January 16, 2019
お正月のARAMASA
年明けに何を飲むか、重要です
（って、いつも飲んでますが…）
思い新たに、年初に口をつけるお酒は特別な１本でありたいと思うからです。
そんな気持ちにピッタリくるのがこのボトル！
新年純米しぼりたて 2019
デザインから気合いはいっています！
なんと絵馬つき！
『新年純米しぼりたて』の中身は、年の瀬から大晦日にかけて搾ったお酒をボトリングし、太平山三吉神社でご祈祷してもらった絵馬をかけて、元旦に出荷する縁起のよいフレッシュな生酒です。
今年の絵柄は狛犬ならぬ狛猪🐗
新政酒造さんHPのトップ画面
佐藤祐輔さんの頭の中なのでしょう
↑ボトルの裏面
製造年月日は2019.01.01
＊日本酒の製造年月日についてはこちらのblogを
こちらは↓去年の新年純米しぼりたて2018 ボトル
こうなってくると、来年の干支絵柄が今から楽しみに
今年はTシャツも制作したという
新政酒造で採取された６号酵母は、現役としては最古の市販清酒酵母
発酵の国、ニッポン！
今、最古の現役酵母の活躍をしみじみと味わって祝うのもいいですね 
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↓６号酵母について・新政酒造さんのHPより引用↓
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昭和5年、摂氏10度以下という極低温でも 楽々と発酵を完遂する新酵母が東北の最果てからあらわれたことは、驚きをもって迎えられました。これがはじめての寒冷地酵母「きょうかい6号」です。
6号は昭和10年に販売されるや、酒造業界を席巻し、それ以前のきょうかい酵母は必然的に注文が途絶えてしまい、ほどなく1~5号酵母の頒布は中止に追い込まれました。こうして6号という低温耐性酵母の誕生以降、雪深い寒冷地でも、安定して高級酒造りが可能となり、必然的に銘醸地の構造が変化してしまいました。いまとなっては酒どころとして誰もが疑わない東北や北陸、信州が名乗りを上げる土壌がここに築かれたといえます。
6号酵母と第二次世界大戦
「きょうかい酵母」は現在、19号まで存在しておりますが、初期の1号から5号、また12号(浦霞酵母)は、前述のとおり亡失扱いとなっています。このため、「きょうかい6号」は現役としては最古の市販清酒酵母となります。
特に1940年から、(7号酵母が登場した)1945年までの6年間において醸造協会が頒布した酵母は「6号酵母」のみとなります。
これは、ちょうど第二次世界大戦中にあたる時期です。当時は、国家危急存亡の時ですから一切の原料を無駄にはできません。旧来の蔵付きの野生酵母による不安定な酒造りではなく、「きょうかい酵母」つまり醸造用に特化した培養酵母を用いる酒造りへと製法が移り変わったころです。
「きょうかい酵母」のおかげで、日本酒の安全醸造と高品質化が容易となりました。ひいては酒税の安定的な徴収に結びついたであろうことは想像に難くありません。
実際、明治から昭和初期における国税収入の割合を見ると、酒税が一位・二位を争う最重要の税源です。第二次世界大戦中においても、酒税は特に重要な財源でありつづけました。「きょうかい6号」は、国の収益構造に 多大なる影響を与え、戦時の日本を支えていたともいえるでしょう。
6号酵母の遺伝的性質
6号酵母は、最近の遺伝子情報の解読により、それ以降の清酒酵母の親であることがわかっています。6号以降の清酒酵母は、すべて遺伝的に6号の突然変異であることが証明されているのです。6号が「清酒酵母のEVE(原初の存在)」と呼ばれる所以です。これは前述のように終戦までの8年間「きょうかい6号」のみの酒造りが全国で行われたことと無縁ではないと思われます。
なお、6号酵母自体は、「酵母無添加」の生酛系酒母の仕込にて生まれた酵母です。天然から現れた酵母ですので、それ以上遺伝的にさかのぼることはできないようです。
このため6号はそれ以前の1~5号酵母とは遺伝的な関係的が薄く、ゲノム情報においても大きな相違があることが実証されております。
この「6号酵母」の味わいですが、現在の最新の酵母たちにくらべると、地味な印象を与えることは否めません。しかしこの酵母がベースとなり、変異株が選抜されたり、改造されたりして、その後の酵母が現れたことを考えると、むしろその慎ましやかな香味は勲章のようなものです。
芳香穏やかにして清冽。長期間にわたる低温状態に耐えうる強健な発酵力を持ち、高いアルコール発酵能力を誇る。「きょうかい6号」は、まさに「清酒酵母」の本質そのものといえる酵母なのです。
人気が高く争奪戦のこの１本、貴重なお酒を譲ってくださった天洋酒店の浅野貞博さんに年初から感謝！
Topics: 日本酒 | 2019/1/16 9:46:45
January 15, 2019
いすみのブランド・マダコ！
超立派なマダコちゃんがいすみ市さんより丸ごとが送られてきました！
普通、スーパーに売っているタコは保存のため添加物が使われていますが、こちらのマダコは、茹でるときに使うお塩だけ。味がナチュラルで、なにしろ濃くておいしく食べ応えがあります。
足を切り分け、薄切りにしてスダチをぎゅっと絞ってオリーブオイルでカルパッチョ風に🍾🥂を。柚子胡椒で🍶を楽しみました。
残りは１本ずつ冷凍庫へ。しばらくゆっくりたっぷり楽しみます🐙
いずみ市のマダコは、近年「ブランドたこ」として認知され価格も上昇！漁師さんも適性評価に笑顔です
◉いすみ市HPより
「いすみ市沖で獲れるマダコは、イセエビを餌に育っていると言われ、伝統的なタコつぼ漁によって１匹ずつ捕獲されます。そのため、傷がつかずにいきの良いタコが水揚げされます。このあたりのマダコは、明石のタコと並んで日本の二大タコと称されるほど味が良く、特に12月～1月に漁獲されたマダコは柔らかく甘みがあり、歯ごたえが良く、市場関係者や料理人などプロの方々を中心に高い評価を受けています」
🐙が🦞を食べているから！うまいという。
千葉ブランド水産物にも認定
今年は、正月明けから豊漁続！
地元大原漁港で開催される「港の朝市」では、３月１７日までの毎週日曜日は「たこしゃぶ」がメニューに登場。
元いすみ鉄道で「いすみ大使」の鳥塚亮さんもblogで絶賛！
◉最新情報・千葉日報さんより↓
冬の味覚ひっぱりダコ
１３日から朝市でグルメ企画 いすみ・大原漁港いすみ市の大原漁港で、特産のマダコの水揚げが本格シーズンを迎えた。
正月休み明けの５日は約９３０キロ、７日は約２１００キロと大漁続き。冬の味覚を堪能してもらおうと１３日から同港が会場の「港の朝市」でグルメイベントが開かれる。
マダコの漁期は１２月～翌年３月まで。海水温の低下とともに三陸沖から南下してくる渡りダコを狙い、旭市－いすみ市沖にたこつぼを仕掛ける。
産卵前で栄養を蓄えており、濃い味とほどよい歯応えが特長。１～２月が水揚げのピークで、昨シーズンは約１６４トンの水揚げがあった。
朝に出漁した船は午後になると続々と帰港。漁協の職員が選別して大型水槽に入れ、水産加工業者が下処理に汗を流していた。
イベント「たこしゃぶ祭り」は１３日～３月１７日の毎週日曜日に開かれる「港の朝市」が会場で、マダコの販売はもちろんしゃぶしゃぶ料理やたこ飯、唐揚げなどが用意される。
マダコが当たるガチャガチャやスタンプラリーもある。問い合わせは朝市運営委（電話）0470(62)1191
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マダコが当たるガチャガチャって！？ 
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〜過去blog いすみ市光景〜
●2018年４月 いすみ市の水鏡
●2018年４月いすみ市土着菌完熟堆肥の酒米プロジェクト
●2018年12月いすみ市木戸泉さんで無農薬酒米の酒造り
Topics: ご当地もの | 2019/1/15 15:17:00
January 10, 2019
みちのくいいもんうまいもん
1月10日～15日まで渋谷駅東急東横店西館8階で みちのくいいもんうまいもん が開催中！
じつは酒縁川島さんの会で、３年連続出展しているメーカーさん。いつも酒の会の帰りに、”ほやおじさんから買って帰るのを楽しみに。ほやおじさんは自称です。「今、孫ができたから、ほやじいさんですわ」って！「ほやおじ（い）さん」が加工した「ほや」が大好きなんです🐵
↑ほやおじ（い）さん
殻付ボイルほやは、手でぺろりんとすぐむけて、濃い旨味が手軽に味わえるすぐれもの。
🍶にもバッチリ！
冷凍すれば長～く持つから便利なんです。
「ほや嫌い」さんにこそ試してほしいほやです。
「ほや」には5つの味があるんですと。
甘味、塩味、酸味、苦味、旨味
伊達家の正月料理にも登場したそうです🎍へ～
三陸オーシャンの「へそほや」「ほやむき身」このまま、すぐに食べられます！「しゃぶしゃぶにも、唐揚げにも良い」と、ほやおじ（い）さん。どちらも冷凍庫で長期保存OK🙆♀️
ほかにも、みちのく珍味がいっぱい！
↑鮭おじさん！
三上商店 「秋鮭寒風干しカマ」は、この会のために年末年始とっておいたもの。
「 新巻鮭寒風干し」も立派！
↑鮭おじさん新ワカメを持つの図
なんともう、新ワカメが！茎部分まで超やわらか〜★この時期のみのごちそうです。もちろんget（海藻に目がない）
↑「牡蠣の潮煮」にいさん！
そのほか、「お刺身ほや」「お刺身わかめ」「燻りほや」「燻りつぶ」に「燻り牡蠣」もgood★でget
「牡蠣の潮煮」は調味料さえ不使用。牡蠣の味だけで勝負！
↑梅水晶を作るATOのおにいさん
本物の梅水晶です！安い居酒屋の梅水晶は鶏の軟骨で添加物だらけ。こちらは本物のサメの軟骨を使った無添加の「梅水晶」です★
原材料表示をチェック！鶏の軟骨じゃなくて、サメの軟骨ですよ！しかもフカヒレ入り。そして無添加ですよ！
しつこいですが、安い居酒屋さんにおいてある梅水晶は常温流通を前提とした添加物の塊ですから・・・
↑「三陸山田かきとその濃厚だし」お姉さん
こちら、その名の通り！かきの味が濃厚〜
エキス汁もたっぷり！こちら、炊き込みごはん、パスタ、スープといろいろな使いかたができる一品です。
日本酒は人気酒造 さんが出展しています！
会期は１月15日まで
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たんまり購入したので、当分、酒🍶の肴には困りませんわ（笑）
私が買ったのはつまみばっかりですが、それ以外にも小池菓子舗の「あわまんじゅう」や、キュートな「石巻こけし」（なぜタコを被っている！？）もあり✨
2011年の大震災から、復興を歩み続ける、みちのく。自然を生かした海山里の産物！
ぜひ継続して、買って応援を～～。美味しいものがてんこ盛りですよ★
購入した一部↑
がんばる生産者さんたち！どれもいい味出ています。
みちのく いいもん うまいもん
Topics: ご当地もの | 2019/1/10 16:34:10
January 8, 2019
organicの野菜＆🍋オリーブオイルで爽やかに
近藤けいこ さんの無農薬無化学肥料栽培の野菜が届きました✨
寒い季節ならではの畑の旬がいっぱい！
サラダ🥗用ミックスサラダをオーガニックのペンネと合わせて楽しみました。濃い味のものが続いたあと生野菜や柑橘果汁（レモンやユズ、カボス）がさっぱりします！ペンネはペペロンチーノにしてから、フレッシュ野菜をオンしました。
オーガニックオリーブオイル専門の店・ベリタリア 藤本真理子さんがイタリアで選んできたオーガニック栽培のレモン🍋オリーブオイルをかけると、爽やかさが一段とアップ✨
真理子さんがどうしてオーガニックのオイルを輸入するようになったのかはこちらのblogを
近藤けいこさんの安全で美しい野菜。今回はミカンやキンカンも入っていました！
ふんわりふかふかの畑の土とけいこさんの優しい人柄が伝わってくるような一箱でした。
姉妹品のベルガモットのオリーブオイルも美味です。
けいこさんの野菜と真理子さんが選んだオイルで、オーガニック同士の幸せな組み合わせを満喫♡
●blog 2014年12月
●blog 2014年８月
●blog 2013年７月
●blog 2012年12月
●blog 2012年５月
●blog 2011年８月
●blog 2011年６月
●blog 2011年１月
●blog 2010年８月
●blog 2009年12月
●blog 2009年 ５月
Topics: お取り寄せ | 2019/1/8 18:59:02
January 7, 2019
日本酒のおつまみはどんなものを？
日本酒のおつまみはどんなものを？前回の朝日カルチャー新宿教室でお出したものを紹介します。
その時のお酒は以下のblogを↓
●せんきん http://www.yohkoyama.com/archives/90674
●天の戸 http://www.yohkoyama.com/archives/90705
●龍力 http://www.yohkoyama.com/archives/90739
●松の寿 http://www.yohkoyama.com/archives/90761
●福千歳http://www.yohkoyama.com/archives/90776
●乳酸を添加しない酒 生酛のどぶなど
http://www.yohkoyama.com/archives/90818
おつまみは３部構成で提供
全てひとくちサイズで。その昔、良かれと思い、たくさん出し、食べきれない方が多くて反省。
なぜおつまみを出すかといいますと、お酒だけを飲んでいるときと、何かおつまみを合わせて食べたとき、お酒の味が変化します。単品では？と思っていたお酒が、食べ物と合わすことで素敵な味に変化することが多いからです。実際に体験してほしくて、ちょこっとずつ提供しています。
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今回の会は、最初にフレッシュな爽やかタイプの生酒なので、味を邪魔しないライトなおつまみを提供。油や脂、強すぎない発酵食品など、こざっぱりとしたもの中心で。酢を使ったものも。
まず、山形県の青大豆・ひたし豆！このおつま「め」は、みんなに知ってほしくて毎回、最初に出す私の大定番！
日本酒のおつまみというと、お刺身！と考える人が多いですが、それ以外に合うものが多いこと。特に地域に伝わる良い食材、伝統食を紹介しています。
◉１皿め
ひたし豆、黒豆（ともに白砂糖不使用）
大根の漬物、白菜の浅漬け（柑橘の皮多めで、ほろ苦）
ガーキンス＆鱧ちくわ（以下のblog↓に詳しく。挽きたての黒胡椒が合います！）
●ガーキンスちくわに入る
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次はしっかりした純米酒なので、おつまみもややしっかりタイプを
◉２皿め
佐賀県の郷土食・酒粕に魚介を漬けたもの
秋田県にかほ市の「いぶりいちじく」
チーズon味噌はちみつ。
スモーク鶏肉
伊藤漬物本舗さんの「いぶりがっこ」にオリーブオイルをかけて七味をふったもの http://www.aiakita.jp/itou.html
松阪赤菜のお漬物（三重県アンテナショップ三重テラスで販売しています！作り手は山上千づ子さん）
「いぶりいちじく」は、カット前はこんな形！ちょっと甘めでいぶしたスモーク香が特徴。香ばしさと甘さを生かし、お酒のおつまみには、ブルーチーズと組み合わせてもといいと思います そうするとにごりの燗酒にも合います。
勘六商店・いちじく屋で販売
お燗酒を出すときは、しっかりした味のものを。
◉３皿め
手前は、静岡県焼津のぬかやさんの鰹jerky 、その左はまぐろしぐれです。ぬかやさんは鰹節のほか、無添加でカツオやマグロを使った加工品を出しています→https://www.yaizunukaya.com/SHOP/121461/list.html
つぶつぶ、コロコロした形の茶色ものは静岡県浜松名産の浜納豆
その手前の白っぽいものが石川県金沢市のしら井・汐吹昆布「玉藻」（こちらの商品、特徴的な商品で面白いのですが、ちょっと残念なのが添加物入り…しら井の商品は石川県のアンテナショップいしかわ百万石物語江戸本店でもしら井玉藻販売）
そして「おでん」と、福井県産みしま豆など
来年の講座も依頼を受けているので、2019年も開催予定ですが、また違う形で楽しいお米の酒、日本酒を提案していきたいと思っています！
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まだコチラ↓をお読みでない方はぜひ！
日本酒はじめてさんに！いちからするするっと楽しく理解できます〜★
情報収集にも役立ちますよ！
今さら聞けないことも、盛りだくさん！
酒造年度っていつからいつまで？ 1月じゃないんですよ〜
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日本酒の銘柄をたくさん知りたい〜という方はこちらを↓どうぞ
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厳選日本酒手帖の中国語版が登場！
Topics: ゼロから分かる！図解日本酒入門, 日本酒 | 2019/1/7 16:44:22
2019新年は雪の大山で幕開けを
新年あけましておめでとうございます！
故郷の自慢の山、雪をかぶった大山・DAISEN
そして日本海と飛行機。ブルー＆ホワイトの、クールな美しさ❄️
冬の山陰の広がりある景色を見て、冷たい空気を吸い込んで気持ちも穏やか💙
こちらのblogは更新がのんびり・・・。
Instagram が早いです！
facebookは雑多なイベント情報や日常アレコレ、お知らせなどが中心です（友達申請は実際お会いした方でお願いしていますm(_ _)m ）
2019が楽しいこといっぱいの充実した一年になりますように！
2020までカウントダウン始まりました
Topics: ご当地もの, 季節もの | 2019/1/7 13:17:32
December 31, 2018
朝カル2018日本酒総決算の日本酒紹介・乳酸を添加しないお酒・「生酛のどぶ」
あっというまに大晦日！今年の漢字に「災」が選ばれましたが、自然災害が各地で多発しました。プライベートでは両親揃って入院したりと、いろいろなことが起こった１年でした。
そんな中、今年もたくさんの出会いがありました。新しい取り組みにもチャレンジできました！ お世話になった皆様、温かく見守っていただき、ありがとうございました〜
ですが、お伝えしきれていないことだらけで・・・。来年は時間の使い方をうまく効率的に（ボーッと飲んでばかりじゃダメ！）を肝に命じ、一年を終えたいと思います。
皆々様に大感謝です！！
さて、朝カル2018日本酒総決算のお酒、後半は市販の乳酸を添加しないお酒シリーズでした
まずは、岐阜県・大塚酒造の「竹雀」生酛のにごり酒です。１年たっても、まだ、若若しさがあります。蔵元杜氏の大塚清一郎さんと亜希子さんの若くて美男美女のベストカップルが手がける酒造り。これからますます頼もしいです。
酒米生産者さんの項を注目ください！
野網謙さん 瞬さん 豪さん
父！兄！！弟！！！
初めてみました、この表記
このお酒は、三重県鈴鹿市の安田屋の店主・安田武史さんがおすすめしてくれました。
こちらは千葉県いすみ市の木戸泉さんの「自然舞」です。裏ラベル↓
全量高温山廃仕込みです。
そして、新政酒造さんの貴醸酒・陽乃鳥も！
2014年のOak樽バージョンです
裏ラベル、ボトルを氷水で冷やしたところ、禿げてしまいました・・・
美しい写真を新政酒造さんのHPから拝借↓
こちらです〜！
いや、それぞれが個性あふれる味ばかり！
ひとつひとつの酒蔵さんに個性がある。みんな違ってみんないい！それだから、面白いのです。
・
そして「生酛のどぶ」です。全国各地に”どぶレンジャー”と呼ばれる熱烈ファンがついているお酒。最近はこの生酛のどぶが人気すぎて、買いにくくなりました 
なんとも不思議な魅力をもつ酒で、70度に燗してもヘコタレルどころか、辛さとうまさが増します。以前、真夏の車移動の時に選んだお酒がこれでした。しっかりつくってありまして、ヘタレません。
そのままでも、割ってもおいしい個性派のお酒、それが「生酛のどぶ」！
このお燗酒をセミナー後半で出したところ、「あ〜〜〜っ」という声があがりました。「しみじみ、おいしい」という声も聞きました。食欲がわくお酒と言われています。
左から２人めのお髭さんが加藤杜氏です！
日本酒の原料はお米だけ！
デリケートかつ重労働、いくつもの工程を経て、ようやくできる尊いお酒。
杜氏をはじめ、造り手たちのこの笑顔に会いたくて！蔵の設計思想を聞きたくて、来年も、誠実な良いお酒と、その原料が生まれる田んぼとお米のつくり手たちに取材し、その意義を伝えていきたいと思います。
凄いお酒です！
奈良県宇陀市大宇陀 久保本家酒造 生酛のどぶ
http://dw.diamond.ne.jp/articles/-/22471
週刊ダイヤモンドでもご紹介しました
http://www.yohkoyama.com/archives/88071
久保本家蔵元の久保さんご夫妻です。カフェも併設しています。
この「生酛のどぶ」号は↓
G-Search ミッケ！で、連載ページが１ページ100円で購入できます〜
新日本酒紀行 地域を醸すもの Ｎｕｍｂｅｒ ０５６
Topics: セミナー, ゼロから分かる！図解日本酒入門, 新日本酒紀行 地域を醸すもの, 日本酒 | 2018/12/31 17:57:53
December 28, 2018
朝カル2018日本酒総決算の日本酒紹介「福千歳 PURE RICE WINE、福 山廃純米大吟醸」
朝日カルチャー新宿教室で開催した
講座でお出ししたお酒の後半をご紹介！
いよいよ変わり種登場！！！
このゴールド色に輝くお酒は・・ワイン！？ ではなくて
福井県産のコシヒカリで造ったPURE RICE WINEです★
山廃の酒造り一筋の福井県福井市の福千歳醸造元・田嶋酒造さん
杜氏の田嶋雄二郎さん渾身の作なんです！
ブラインドで飲んだら、「？？？」という爽やかな味わい。そしてどこかに米の風味。ワイン酵母を使用しています。アルコール度数が低い12度でお酒が苦手な人にも好評
■原料米 コシヒカリ（福井県産）100％使用
■精米歩合 90％ （飯米と同じ精米歩合）
■日本酒度 －25 ■ アルコール度 12度 ■酸度 ５
「私がつくっています！」杜氏を務める田嶋雄二郎さん
字もおちゃめです
最近、福井市産のもち米で本みりん＝みりんちゃんも手がけています
そして！飲み比べてもらったのが正統派の
お正月によく出る福の酒ロングセラー商品
■原料米 越の雫（こしのしずく）100％ （福井県産）
■精米歩合 麹40％・掛50％
■日本酒度 ＋３
■アルコール度 16
■酸 度 1.7
■使用酵母 田嶋2号（自家酵母）
雄二郎さんは（どんな）お酒も大好き！リーデルのグラス各種で飲み比べさせてもらいました
おばあちゃんも酒蔵から嫁いできたんですよ！酒造り一筋の素敵な田嶋ファミリーです♡
酒蔵でお酒が購入できます。福千歳醸造元 田嶋酒造
週刊ダイヤモンド 2018年12月22日号で、紹介させてもらいました
特集は「超訳！ 学問のすすめ」日本最大の思想家とも評される福沢諭吉。多数の著作で日本人を啓蒙し、日本という国家を近代化に導きました。そして、その教えはいつの時代にも色あせることはありません。いや、むしろ現代に働く人にこそ役立つアドバイスばかりなのです。さあ、早速、学問のすすめ！
福千歳（FUKUCHITOSE）／福井県福井市
福井の米で、福を呼ぶ米の酒を
（本文）
この続きは誌面で！
↑G-Search ミッケ！から連載ページが100円で購入できます
Topics: ご当地もの, ゼロから分かる！図解日本酒入門, 新日本酒紀行 地域を醸すもの | 2018/12/28 12:35:46
December 26, 2018
朝カル2018日本酒総決算の日本酒紹介「まつのことぶき八割八分」
最近いただいたお酒の中で、予期せぬおいしさで、驚いたのがこの松井酒造店さんの「まつのことぶき八割八分」です！
「松の寿」さんというとスレンダーな味の酒というイメージがありましたが、こちらは、まろやかでふくらみがあるブランデーのような芳醇さも感じます。
「燗美味し」と肩ばりのコピーに書いてありますが、冷酒、常温、燗酒とさまざまな温度で楽しめる１本なのです。
私が思いますに、今、このタイプのお酒は少数派になっていると感じています。
原料の酒米は「とちぎ酒14」。ひと昔前に栃木県で開発されたお米で、今までこのお米のことを褒める酒蔵関係者を、聞いたことがありませんでした。
それが蔵元杜氏の松井宣貴さんは「いいお米です！」ときっぱり。
購入したのは松井酒造店さんの蔵売店（棚の隅にひっそりと地味に売られていました。昔から造っていた銘柄だそうです）
とちぎ酒14+88%精米+６号酵母の組み合わせ+半年以上の熟成＝による底力を初めて知りました！
松の寿さんといえば、スレンダー、香り系のキレイ系・・・もちろん、そっち側の酒も、こっち側の八割八分で６号酵母の熟成酒も、上手に醸す松井さん！器用です。凄いなあ
６号酵母は秋田県の新政酒造さんのもろみから採取された日本最古の市販の現役酵母です。1号から5号、また12号は亡失扱い。
しかも信じられないほど、安いのであります。安すぎますっ！（お値段は蔵売店でご確認を。聞くだけの電話はやめてくださいね）。この「八割八分」はもっと値段を上げるべきっ！！
高品質なまるみのある味は、甘みも酸みもうまみも全てにおいて落ち着きあるバランスのよさ★ いやもう、ここまで期待せず（失礼）家で飲んで驚いて、その後、大人買い発注！
・
「この蔵の味はこの傾向」と決めつけてはならぬと肝に命じました（チーン）
松井宣貴さんと真知子さんご夫妻
「新日本酒紀行 地域を醸すもの」でご紹介しました！
◉blog http://www.yohkoyama.com/archives/90421
Topics: セミナー, 新日本酒紀行 地域を醸すもの | 2018/12/26 13:03:58
December 25, 2018
朝カル2018日本酒総決算の日本酒紹介「龍力」コウノトリ育む農法の純米とアル添の２種
続き。この季節だけリリースされる新酒の面白さが味わえる２種類もティスティング！
兵庫県の本田商店さんが醸す
龍力 特別純米 しぼりたて
コウノトリ育む農法 特別栽培米 五百萬石
龍力さんの酒造りは10月上旬に酒造好適米（＝酒米）の「五百万石」の入荷と共にスタート。精米後、下旬から仕込みが開始。
そのお酒の出来上がりは11月の下旬！
そんな搾りたてのお酒は、ピチピチとかすかに炭酸ガスを含み、フレッシュさが楽しめる生酒です。アルコール度は18度。加水なしの原酒で、味わいがギュギュッ！
ポイントはお米にもあり。龍力さんといえば「山田錦」の酒造りが有名ですが、こちらは五百万石。それはなぜかといいますと、山田錦は晩生の稲なので、蔵への入荷が遅くなり、年内の新酒に間に合わないのです。
お米は兵庫県の「コウノトリ育む農法」です！
兵庫県豊岡市で推進される農法です。
そして同じタンクのお酒を、１本は醸造用のアルコール（蒸留酒）を添加しています。
純米酒とアルコール添加、どのように味わいが変わるのか、ティスティングしてもらいました！
お米の話は以下をクリック↓
◉JAたじま
たじまとコウノトリの関係
（HPより引用）
日本のコウノトリは昭和46年に絶滅しています。最後の生息地となったのは、兵庫県北部・たじまの中心に位置する豊岡市。豊岡の人々は「コウノトリを再び空へ」という強い想いを胸に、生息地域の保全活動を中心とする野生復帰への取り組みを開始。それから約50年を経た現在までに、100羽を超えるコウノトリが野生復帰を果たし、かつてのようにたじまの空で優雅に羽ばたいています。
「コウノトリ」とは
「幸福を運ぶ鳥」として知られるコウノトリは、ロシア極東地域から中国、韓国、日本などに約2,000羽あまりしか生息していない貴重な鳥です。ツルやサギのような姿で、大きさは、立った状態の体高で約1m、両翼を広げると約2m。体重は4～5kgほど。体全体は白く、くちばしと羽のうしろ側にある風切羽が黒いことがコウノトリの特徴です。おもに川や田んぼに住むフナやドジョウ、カエルやヘビ、バッタなどを食べて生きています。
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コウノトリ絶滅の原因
明治時代以前、コウノトリは日本各地に生息していましたが、明治から昭和初期の乱獲でその数は大きく減少。戦後には農薬・化学肥料の使用、水田の乾田化、河川の護岸コンクリート化などが進み、エサとなる生き物の多くが姿を消しました。さらに、エサとなる生き物にも有機水銀が蓄積されており、それを食べて命を落とすコウノトリも現れるようになりました。そして昭和46年、豊岡市で最後の1羽が死に、日本のコウノトリは絶滅したのです。
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「コウノトリ育む農法」
「コウノトリ育む農法」とは、おいしいお米と多様な生き物を育み、コウノトリも住めるゆたかな文化・地域・環境づくりを目指すための農法です。たとえば、生き物が生息しやすい環境づくりのために、冬の田んぼにも水を張る「冬季湛水」の実施、育苗段階からの有機質肥料の使用、無農薬または減農薬（魚毒性の低いものに限る）での安全・安心な栽培など、様々な技術を採用。コウノトリのエサとなる生き物を育て、コウノトリを守り、ゆたかなたじまをつくります。
もちろん酒米以外、食べるお米も育てています。G-GAPも取得。素晴らしい取り組み！豊岡市。
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おいしい農産物と多様な生きものを育み、コウノトリも住める豊かな文化、地域、環境づくりを目指すための農法です。（安全な農産物と生きものを同時に育む農法）
Topics: ゼロから分かる！図解日本酒入門, 日本酒 | 2018/12/25 11:07:40