January 17, 2020
神戸 Bistrot a Vin Les Vignes
年末の29日の深夜、神戸へ。
ビストロ・ア・ヴァン レ・ヴィーニュ田中さんのお店へ
田中さんが選ぶ泡やワインはどれも美味。お人柄も大好きです（とはいえ、なかなか神戸へ行く機会はありませんが…）
こちらのお店は、一昨年の甥っ子の結婚式の後、三宮の街を歩いて発見しました。
ロングドライブ後、落ち着いていただくサラダは、体がきれいになるよう
一杯飲んで、生き返った泡 HENRIOT
おいしいシャンパーニュは不思議な力があります✨
里芋のテリーヌ！
ブルゴーニュのピノ・ノワールをいただきました！
DOMAINE CHEVILLON
おかわりして、すみずみまでピノ・ノワールがしみわたりまして、元気快復！
こちらは、夜中の１時まで空いているのが嬉しい（休前日は23時まで）
何を頼んでもおいしく、空間が落ち着いて、こじんまり加減も好き。
なにより田中さんのお話も人柄もgooooood ！！
というわけで、偶然発見した神戸三宮の貴重な一軒。ワイン好きの方におすすめです！
ビストロ・ア・ヴァン レ・ヴィーニュ
https://www.facebook.com/LesVignes
Bistrot a vin Les Vignes
〒650-0012 神戸市中央区北長狭通2丁目10-1 天天ビル1F TEL&FAX：078-381-9419
営業時間：平日18:00～翌1:00 日曜・祝日17：00～23:00 月曜（祝日の場合は翌日休み）、第3火曜日
翌日の朝焼け。ホテルの窓からパチリ。
神戸の今は、近代的に復興しています。
私は姉や知人が兵庫に住んでおり、当時のことを聞く機会が多く、本当に今の神戸は夢のようです。
・
地震といえば、東日本大震災では東北の有志の酒蔵が「飲んで支援を！」と呼びかけました。
阪神大震災でも、多くの酒蔵が被災しました。
そして新しく造り直した蔵も。
全壊したこちらの蔵もそのひとつ
https://www.shushinkan.co.jp/news/本日1月16日-日本経済新聞社-朝刊にて掲載いただき.html
大手蔵が多い灘五郎ですが、こちらの蔵はコンパクトにまとまっており、蔵見学が楽しいのでおすすめ！
https://www.shushinkan.co.jp/kurakengaku/
震災後、さまざまな人生、いろいろな形が生まれました。
◉阪神大震災・東京新聞より引用 ↓
１９９５年１月１７日午前５時４６分、兵庫県淡路島北部を震源にマグニチュード（Ｍ）７・３の地震が発生。神戸市などで観測史上初の震度７を記録。死者６４３４人、行方不明者３人、重傷者約１万人、損壊家屋は約６４万棟。県内の被害額は約１０兆円に上った。多くの市民が被災地に入り「ボランティア元年」と呼ばれた。国や県、市などが総額１６兆３０００億円の復興事業費を投入。近年は、自治体が被災者に提供した「借り上げ復興住宅」の契約期限切れが相次ぎ、高齢者らが退去を余儀なくされている。
Topics: shop, wine, ご当地もの | 2020/1/17 15:31:36
January 16, 2020
「はっちゃん」の経営哲学「働く」を考える。
「働く」を考える。
10歳で家を出され、57歳で原付日本一周の旅へ。激安ワンコイン食堂を切り盛りする「はっちゃん」の経営哲学とは？
↑
以前、「はっちゃん」さんの取材動画を見たことがありました。
毎朝、「がんばれ、はっちゃん」と自分で顔をバンバン平手打ちして気合を入れる姿が映っていました。
県外からのお客さんはタダにしてあげたり、こんなに出して食べ放題で500円！？？ どうなっているのかと思いきや、年金を持ち出しての赤字補填・・・。
波乱万丈の物語。記事が素敵にまとめてあり、取材された記者さんの愛と感動を感じました。ちょっと前の記事なのですが、ぜひ読んでほしいです。
人生最後までの仕事、何をすべきか、考えさせられています。
お役に立つこと。笑顔にさせること。
これにまさる喜びはないということ
クリックして読んでくださいね！
Topics: shop, ご当地もの | 2020/1/16 10:28:15
January 14, 2020
週刊ダイヤモンド 新日本酒紀行 地域を醸すもの・朝日榮 No.144
【Number 144】
栃木県栃木市岩舟町にある相良酒造さん
↑銘柄は「朝日榮」
（本文より）
相良酒造は1831年の創業以来、新潟から越後杜氏を招いて酒造りをしていたが、2000年に「これからは蔵元が酒を造る」と8代目の相良洋行さん自ら杜氏となり、地酒に専念する。
今、杜氏は娘の沙奈恵さんが務める。
〜この続きは誌面で〜
地元の岩船石で建てた税務監査用の部屋
蔵の軒丸瓦や屋根近くに入った「九」の字。「すべて丸くいく」よう先祖が特注
母の智子さん（左）と沙奈恵さん。智子さんは蔵娘で、ここで生まれ育ちました。
「昔は蔵に入るなんて・・・ありませんでした。時代ですね」
今は沙奈恵さんと一緒に麹をつくったり、蔵仕事をしています。
麹室は雪害にあって新調しました
地元銘柄の「三毳山（みかもやま）」は、蔵で販売しています
読みづらいですが、地元の自慢の山です。みかもやま
年明けからラベルを一新した「朝日榮」
沙奈恵さんが考える味わいは
「青葉にそっと寄り添う『朝露』のように優しく包み込むような透明感ある味わいと、穏やかで心地よりキレをお楽しみ下さい」
まさに透明感ある美しさ。清らかで、思わずキュッと抱きしめたくなるようなキュートなお酒です。
杜氏の沙奈恵さんの雰囲気そのもの。
🌾 🌾 🌾
沙奈恵さんが修行を終えて、相良酒造に入ったとき、父・洋行さんが地元米の「あさひの夢」を用意していたそうです。
そして、そのお米で特別純米酒を醸すよう託されたといいます。
「心配で心配で、仕込みの間、1時間おきにタンクを見回り寝不足に。酒は命を削って造ると実感しました」。
そんなファーストタンクが、思い入れがもっとも強い「あさひの夢」の特別純米酒です。
ですが、師である父・洋行さんは、2019年に急逝してしまいます。
米や酵母の組み合わせは何度も試し、酒造りの礎はできていたものの、より丁寧な酒造りを決意する沙奈恵さんでした。
９代目を継いだ兄の明徳さんと。家族３人の力を合わせた誠実な酒造りを目指しています。
●相良酒造・栃木県栃木市岩舟町静3624
https://www.facebook.com/asahisakae
●週刊ダイヤモンド・2020年1月18日号
http://dw.diamond.ne.jp/articles/-/28500
Topics: 新日本酒紀行 地域を醸すもの | 2020/1/14 0:49:13
January 9, 2020
近藤けいこさんの白菜
白菜を特集したNHKの試してガッテン、再放送を１月３日、境港の実家で観ました。
意外にうま味成分が多くて出汁がわりになるという話でした。そして放っておくと、中から花の芽が出てくると。
上の写真は ↑ 半分にカットして、３日たった近藤けいこさんの白菜。
芯から盛り上がってきています。この中心部分は本当に甘くて、やわらかで、このまま口に入れてしまうことも！
赤いカブを浅漬けに。柚子の皮をトッピングして香り爽やか。器は伊藤 環さん作。
野菜で元気モリモリです♡
ちょうど１年前の近藤けいこさんのお野菜は↓こちら
http://www.yohkoyama.com/archives/90917
箱を開けたら、春がやってきたようでした！ また注文します〜 
♡
見逃した方へ ◉NHK ガッテン！
白菜のレシピはこちら↓ 切り方と水分量が決め手という
白菜の異次元の使いこなし術を大公開！白菜と言えばやっぱり「鍋」。へルシーでトロットロの食感が魅力だが、実は白菜は「だし」を取る食材としても大活躍。おうちの鍋を料亭の味にランクアップさせるだしの取り方をお伝え。そして白菜は、煮る、焼く、炒めるなど料理によって「切り方」を変えるべし！ポイントは水分コントロール。京都の一流フレンチシェフが実践する４つの切り方と、それぞれにピッタリのおすすめメニューをご紹介。さらには白菜を使った新食感のお好み焼きや、中国の皇帝が愛した極上スープ「開水白菜」の家庭版レシピを大公開します。
・
↓番組HPを見ていたら、この特集も面白そう。普段TVを見ないので、時々見ると新鮮です★
野菜ファースト・カット野菜・塩こうじ 食卓の革命児大集結ＳＰ
たまにはテレビもいいもんだ♪
Topics: お取り寄せ, 季節もの | 2020/1/9 15:31:52
January 7, 2020
富士山からの誉富士新年会
１月５日の夜、９日ぶりに東京へ戻ってきました。
年末年始、お会いした皆様、お世話になりました。
早々に年賀状を送ってくださった皆様、誠にありがとうございました。
今年もよろしくお願い致します。m(_ _)m
＊最終日は静岡県清水で、酒米「誉富士」を栽培する焼津酒米研究会の皆さん、誉富士で醸す酒蔵さん、誉富士の生みの親とその二世の開発研究者＆応援団が集まり「げんき」さんで熱い新年会でした🌾
↑げんき店主の松波岩徳さん
思いが同じ人たちが集まる会は本当に楽しい。
誉富士も酒蔵が変われば、味変わる！
「げんき」さんのごちそうで、たっぷり味わわせていただきました
白隠正宗の蔵元杜氏である高嶋一孝さん（左）と、酒米の育成者である静岡県農林技術研究所の外山主任研究員。手に持っているのは白隠正宗の甘酒です
最後に出してもらったアイスが、この甘酒を贅沢に使ったアイスで、口どけよく、甘みもやわらかで超美味！
げんきさんはその甘酒アイスに20mlの本体の（⁉︎）甘酒をかけて提供。それがまた絶妙でした
右が誉富士の生みの親である宮田祐二さん。お隣は喜久醉・青島酒造の「松下米」の米農家、松下明弘さん。
● blog 2010 松下明弘さんの田んぼ
山田錦を農薬不使用で栽培しています。こんな記事発見↓
https://www.kurashinohakko.com/2019/01/16/2573/
左は誉富士を栽培する焼津酒米研究会の松村輝夫さん（この顔と体でお酒が飲めない！）
焼津酒米研究会の梅原会長！
静岡県藤枝市の志太泉（しだいずみ）醸造元・志太泉酒造、蔵元の望月雄二郎さん
松波さん、外山さんと３人でパチリ✨白隠正宗はこのほか、げんきさんの怪しいスペシャル貯蔵など、各種味わわせていただきました 
お酒はもちろん、全部、誉富士の純米酒！
同じ思いの人たちが集まる会は最高です🌾🍶
いろいろな米と発酵話が聞けて有意義な新年会でした。
来年も楽しみな新年会です。その前に田植えイベントもありますね！
・
◉「誉富士」関連blog
2019 誉富士の田植えに！
2013 静岡生まれ！「誉富士」の地酒で女子会１
2012 静岡県の酒米・誉富士１
Topics: ご当地もの, 日本酒 | 2020/1/7 10:43:57
January 6, 2020
週刊ダイヤモンド 新日本酒紀行 地域を醸すもの・百黙 No.143
最新号の週刊ダイヤモンドの連載「新日本酒紀行 地域を醸すもの」は「百黙」を紹介しています。
百黙（HYAKUMOKU）／兵庫県神戸市東灘区御影本町
130年ぶりのブランドは
料理の引き立て役から
共に高め合う酒へ
↑百黙オリジナルグラス
専用グラスは、香りを閉じ込め、みずみずしく味わえるという、バルーン形。ステムなしのデザインで、お酒が愛おしくなるようなコロンとしたまるまる形。粘性もよくわかり、さりげなく目盛つき！ 菅原硝子工芸 謹製
（本文より）
灘五郷の御影郷で1659年に創業した菊正宗酒造は、徳川第4代将軍家綱の時代に江戸への下り酒（灘から江戸送りの酒）で人気を得た。〜この続きは誌面でどうぞ〜
↑ 特Ａ地区にある嘉納会の山田錦採種園（写真/菊正宗酒造）
誕生から80年経って、今なお酒米生産量No.1の山田錦。
この酒は兵庫の酒米栽培の歴史に遡ります。
●百黙
●特集 外食の王様
Topics: 新日本酒紀行 地域を醸すもの, 日本酒 | 2020/1/6 13:59:46
January 5, 2020
2020年はねずみ年
境港にて。今年は、「主役は俺様！」と張り切っているそうです🐭
子供の頃、裏切り魔のねずみ男なのに、どうして鬼太郎は絶交しないのか、不思議でした。
●ねずみ男 によりますと↓
「自分が幸せになるためなら手段を選ばない。ずるくて、怠け者、目先の金儲けのためなら得意の話術で仲間も裏切ってしまう、そんなねずみ男だが鬼太郎ファミリーには欠かせない。鬼太郎もあきれながらも、面倒をみているのはねずみ男のその憎めないキャラクターにあるのかも」
それにしても、今年がねずみということは、いよいよ来年は自分の干支！？うわ〜〜〜っ😱
人生、時間がないっ。良い年にしなくちゃ！ 皆さんも♡
●水木しげる先生の晩年の幸福論→ Twitterより
Topics: ご当地もの | 2020/1/5 12:20:50
December 31, 2019
2019年もお世話になりました！
2019年もいろいろなことがありました。
4月28日に父が天国へ旅立ちました。
父は1929年の５月1日生まれなので
大往生だったと思います。
みんなに見送られて天寿をまっとうした父でした。
我が家は神道なので、戒名もなく、祭壇も質素。
祭壇に日本酒は置いても良いので、
父が「わしの酒かや（笑）」と
喜んで飲んだ「山本」を並べさせてもらいました。
時間がなかったので
天洋酒店さんと白瀑の山本さん、そして武田さんから
翌日便で届けてもらいました。
心より、感謝を申し上げます。
祭壇の「山本」を見た親戚が
「今は、こんなサービスがあるのねえ」と感心するので
違う違うと（笑）
そして今年一番のショックな出来事
まさか・・・・ありえない
信じられない・・・と号泣
天の戸醸造元浅舞酒造、森谷康市杜氏の急逝です。
「次は稲の穂波ですね！」と
言って分かれた２週間後のことでした。
森谷杜氏には、それは多くのことを教わりました。
お世話になり、まだ、なんにもお返しができていない
教わった多くのことを胸に
いただいたメールを何度も読み返しました。
悲しくてやりきれない思いでいたときに、
家のテラス（猫のひたい）をみたら
スズメが遊びにきたのです。
こちらをみるように、踊るように
これは杜氏！ではないかと
（笑う人は笑ってください）
ですが、
そうとしか思えない動き方をしたのでした。
普段、スズメが飛んでくることは
まずないのです。
ハッとしました。
杜氏に教わったことを
少しでも多くの方に
お伝えしていこうと思いました。
杜氏だったら、こんなときに
どういうか、自問自答しています。
「せば なんとす！」
・
2019年もいろいろなお米のお酒に出会いました。
週刊ダイヤモンドの連載「新日本酒紀行 地域を醸すもの」では
さまざまな地域の酒蔵へ伺いました。
現地で蔵を見ながら
お話をお聞きすると
見えなかったリアルな事実も
蔵がたどった経緯もよく伝わってきます。
さまざまな人の思いが積み重なってできたお米のお酒
日本に日本酒がある！この重要性を
これからも、ご紹介できたらと思います。
今年は、共同通信社さんから全国の新聞社さんの
政経懇話会での講演を依頼され、
大分県、長野県、岩手県、福井県、群馬県などに
出張させてもらいました。
来年も引き続き、秋田と広島などに呼ばれておりますので
各地で、お米のお酒が
地域を元気にする！そのことを
お伝えしたいと思っています。
著書の「ゼロから分かる！図解日本酒入門」は
今年、台湾版が出版になりました。
先月、中国とフランスの出版社からオファーをもらいました。
どんなふうに翻訳ができるのか、今から楽しみです！
2019年もありがとうございました。
2020年も、どうぞよろしくお願いいたします。
山本洋子
Topics: ゼロから分かる！図解日本酒入門, 新日本酒紀行 地域を醸すもの | 2019/12/31 18:20:04
December 25, 2019
令和初のお正月に大七の七福おとそ
お正月に飲む酒ならなんでもお屠蘇かといいますと、違うのです。お酒や本みりんに、生薬を漬けたお酒がお屠蘇なのです。いわば薬用酒！
一年の邪気を祓い、無病長寿を祈り、心身を蘇らせる願いを込めていただく、それがお正月の祝い酒「お屠蘇」です。
↑パッケージはおめでたい金があしらってあります。
福島の大七酒造さんから、初となる「大七の七福おとそ」が発売に。４年９ヶ月かかったという満をじしての発売です。
HPから引用しますと↓
「新時代のお正月を祝う、最高のお屠蘇を造ろうと考えた大七は、まず2015年春に粕取り焼酎の蒸留を開始しました。焼酎を三年間しっかり熟成させた後、2018年から、そこに米麹、糯米を加えて「本直し」（リキュール）を製造。さらに、大七が誇る最高級の生酛純米大吟醸雫原酒をたっぷりブレンドし、とろりと澄み切った甘味のベースとなるお酒が完成しました。
世界遺産・高野山の弘法大師への奉納酒の醸造という特別な栄誉を担う大七酒造は、ゆかりの高野山から屠蘇散の原料となる生薬を取り寄せ、一年間じっくり吟味を重ねて、七種の生薬をオリジナル配合しました。
こうして、何と四年九ヶ月の歳月をかけて完成したのが今回の「大七の七福おとそ」。令和時代で迎える最初のお正月を、最高のお屠蘇で祝っていただくため、この冬に照準を合わせて取り組んでまいりました。
七つの福を呼び寄せる、金色に輝く甘やかで芳醇な味わいをお楽しみください」
↑
とのことです！
↑デザインもお正月にふさわしく金の水引に、７つの玉。床の間に飾りたいようなありがたさ！
おせち料理の漆器類によく映えそうです。
特徴を表すと
自社製造の粕取り焼酎を３年間、熟成させた。
そこに米麹ともち米を加えて「本直し」を造った。
生酛純米大吟醸の雫原酒を加えて、とろりと澄み切った甘味のベースとなる酒を完成させた。
そこに、高野山から取り寄せた七種類の生薬（屠蘇散）をオリジナルでブレンドして漬け込んだ。
お屠蘇用の生薬ブレンドは薬局でも売っていますが、山ほどある生薬の種類から、なにをどう選んでブレンドするかが腕の見せ所といいます。
こちらのお屠蘇は、シナモンの風味があり、シナモンフレーバーの焼きリンゴやアップルパイ、洋ナシのタルトなど、デザートやお菓子にも相性が良いとのこと。
保存は冷蔵庫で
本腰を入れて取り組んだという大七さんのお屠蘇。お正月に開けるのが楽しみです★
推奨の飲用温度は10〜13℃
「7つの福を呼び寄せる、金色に輝く甘やかで芳醇な味わいのお屠蘇」というこちらは季節限定商品
300mlで3300円、ギフトにも良さそうです！
生薬入りで、風邪の予防にも良さそう。
2019年10月から、有料のティスティングつき蔵案内を始めたとのこと。要予約。興味津々です〜！
Topics: お取り寄せ, 日本酒 | 2019/12/25 18:13:31
December 22, 2019
村松ニ六さんの紅富貴の包種茶
静岡の丸子で、「紅富貴」や「紅ひかり」などを栽培し
日本の紅茶を作っている村松 ニ六 (Niroku Muramatsu) さん
11月5日に作ったという、
紅富貴の包種茶（台湾ウーロン茶）をいただきました！
見事に葉がひらき、なんとも清々しい花のような香り
爽やかで上品かつ味の厚みもあります。
村松二六さんは、なんといっても紅茶が有名な方ですが、
包種茶も作られているとは知りませんでした。
手摘みで丁寧に向き合われていることが伝わりました。
また、紅富貴の底力を知りました！
http://www.marikotea.com/26.html
Topics: ご当地もの, 茶 | 2019/12/22 18:34:24