理…を探したらもやしの文字発見。

ん？もやしわっつり

ネーミング イズ

『THE もやしわっつり盛り』！

頼みました

わっつりは「がっつり」のようです。いたって普通のもやし炒め（笑）でしたが、ボリューム大。ひと袋分かも。

たくさん飲みますねと思っているだろうな…の店長さんの笑顔！ありがとう。イカのキモに醤油を加え、お刺身をつけてみましたとさ。

メニューに陸奥八仙の蔵紹介があり、読んだ最後に飲み比べセットの文字。こういうのいいですね！　そして、ひとしきり陸奥八仙を制覇！

青森ほかのお蔵のお酒へと。いそいそ持ってきてくれた店長さん。

三浦酒造店の豊盃に、佐藤企杜氏（青森県卓越技能者に認定）が腕をふるう鳩正宗さんズラリ。翌日、鳩正宗さんを訪問するので素敵な予習とあいなりました。

杜氏の名前は「企」（本名です）。「企の技」ツアーがあるんですと。

↑ こんな企画だそうです。こりゃ楽しそう。

●ハトマサ・ブログをチェック

陸奥八仙さんの蔵は重要文化財。

優等清酒！

（左）バーカウンターのようです。（右）青森にきた感が強まる置物。

さわやかな笑顔の駒井伸介さん。オリジナルの銘菓も。

蔵を見せていただきました。

青森県のお米「まっしぐら」

蔵の奥の扉、ガラガラガラとあけると、いきなり！

目の前に夜の河口が広がりました！

おぉ〜っと落ちないように。本当に海近しのお蔵さんです。地震の被害はほとんどなかったとのこと。良かったです。

訪問は2011年10月23日で本格的な仕込み前。嵐の前の静けさですね。

清潔な麹室と出麹室

木がすがすがしい

床の秘密の扉を開ける駒井さん。もろみタンクがズラリ！

ひんやり。そしてお酒のいい香りでつつまれました。

出番待ち！

壮観でした。

そしてまた階段をあがり、上階へ。

そして再び、秘密の扉を閉める駒井さんでありました。

歴史ある蔵を使いやすいよう、センスよく手を加えておられました。

そして蔵から歩いてすぐの居酒屋がんこおやじさんへ。

つづく

岩手・吟の酒 きぶねさんを後に、新幹線で八戸へGO。がんばろう日本！がんばろう東北！

八戸線に乗り換えて、陸奥湊駅下車。あたりはすっかり暗〜くなり、名物のイカが暗闇に白く浮かび上がる。とうとうきたよ陸奥湊♪

陸奥湊駅前朝市が有名ですが、始まりはなんと午前３時からという。はやっ！

陸奥湊の布団屋さんです。ショーウィンドウに『船用 布団』!!の文字が。港町ですわ。

JUNGIN GLASS PROJECTでは、様々な方にご相談にのってもらいました。

青森は日本酒ショップ・くるみやの安ヶ平慎二さんにもご協力いただきました。そのご縁で、陸奥八仙さんの蔵見学へ。

素敵スマイル！ 陸奥八仙の駒井伸介（のぶゆき）さん

つづく

岩手の続き、最終回。川村酒造店、ヌッフデュパプ、海ごはん しまか、光原社、あさ開などを訪問。岩手の最後に前夜お会いした「吟の酒 きぶね」へ。お酒が見事なほどすっきり棚に収められ、種類も充実！ 萩の鶴、綿屋、天遊琳、山形正宗、神亀、松の司、喜久醉etc.

温度管理もバッチリ！この部屋は日本酒室。

生酒関係は冷蔵庫！

冷蔵庫には川村酒造店さんのよえもんも！（右）おつまみとリキュール棚。

こちらはワイン室。値段が見当たらないので??と聞いたら「予算と味の好みをいっていただければ、いくつか候補をあげて選んでもらっています」とのこと。親切で的確なセレクトは好感度大！魚拓ワインにブルピノを購入。どちらも良かった。遠くてもお客さんがわざわざ来るのはわかります。

試飲会も定期的に開催。すぐに予約で一杯になるという。

日本酒の試飲をさせていただきました。日本酒多種多様。どんな好みも対応できる品揃えです。

グラスに酒蔵関連グッズの販売も。

階段を上がると、焼酎と泡盛のコーナー。２階から１階を見下ろせます。２階奥にはテーブルコーナー。ギフトラッピングもOK

大海酒造さんのくじら発見！ 鹿児島から岩手まではるばるやってきました〜。

木材をふんだんに使った店内。すっきりしたレイアウトは空気もきれい！ 買物しやすい。気の利いたおつまみも販売してます。

宮崎は黒木本店の焼酎も、フルラインナップでズラリ！

●尾鈴山蒸留所へ

↑店の前で。きぶねご夫妻とスタッフさん

●吟の酒 きぶね
岩手県盛岡市本宮1丁目7-22
☎019-681-4330

このお店ができる以前はショッピングモール内に店があったそうです。満を持しての単独路面店！ かっこいいお店ですがもとは倉庫だったという。こちらにそのメイキングあり！ この工務店さんに家を頼みたくなりました。

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●岩井沢工務所の現場日記

GYOTAKUって魚拓!?

盛岡の「吟の酒 きぶね」さんで発見。

シンプルですが目立ちます

その名も『キュヴェ・ギョタク』

アルザスのワイナリーがビオディナミ栽培で造ったオーガニックの白。認証のABマーク付きです。奥さんが日本人というのでなるほど〜！と。その奥さんは赤坂のレストランで元シェフだったと教わりました。

なんでも

「お寿司にあうワインとしてリースリングやゲヴュルツなど５品種ほどをブレンド」とか。

意味を投げかけるラベルは楽しい！

日本酒も漢字３文字、または２文字から、早く脱却してほしいもんだと思いますわ。

●吟の酒　きぶね

岩手県盛岡市本宮一丁目7-22

Tel:019-681-4330

ヌッフデュパプ、海ごはん しまか、光原社など、盛岡の町を満喫した後、盛岡最大手の酒蔵、あさ開さんを訪問しました。BEAR PONDがお正月の３日だけ、限定で出しているあさ開（蔵限定販売品）を飲み、え〜っ！美味！とビックリ。

南部杜氏・藤尾正彦さんは2005年度の厚生労働大臣賞「現代の名工」。温厚なお人柄にファン多し。受賞歴は全国新酒鑑評会20回連続入賞、内16回金賞受賞という華々しさ。

酒蔵見学はコースがきちんとできており、まず、左は分析室。広くてクリーン、立派です。麹室など作業場はすべて透明な窓から見えるようになっています。この日は休日で静かとのこと。「大吟醸のつくりの時は緊張感でいっぱいになります」

蔵見学●伝統の手づくり工程と近代工程の2つを併せ持つ酒蔵

作業部屋の入口にそれぞれ日本語と英語で説明あり

作業していない時のため、写真で工程を紹介

見学した時は、麹がぬくぬく布にくるまれていました。

麹枯らし場＝出麹室

できた麹を冷まします。この時はありませんでした。

もと場＝仕込み室

ホーロータンクがいろいろ

木桶のお酒も造っています。

左は釜場、右は槽場

さてここで「手づくり工程」が終わり、次は「近代工程」へと向かいます。

いきなり機械化、ボリュームアップ！

酒母室

高〜いところから見せてもらった発酵タンクの頭。じつは氷山の一角みたいなもので、実際は絵のようになっているという。

人のシルエットと比べると、ものすごく大きいのがわかります。

へ〜〜〜〜〜〜っ

ほ〜〜〜〜〜〜っ。

発酵タンク、これ１本で54000リットル！

原料処理室

岩手の地にこだわるあさ開さんでは岩手の県産米「吟ぎんが」を多く使用しています。

他の米との比較

兵庫県産・山田錦の玄米、精米歩合40％、35％。さすがに35％まで磨くとまっ白い丸いパール状の粒。

こちらは精米したあとの糠。

最初に出てくる玄米に近い部分の赤糠、それから先を削ったあとの白糠。白糠の多くは製菓原料になるようです。

賞状が壁面にびっしり！

以上、新旧２つのラインがわかる蔵見学でした。

大きなイチョウの木の下には、お稲荷さん。そしてお水。詳しくは写真を↓

なるほど

蔵元銘水

そして敷地内にある地酒物産館へ。自社製品の日本酒に地ワイン、おつまみ、器と充実のショップです。

自慢のお酒は試飲もOK。無料試飲もありますが、超高級のお酒が有料試飲で試せるのが嬉しい。

中でも名物は、ここで詰めてくれる大吟醸！その場づめ。面白い！ヒネと無縁のフレッシュな味わい。

+10の純米大辛口「水神」。いろいろあります。

あさ開の特選３本！

木桶仕込みの「十一代目 源三」

「旭扇　極上　純米大吟醸」

新聞記事あり「世界の首脳に振る舞われた極上 純米大吟醸」

蔵内原酒 ↑ 秘密のお酒各種！市販酒にはない秘蔵ラインナップが多くて楽しめます。あさ開さんの底力もわかります。館内にはレストランも併設。

あさ開

誰もが知りたい名前の由来とは ↓ HPより

「あさ開」の名は「漕ぎ出る」にかかる枕詞。万葉集の中に、歌聖・柿本人麻呂の和歌に代表されるいくつかの作品があります。
南部藩士だった七代目・村井源三が武士を辞め、明治4年（1871年）に現在地で酒づくりをはじめたのがその創業にあたります。侍から商人としての再出発と、明治という新しい時代の幕開けにかけて、「あさ開」の名をつけたものといわれております。