食料自給率 – やまもとようこのマクロビーノライフ

ご当地もの日本酒食料自給率 March 19, 2020

新政酒造の鵜養Story！

新政酒造の鵜養Story！！　鵜養（うやしない）とは、茅葺屋根が残る秋田県秋田市河辺にある最奥の小さな集落。どんなところかはコチラを↓ 美しき森と水の山里・鵜養　

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秋田県にかほ市の佐々木家から山菜来たる！
お母様の佐々木さちこさんが自ら採取して、調理した
わらびの一本漬けが圧巻。
ネマガリダケもシャキッと美味。
干し柿はまるでジャム✨

#わらび
#ネマガリダケ
#干し柿

#寺田本家　#発酵を体感

Instagram post 17855587340895838

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2023年初✈️フライト

乾燥注意報が出ている東京は、20日以上晴れ続き

富士山まで、クッキリ見えました。

#富士山　#羽田空港　#冬の東京　#空が好き

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2023年新酒を開栓！
栃木県さくら市の　せんきん
@senkinofficial

毎年恒例！新酒も新酒、初槽の「あらなかせめ」をテイスティング✨
#仙禽初槽

2023年は
いまだかつてない「あらなかせめ」のクオリティ🌟

ビックリするほど
フレッシュ&フルーティ&クリアーが調和
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「あらばしり」はギュッとしてエネルギッシュ
「なかどり」は品良くまとまり
「せめ」は透明感が見事
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1本のお酒が搾りのタイミングで、こんなに多彩とは〜🌾

今までで最高のおいしさ⭐️⭐️⭐️毎年進化するせんきんを実感

@kazukiusui
@masato.usui

#せんきん　#せんきんあらなかせめ
#ドメーヌさくら山田錦　#仙禽
#仙禽初槽あらばしり
#仙禽初槽なかどり
#仙禽初槽せめ

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週刊ダイヤモンドの連載「新日本酒紀行地域を醸すもの」新年号では、福島県二本松市・大七酒造さんの「大七の七福おとそ」を紹介しました。
　一年中、楽しみたい！生薬香る、甘くまろやかお屠蘇です。

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『時を重ねて酒と生薬を調合！
　高貴な香りと甘みの極上お屠蘇』

　年明けの朝、無病長寿を願って飲むお屠蘇は、邪気を屠（ほふ）り、魂を蘇らせるのが名の由来と伝わる。 正月に飲む酒なら何でもお屠蘇と思ったら大間違いで、本来のお屠蘇は、本みりんまたは日本酒をブレンドし、生薬配合の屠蘇散を漬け込んだ薬草酒。願いを込めていただく年始の祝い酒だ。 
　生薬には桂皮、山椒、生姜、陳皮（ちんぴ）など、体を温め、健胃作用のあるものが選ばれ、薬局によって調合は異なる。また、漬け込む酒で味わいは大いに変わる。伝統的な本みりんの原料は、餅米、米麹、焼酎の三つだけ。飲んでおいしい酒であることが重要だ。

　最高のお屠蘇を造るために酒質を一から設計したのが、大七酒造10代目の太田英晴さん。製造開始は2015年の春で、まず日本酒を搾った後の酒粕を蒸留し、焼酎を製造。3年間熟成させた後に、米麹と餅米を加えて一種の「本直し」、またの名「柳蔭（やなぎかげ）」を造る。お屠蘇のために考案した濃厚な甘口酒だ。

　そこに、最高峰の生酛造り純米大吟醸雫原酒をブレンドし、芳醇な甘みのお屠蘇のベース酒を仕上げた。生薬は、奉納酒を醸す高野山から取り寄せ、7種を吟味。

　ラベルは水引をデザインし、「七つの福を呼び寄せるように」と「大七の七福おとそ」と命名、19年に誕生した。杯で一杯飲めば高貴な香りに癒やされ、体が温まる。
「酒は百薬の長」というが、最も薬効あらたかなのはお屠蘇だろう。

　年明け一番で口にする酒に、邪気を払って心身の蘇りを託した先人の知恵に驚く。

「大七の七福おとそ」

●大七酒造・福島県二本松市竹田1-66
@daishichi_sake
●代表銘柄：大七箕輪門、大七純米生酛、大七皆伝、大七頌歌、大七極上生酛、不倒翁
●杜氏：佐藤孝信
●主要な米の品種：山田錦、五百万石

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photo by 山本洋子（最初の5カット）&大七酒造
#大七　#大七の七福おとそ　#お屠蘇

山本洋子

日本酒と食のジャーナリスト・地域ブランドアドバイザー
鳥取県境港市「ゲゲゲの妖怪の町」生まれ。
雑誌編集長として、素食やマクロビオティック・玄米雑穀などの日本古来の食の良さを啓蒙し、発酵調味料・米の酒などを紹介。
独立後、地方に埋もれた「日本の食のお宝!応援」をライフワークに、講演活動や、地域食のブランディングアドバイザー、純米酒＆酒肴セミナー講師、酒と食文化のジャーナリストとして全国を駆け回り中。

　週刊ダイヤモンドにコラム
「新日本酒紀行地域を醸すもの」連載中

「総務省地域力創造アドバイザー」

「境港FISH大使」