2008年7月8日
にしむらで安田さんと天遊琳
なぜか三重県さんとご縁があります。その三重県で「おいしいもの食べたい！」ときには鈴鹿の酒販店、安田さんに聞くに限ります。ここ「割烹 にしむら」も安田さん推薦の店。安田さんのキャッチフレーズ通り「いい酒しかありません」。さてそのにしむらに、タカハシ酒造の高橋さんと安田さんとうかがうことになりました。
「吹き出し注意！」プー ε＝（>ε<）笑っちゃいかんみたいですね。
タカハシ酒造を代表する「伊勢の白酒」。これは由緒正しきお酒なのです。というのも新嘗祭用に醸すお酒と同じつくりなのです。もちろん神社に納めるお酒は非売品。これは「ぜひとも飲みたい。飲ませろー」という声に答え、市販用につくられたもの。以下、高橋さんのコメント
「伊勢神宮をはじめ、三重県下８００余の神社で行われる「新嘗祭（にいなめさい）」に奉納される「どぶろく」の「おみき」。昭和８年から、７０年以上もの間、この御神酒を昔ながらの「木桶仕込み」でこれまで毎年一年も欠かすことなく、造りつづけてきました。その伝統的な「おみき」造りの技を活かしてできあがったお酒ということで、「しろき」という名前にさせていただいています。御神酒造りをベースにした発泡にごり酒は、日本広しといってもほとんど例がありません。しかも、従来の日本酒にない、柑橘系の香りもよく、高級シャンパンのように乾杯のお酒として、食前酒として楽しめます」
さて、その出来上がったお酒を渡す儀式「醸終祭（じょうしゅうさい）」。蔵でおごそかに行われます。昨年の模様↓11月8日。
蔵内で行われます。黒のコオロギ服が高橋さん。社長であり、杜氏であります。
冷蔵設備のないこの蔵で、温暖化の進む暑い秋に仕込むのは並大抵ではないはず。どんなテクニックをつかったのか、高橋さんに「よく出来ましたね！」と言ったら
「奇跡です！」と笑ってました。このお酒を飲むには三重県で神主さんになること。間違いなく毎年飲めます。
さて、この「白酒（しろき）」、SMAP×SMAPで紹介されてから注文が殺到。高橋さんあわててHPをつくったそうです。でもまだ白酒だけ。他のお酒も紹介してくださいね！
割烹にしむら。まず一品目。つづいて熱いお汁。
生き返ります。
さあて、今宵のラインナップ！ 右から＝伊勢錦を100％使用のフレッシュな青年状態の天遊琳。真ん中は酸度2.5のシャブリに負けない「牡蠣限定」。左はスタンダードの特別純米酒。
三重のイケメン！？ 安田酒店の安田武史さんとタカハシ酒造六代目蔵元 高橋伸幸さん。なんか雰囲気似てます。お互い否定してましたが（笑）
贅沢なお料理が続々。お酒の肴ばっかり？！
ひととおりコースが終了。あとは豆ごはんとお味噌汁。これで5000円ちょっとなので良心的です。さて、もうちょっと飲みたい人用に一品メニューも用意されています。このあたりがよござんすね。
おや、にしむらさん、パンを出し始めました。なんでも三重県で一番おいしいパンやのパンとか。
コースも終わり、ちょっと顔も余裕です。パンは網で焼き、あわびのスライスをON。薄い白いヒラヒラは松茸。きゃー、バチあたり。
でも、庶民派やまよは一品メニューになぜかあった「イカのげそ揚げ」を注文。白く美しいイカを衣さっくりで香ばしく揚げてくれました。レモンをじゅ〜とかけて、これには「伊勢錦」でさっぱり、いや、冷やした「牡蠣限定」でも良さそう。ええぃ、両方だ！
割烹にしむらは、お料理がおいしいだけではありません。なんといってもご夫妻の温かいサービスが心地いいのです。奥様は小豆島からはるばる三重県へお嫁に。お世話になりました！ また三重に行ったらお邪魔させてくださいね！
●割烹 にしむら
三重県四日市市鵜の森2丁目11-3
電話 059-355-2460
●「天遊琳」「伊勢の白酒（しろき）」醸造元 タカハシ酒造
三重県四日市市松寺2-15-7
電話 059-365-0205
●うまい酒しかありません 安田屋
三重県鈴鹿市神戸6-2-26
電話 059−382−0205
Topics: shop, ご当地もの, 純米酒 | 2008/7/8 0:09:54
2008年7月6日
女性蔵人の美酒を味わう夕べ
６月２９日の日曜日、リーガロイヤルホテル東京で「女性蔵人の美酒を味わう夕べ」が開催されました。全国から集まった蔵の数は総勢27！
華やかです～！
この会のいいところはなんといってもこのニギヤカさでしょう！ 日本酒の会というと、背景が黒い、上の方が反射してる（！？）などなど、やや重たさ、いえ、重厚感があるものの、あっけらか〜んと日本酒が楽しめます。
やまよ乾杯の挨拶中！
隣は会の代表、るみこさん（詳しくはひとつ前のブログ参照）やまよと頭の形、背格好が似ており、姉妹のようだとも。
どぉも〜。
この女性蔵人の会ではお酒のほかに、地元のつまみが用意され、酒と肴のマッチングが楽しめるようになってます。酒の宣伝より、肴の説明が長い蔵人も（笑）
「酒＋食」の重要性を説いているのも、この会の特徴です。食中酒としてお燗のおいしさも伝えています。手書きのポップが楽しい島根県ジュウジ旭日の寺田さん。つまみは山陰名物！とび魚のすり身を使ったあご野焼き。
300人を超えた大盛況の会。知り合いにもたくさん会いました。左は日本酒市民学校主宰の松崎晴雄先生（ここだけ屋の店長）。醗酵リンク主宰、日本酒関連の著書多数の藤田千恵子さん。
浴衣美人は月の井酒造店の坂本敬子さん。日本酒暦25年以上（たぶん）の千恵子さん。日本酒勉強中！？のカフェエイトのキヨノレイコさん＆カワムラアキコさん。
日本酒をきちんと飲む人は肌がきれい！だな～を実感する会でした。日本の酒、米の酒、日本酒。楽しまなくちゃもったいないですね！
Topics: event, 日本酒 | 2008/7/6 12:32:00
2008年7月3日
ガイアのおいしい野菜とるみこさんの純米酒を楽しむ会
ガイアの清水さんと、とある晩「小泉さんや小川さんの野菜と純米酒を楽しめたらいいねえ」と盛り上がりました。野菜料理といってもチチチチ d(-_☆) 陰なサラダじゃありません。火と塩、時間を組み合わせた陽な料理のことです。
清水さんは日常の業務に加え、毎朝60食以上の弁当を作る料理人でもあります。もちろんマクロビオティックもとうの昔から熟知。お酒に合うガツン系！な野菜料理が得意。魚もさばけます。
そこで、ちょうど上京予定がある森喜るみこさんに声をかけたところ、心良い返事ありで開催が決定！名づけて「ガイアのおいしい野菜とるみこさんの純米酒を楽しむ会」
ガイアファン、るみこさんファンを集めて限定14名で始まり始まり。
今宵、用意したお酒は全6種類。一杯目のウエルカムドリンクは新聞紙にくるんでサービスをヽ(^。^)丿
「本日のお酒は6種類。これはそのうちの１つです。あとで当ててください〜」 お楽しみもなくっちゃね。
るみこさんのminiプロフィール＝伊賀上野の小さな蔵の跡取り娘として生まれる。阪大薬学部卒業後、製薬会社に勤務。そして運命的に蔵をつぎ、夫の英樹さんとともに酒づくりに励む。が、順風満帆とはほど遠い日々が続く。赤ん坊を背負いながら自転車でビールの宅配をしたことも。現在、農薬を使わず酒米を栽培。純米酒のみを醸造中。３人の母。
なぜ、蔵をついだのか。どうして全量純米酒を目指したのか…を教えてもらいました。深い人生がたっぷりつまっていました。
そして、ウエルカムドリンクの味を覚えつつ、１本目いきます！
「英（はなぶさ）の純米吟醸 生原酒 19BY」
わ〜〜い！ ついでついで〜！！
るみこさんの、ときに笑いあり、涙あり。波瀾万丈の酒づくりstoryに、一同、聞き惚れるの図。
２本目は「英（はなぶさ）の特別純米 速醸 火入れ 18BY」
「英」は、るみこさん自ら手がけた山田錦を使ったお酒にだけ、つけられる名前です。
今宵の料理番・清水さん。野菜生産者のこと、ガイアの考えを話してもらいました。夏野菜の揚げびたしが、梅干しを漬けるカメみたいな器でたっぷり登場！ その後、野菜のグリルなど続々。
３本目は「英（はなぶさ）の特別純米 きもと 生原酒 19BY」きもとの味わいは独特。やわらかですーっと身体に入る味わいが。
キッチンを覗くと↑ひじきとコーンの餃子、製作真っ最中。楽しみ！ そして、それぞれのお酒の温度を変えて楽しみました。ぐっとまろやかになり、甘みもひきだされます。若かったと思ったお酒がちょっぴり色っぽくなったり。
ジャジャジャジャーン！ あつあつのひじき餃子。国産地粉を使った皮はパリリ。中身は磯の香りがしてなんとも香ばしい。しっかり酸のある純米酒にぴったりです。
4本目は「英（はなぶさ）の純米 山廃生原酒 19BY」
るみこさんの話も佳境に入ります。一同しっかり飲みつつ、真剣に聞き入ります。無農薬栽培の師匠が今年、亡くなられたというのです。残された者にできることとは、そして師匠の遺言とは。
るみこさんの言葉はどれも心にしみ入ります。みんな自然とメモとってます。
さあて、ここで鰯の梅干し煮が。清水さんの弟さんは元、魚の仲卸勤務で魚の目利き。こちらも朝、築地で仕入れてくれたそうです。料理したのはガイア食堂スタッフ・佐々木美保さん。中村成子先生のお弟子さんをつとめていました。いい塩梅もさることながら、料理がとってもきれいなんです。
美人の美保さん↑きんぴらも超絶品。興味ある人、ガイア食堂へお越しください。
5本目は「英（はなぶさ） きもと 特別純米 16BY」
ラストの6本目は「妙の華 無農薬美山錦 特別純米 原酒 11BY」
11BY !!
今年が平成20年だから、9年前のお酒です。蔵でぐぅぐぅ寝ていたお酒。
美保さんとるみこさん。〆には温かい鯵のつみれ入りにゅう麺が登場。塩気がきいた温かい汁は、飲んだあとに最高です。
それではクイズの答えを発表！
るみこさんから発表。するとなんと何と14人中、はずしたのが3名とすごい的中率。それを祝って清水さんから全員にオーガニックバナナのプレゼント！ やった〜〜。
ばんざ〜〜い！！
それはもぅ、素晴らしく楽しい会でした。るみこさんの話とお酒が、じっくり味わえた充実の会。
お酒は単独ではない。おいしい料理とそれをわかちあう仲間があってこそ！
まともな米で酒づくりに励む蔵元。それに合う野菜、魚の料理。 ”すべてがつくり手の顔が見える純米酒の会” を定例にしたい！ 今回の会に気を良くした清水さんとやまよは、次回の構想に夢膨らむのでありました。
●下北沢店・GAIA食堂
世田谷区代沢4-44-2
TEL
03-5433-4630 FAX 03-5433-4631
12：00〜22：00（15時〜18時は仕込みのためclose）
休日、イベントはHPを参照。
●森喜酒造場
三重県伊賀上野市千歳４１番地の２
TEL 0595-23-3040 FAX 0595-24-5735
Topics: event, shop, 純米酒 | 2008/7/3 18:30:32
2008年7月1日
めくるめく週末（書きかけ）
土曜日は下北沢ガイア食堂に、森喜酒造の蔵元であり杜氏のるみこさんをお迎えして「ガイアのおいしい野菜とるみこさんの純米酒を楽しむ会」を開催。
日曜日はリーガロイヤルホテル東京で「女性蔵人の会」に出席。乾杯の音頭とってきました。元気な27蔵の女性たちに会い「酒と食」の大切さ、面白さ、日本酒って人をつなぐ、日本を元気にすると改めてしかと思いました。
さて、これから新幹線。水曜日の夜に戻ってきます。書きたいことだらけなのになあ。では皆さん、また木曜日に遊びにきてください〜。やまもとようこ
Topics: その他 | 2008/7/1 6:37:57
2008年6月27日
ジャスミンライスの玄米
カフェエイトのキヨノさんとカワムラさんから、シンガポール土産をもらいました。オーガニック栽培のジャスミンライスの玄米！
炊き方がよくわからなかったので「 ジャスミンライスをキヨノさんに教わる会」を開くことに。とあるお天気の良い土曜日。 東京出身ながら鳥取県庁の木村 敬さんが上京。鳥取の産物のプレゼントあり。夜、合流することに。
ファンデーションなし！ 美肌のお二人。
天然のモズクとイガイ、旬の野菜。酒の肴系野菜（笑）
シェフ・キヨノレイコ登場！ 「ジャスミンライスね、簡単ですよ！」
乾杯はやっぱり泡モノで。やまよが日本酒に目覚めるきっかけとなった神亀酒造の純米活性にごり酒です「かんぱ〜い」
キヨノさん、玄米ジャスミンライスは鍋で炊くとのこと。味を見ているのはやまよが炊いて仕上げに悩んだ白小豆。なにかに使ってくださ〜い。
●以下、キヨノレイコさんに教わるジャスミンライスの炊き方です！
琺瑯鍋とか厚手のステンレス鍋で炊きます。
お米３カップに対してお水は1.5倍。
塩加減はいつもよりやや多め。
ごま油は小さじ２〜大さじ１くらい。
（お米の量によって調整してください）
生姜のみじん切り、少し多いかな、と思うくらい。
香菜はお好きなだけ。
まず鍋を熱してごま油を入れ、生姜のみじん切り半量と香菜の根っこをみじん切りにしたものを炒めます。
続いて、洗って水を切ったお米を加えて、全体に油がまわるまで炒めます。
そうしたら、塩とお水を入れ軽く混ぜてフタ。
最初弱火〜中火程度で加熱し、湯気が出て来たらときどき強火にします。
（↑加熱中）
湯気の量が減ってきたら耳を澄ませるようにして 「プツプツ」と音がしてきたら火を止めます。
５分くらいして残りの生姜を加えざっくり混ぜて少し置きます（まだ少し水っぽいようだったら、フタをしたまま弱火で加熱）
ざくざく切った香菜を炊きあがったご飯に混ぜてできあがり。煎り胡麻もまぜると尚良し。
ローストして砕いたピーナツを入れても良し。
といった感じです！ テキトーです！（笑）
ちなみに、普通の玄米をこのようなエスニック仕立てにするときはお水を1.7倍で炊けばＯＫです。
とのこと。さささささと、炊きあげてしまいました。ふたを開けると、いい香り〜！
香菜や生姜の香りが適度について、風味よく、お米（しかも玄米！）の持ち味にピッタリ。味わい、かろやか。香ばしい風味満点！ お米の魅力再発見！ この後、しばし蒸らします。
蒸らし上がりを待つ相棒のカワムラさん。いいコンビです。
木村さん登場でお土産、万願寺唐辛子を炙ります。
続いて空豆、油揚げと炙りもので一杯。
おや、香ばしいいいにおいが。
オリーブオイル、ニンニク、ローズマリー。
人参、ジャガイモ、マッシュルームを炒めてます。これには白ワインですね。
ここでビッグゲスト！ 齋藤料理長にお越しいただきました。
「父のキャベツがあるんです！ お願いします！ヽ(^。^)丿」とリクエスト。キャベツの芯を薄〜く丁寧にカットstart！
スライサーで切ったタマネギのごとく。透けるように美しい。作業も超早。姿勢も正しい。
こちらでは日本の国について談義中。瓶がどんどん増えていくの図。
キャベツの芯の炒め方は丁寧かつしっかり。油もほとんど使いません。これにはキヨノさんビックリ。感動をブログで紹介してます。こちらの別ブログには大笑い！
芯をじっくり炒めることによりうまみが引き出され、味にふくらみが出ます。一物全体の考え方ですね！ マクロビオティックも研究されている斎藤料理長ならでは。
残りのキャベツの葉、白小豆、そしてイガイが入りました。王祿の80％純米酒も入り、しばし加熱。
待ち遠しい！どんな味なのかな。
キャベツの甘さ、イガイのエキス、白小豆、純米酒があわさり、なんともやさしいおいしさです。仕上げに鳥取産の極細葱をパラリ。これには何を飲む？とワイワイ。
次はモズク。小さなエビ、貝類がくっついてます。
モズクって長いんですね。と改めて。モズクはさっと茹で、短くカットし、白小豆と柑橘の汁、醤油少々で合わせてみることに。こうしてVege料理研究会は、あれやこれや試しては食べ、飲み、勉強に励むのでした。
Topics: cooking, macrobiotic | 2008/6/27 16:38:51