August 15, 2018
天の戸・稲の花見2018 田んぼ巡り
20180811「山の日」は、浅舞酒造・天の戸さんの「稲の花見2018 」へ。
この峠から見える浅舞地域に、酒蔵があり、酒米を育てる田んぼがあります。
この土地で、すべての稲を育て、酒を醸しているのです。
それが半径５キロの酒づくり！
「この風景を瓶につめたい」
と杜氏の森谷康市さんは言います。
酒米を担当するグループ「平鹿町酒米研究会」は今年、結成30周年の記念年！
「天の戸 稲の花見2018 」まずは、森谷杜氏が育てる「亀の尾」の田んぼからスタート！
亀の尾は、古い品種で、交配していない原生種。
穂のまわりをノギ（ノゲ）が包み、精米しづらいのも特徴。
ノギは白〜銀色に輝き、風が吹くと、稲が海の波のように流れるように動きだします。
いっせいにキラキラと眩しいきれいな光景が広がるので、遠くからでも「亀の尾」の田んぼだと、すぐにわかるのです。
亀の尾を使った代表的なお酒が「天の戸 亀ノ尾」
こちらの田んぼの稲は 「星あかり」です。
東北電力が開発した寒冷地向きの酒米品種で、栽培は 副杜氏の菅原康晴さんです。
星あかりを使った代表的なお酒が「夏田冬蔵 星あかり」「SILKY」にも使われています。
●2011年blog Silky http://www.yohkoyama.com/archives/34918
そして！
こちらは「吟の精」の田んぼ
栽培しているのは「平鹿町酒米研究会」の会長、御年84歳の武内竹蔵さんです！
「吟の精」は、最近めっきり見ることがなくなりました。作り手が減り、奨励品種から外されてしまい、減ってしまった酒米です。
そして、再び、森谷杜氏の「美山錦」 の田んぼです。
減農薬栽培を10年以上続け、タニシがこんなに復活！
美山錦を使った代表的なお酒が 「Land of Water」
↑田んぼも蔵も全て一望できる峠で、最高峰の35%の秋田酒こまちの純米大吟醸をいただきました。
秋田酒こまちを使った代表的なお酒が、鑑評会に出品する最高峰「天の戸 純米大吟醸35」
IWCでも高得点！https://www.sakigake.jp/news/article/20180518AK0052/
/
●天の戸・商品ラインアップ
・
「稲の花見2018 」は、それぞれの田んぼの前で、その品種100%で醸した純米酒をいただく田んぼ巡るツアー。単独品種だけを酒にするということは、コーヒーで言うところのシングルオリジンですね。
お米の品種ごとに、ひとりの栽培家がいる。
平鹿町酒米研究会は今年で結成30年！
田んぼで、尊い稲の花を愛でながら、酒米品種の背景と今の状況をお聞きしました。
風と太陽の暑い日差しのもと、稲と同じ環境を味わい、いただく一杯のお酒。
稲、発酵で生み出される生命力溢れる味を、身体で感じる格別な機会。
杜氏いわく、「私たちは稲の種で酒を醸している」
「お米はなにも酒になりたくて、粒をつけるのではない」ということ。忘れがちな視点です。
稲の命が醸されて、日本酒になる！
「命の種を醸して飲むのが日本酒」
その素晴らしさ、ありがたさを感じながら、その地域で完結する日本酒。
米の作り手、醸し手、売り手、飲み手が集結した暑い、熱い、8月11日、山の日でした！
（このあと、平鹿町酒米研究会の30周年を振り返りる会が開催されました）
森谷杜氏に教わったこと＆レシピを「ゼロから分かる図解日本酒入門」で紹介しています。
秋田県横手市平鹿町浅舞字浅舞388番地
●天の戸・森谷杜氏がよくわかるblog
2016年1月21日 天の戸の森谷杜氏は五感を大切にする人です
http://syukoukai.cocolog-nifty.com/blog/2016/01/post-5ec0.html
Topics: 日本酒 | 2018/8/15 16:40:50
天の戸・稲の花見2018 仕込み水で蕎麦
20180811「山の日」は、浅舞酒造・天の戸さんの「稲の花見2018 」へ。まずは酒蔵で、手打ち蕎麦からスタート！「翁から達磨へ」名人・高橋邦弘さんの技術を継承した一番弟子、#阿部専助 さんが、今年も打ちます、茹でます、仕上げます～～！の、みずみずしいお蕎麦！
蔵から湧き上がる冷たい軟水の仕込み水で、茹でる！さらす！とこんなにも極上の味わいに。酒蔵の仕込み水蕎麦に感激でした。
この仕込み水は、田んぼに注がれる水と同じ水系なのです。
天の戸さんは「半径５キロの酒づくり」をしています。
Topics: 日本酒 | 2018/8/15 15:57:26
August 8, 2018
週刊ダイヤモンド 新日本酒紀行 地域を醸すもの・月の井酒造店 彦市
↑月の井酒造店の坂本直彦さん
週刊ダイヤモンド 今号は副編集長・清水 量介 (Ryosuke Shimizu)さん渾身の合併号！「決算書100本ノック」 週刊誌では異例の増刷重ねた大ヒット特集の2018年版です。
・
http://dw.diamond.ne.jp/articles/-/24222
そして、連載中の「新日本酒紀行 地域を醸すもの」 は、茨城県の月の井酒造店
「彦市」を紹介しています。
↑大洗の海から近い、大洗町ただ一軒の酒蔵！
月の井酒造店の坂本敬子さんは、私が出版社オレンジページで、マクロビオティック関連本の編集長をしていた時代に知り合いました。体に良い糖についてのお問い合わせがきっかけでした。
その時、小学生だった直彦さんが成長し、農大へ進み、蔵に戻り、自分の設計で地域のお米で酒を醸し始め、そのお酒がどんどん美味しくなり・・・。
全国新酒鑑評会でも金賞受賞！
敬子さんと同い年ということもありますが、月の井さんのお酒に関しては、祈るように味をみておりますが（笑） 酒質が上がり、ウルウルです。
彦市は、直彦さんが、大洗に揚がる新鮮な魚介類に合うよう設計した食中酒！お米も町内産。
いやもう、親戚のおばさん状態ですわ。
長期間に渡り、蔵の変化を見続けていたから書けたと自負する、良い原稿なので（爆）多くの方に読んでもらえたら嬉しいです！
彦市は
137ページですよ！
麹室。壁面には節の穴がない杉板を使用
↑ガールズ&パンツァーのお酒！
・
というわけで、この合併号は買って、損ナシ！大充実号★
それにしても、
この特集、ページをめくってもめくっても続く数字のボリュームに圧倒！
（このページを校正しろといわれたら・・・発狂しそうです）
というわけで、特に！太鼓判の合併号でございます 
_________________________________________
●副編集長の清水量介さんより↓
今週号担当しました！
昨年、週刊誌なのに
異例の２回も増刷した人気特集の
最新版です！
同じなのはコンセプトだけで、
内容は完全に刷新、増強しています。
最新決算に隠れた企業のドラマを
楽しく読めば、
財務三表の理解が進むような作りになっています。
（詳細は中吊り画像かリンク先の紹介文にて）
１８８ページの豪華特集で、
絶対に買って損はしないと思います！
是非是非、ご購入くださいませ～。
きっと、購入してくれた人には
私から素晴らしいプレゼントがあるかと思います笑。
●2018年 8/11・18 合併号 最新！超楽チン理解 決算書100本ノック！2018年版
Topics: 新日本酒紀行 地域を醸すもの | 2018/8/8 12:36:47
July 31, 2018
週刊ダイヤモンド 新日本酒紀行 地域を醸すもの・乾坤一
週刊ダイヤモンド 2018年8月4日号
今週号は宮城の「乾坤一」醸造元・大沼酒造店の大沼 健 さんを紹介しています！
健さんで17代目という老舗蔵です。震災で大きなダメージを受けましたが、再建を決意。
お米は宮城県産をメインに使います。
雄町のお酒は「雄町サミット2018」で受賞するなど評価も高く、それぞれのお米の特性を生かした酒造りを得意としています。
・
中でも、ササニシキの親品種「ササシグレ」で醸した純米吟醸酒に力を入れています。その味は、やさしくまろやか。
「お酒は常温が好きです」という健さんが考えるお酒らしい仕上がりです。
今の「ササシグレ 純米吟醸」のお米を育てているのは、お米クリエーターの 佐藤 裕貴 (Yuki Sato)さん。自然派志向の佐藤さんが育てるササシグレを全量100%を使い、純米吟醸酒を醸しているのですが、佐藤さんのお米に変えてから、一段と、まるくバランスの良いお酒になりました。
↑コンクリートのU字溝ではなく、土の溝！
ササシグレ のお酒は、根菜の煮物や青菜のおひたし、良い発酵調味料を使ったお料理、お漬物などの発酵食品など、毎日の晩酌に寄り添うお酒です。
乾坤一 KENKONICHI
宮城県柴田郡村田町
ササニシキの親、ササシグレで醸す地域をつなぐ純米酒
（本文）
乾坤とは陰と陽、天と地を表す。そこに一を付けて「天下一に！」と願いを込めた酒が「乾坤一」だ。醸造元は創業1712年の老舗、大沼酒造店。「米の8割が宮城産の飯米で、7割がササニシキ」と17代目蔵元の大沼健さん。酒造好適米よりも地元の飯米を多く使うのが特徴。
～～この続きは誌面で！～～
Topics: 新日本酒紀行 地域を醸すもの | 2018/7/31 12:51:33
July 23, 2018
猛暑つづきますね Instagramの紹介
朝日カルチャーセンター新宿教室の夏酒編！ご参加の皆様ありがとうございました。今回もとっておきの５アイテム+３アイテム！を楽しんでもらいました〜。
酵母の違い、米の違い、度数の違いで味わいがあんなに変わる！？！？を、皆さんに驚いてもらいました。「わっ、おいしいっ！」と目を見開いてもらえる瞬間が大好きです（笑）
こちらは時々UPですが、Instagramでは、最新情報をお伝えしております
↓
https://www.instagram.com/yohkoyama/
Topics: 未分類 | 2018/7/23 9:17:50
July 18, 2018
７月21日土曜はゼロから分かる！リアル日本酒入門講座「夏酒編」を開催します
◉7/21（土）18:30～20:30
ひとくちに日本酒と言っても、さまざまなバラエティがあります。
特に、全国の酒蔵が夏に向けて発売する「夏酒」は日本酒初めてさんにこそぴったり！
喉越しよい爽やかなタイプが勢ぞろいしています。
シュワシュワ泡立つスパークリング酒に
シャリシャリ凍ったフローズン酒、キリッとした柑橘のような酸味がある酒など、パーティやギフトにもぴったりな日本酒ばかりです。
そんな夏酒５種類〜を、おつまみと一緒に楽しく味わいながら学んでいく、日本酒のイロハがわかるリアル日本酒入門です！
冬ではなく、この夏、出来立てのフレッシュな新酒スパークリング！
白麹を使った青い柑橘を思わせる美しい酸味が特徴のお酒！
多酸系酵母を使い、厚い酸味がぎゅぎゅぎゅ〜〜っとあるお酒！
あの蔵の夏酒限定、低アルコールのお酒！
私が最近、惚れ込んでいるお酒！
（噂のお酒も登場）
and more！！！
すべて、米と米麹だけの純米酒でご用意します。それぞれのお酒に合うおつまみと一緒に涼んでくださいね。
1回ずつ単発でのご参加も可能です。初めてさん、お気軽にどうぞ！楽しいクラスですよ♡ お申し込みはこちらから↓
https://www.asahiculture.jp/shinjuku/course/895353ba-c29e-847e-6d46-5acde6e929ba
◉お問い合わせは
朝日カルチャーセンター新宿教室 電話 03-3344-1941
講座担当 馬場恭子さんまで
Topics: ゼロから分かる！図解日本酒入門 | 2018/7/18 13:48:10
July 12, 2018
週刊ダイヤモンド 新日本酒紀行 地域を醸すもの・早瀬浦
↑美しい三方五湖（写真は福井県さん）
（本文より）
若狭湾国定公園、三方五湖（みかたごこ）の久々子湖（くぐしこ）と早瀬漁港に挟まれたわずか300メートルほどの地峡に立つ酒蔵、それが三宅彦右衛門酒造だ。
漁港を目の前に酒を醸し続け、今年で創業300年を迎える。
現蔵元は醸造責任者も務める12代目の三宅範彦さん。
家業を継いだとき、酒の銘柄を全て早瀬浦に改名した。
それまでは、ほぼ全量が地元消費の普通酒の蔵だったが、純米や大吟醸など特定名称酒の蔵へと大きくかじを切った。地元では昔からここを早瀬浦と呼んできた。
今までもこれからも、ここで醸し続ける誇りと決意をブランド名にしたのだ。
〜続きは誌面で〜
刺身にあう、へしこにあう！そんな漁港の酒
すぐ海！の蔵です
Topics: 新日本酒紀行 地域を醸すもの | 2018/7/12 16:28:19
July 9, 2018
10/13（土） 朝日移動教室！初の酒蔵日帰り旅ツアーです
今回は特別に、一般の蔵見学では登場しないスペシャルな純米系ラインナップを楽しみます。
お昼は地元民だけが知っている和食「杣」で、栃木産蕎麦粉を使った手打ち蕎麦つきの酒肴ランチを味わいます。
もちろんここでも、金賞★★★受賞をはじめとする凄いお酒ばかりをティスティング！
お昼では、温度違いによるお酒の味わいの違いを楽しみます。
↑小野杜氏
その後は、関東一の陶器の街、益子が誇る窯元巡り、濱田庄司記念益子参考館でのティータイムなど、地の酒を地の器、地の素材で楽しむ”益子をたっぷり味わう”１日です！
「杣」でとっておきのお酒と、手打ち蕎麦つきの酒肴ランチを！
日本酒をまったく知らない人、はじめてさんこそ大歓迎です。
担当・株式会社朝日旅行 営業部企画販売チーム 仲山みどりさん
◉お申し込みはこちらまで
https://www2.asahiryoko.com/djweb/TourDetail.aspx?tc=C19613180000&saifg=0&interfg=0
外池酒造店は週刊ダイヤモンド2018年4月14日号で蔵を紹介しています！
新日本酒紀行 地域を醸すもの Number 065
あるときは頭に一升瓶のかぶり物、またあるときは4斗樽をまとい、益子窯巡りのバスツアー客に笑顔で接する、外池酒造店の外池茂樹さん。「何で酒蔵？ というお客さまに、楽しく興味を持ってほしいんです」。
〜この続きは誌面で〜
Topics: ご当地もの, ゼロから分かる！図解日本酒入門, 日本酒 | 2018/7/9 13:26:46
日本酒講座のお知らせ
◉7/21（土）18:30～20:30
ひとくちに日本酒と言っても、さまざまなバラエティがあります。
特に、全国の酒蔵が夏に向けて発売する「夏酒」は日本酒初めてさんにこそぴったり！
喉越しよい爽やかなタイプが勢ぞろいしています。
シュワシュワ泡立つスパークリング酒に
シャリシャリ凍ったフローズン酒、キリッとした柑橘のような酸味がある酒など、パーティやギフトにもぴったりな日本酒ばかりです。
そんな夏酒５種類〜を、おつまみと一緒に楽しく味わいながら学んでいく、日本酒のイロハがわかるリアル日本酒入門です！
冬ではなく、この夏、出来立てのフレッシュな新酒スパークリング！
白麹を使った青い柑橘を思わせる美しい酸味が特徴のお酒！
多酸系酵母を使い、厚い酸味がぎゅぎゅぎゅ〜〜っとあるお酒！
and more！！！
すべて、米と米麹だけの純米酒でご用意します。それぞれのお酒に合うおつまみと一緒に涼んでくださいね。
1回ずつ単発でのご参加も可能です。初めてさん、お気軽にどうぞ！楽しいクラスですよ♡ お申し込みはこちらから↓
https://www.asahiculture.jp/shinjuku/course/895353ba-c29e-847e-6d46-5acde6e929ba
◉7/23（月）19:30～21:30
2018雄町サミット前夜祭! 美智子＆由希子が育てて醸す雄町のお酒★
http://www.yohkoyama.com/archives/89333
お申し込みは↓
http://onjapan-omachi.peatix.com/
・
話題の金賞酒蔵、益子の外池酒造で、極上の純米大吟醸ティスティング
今回は特別に、一般の蔵見学では登場しないスペシャルな純米系ラインナップを楽しみます。お昼は地元民だけが知っている和食「杣」で、栃木産蕎麦粉を使った手打ち蕎麦つきの酒肴ランチを味わいます。
もちろんここでも、金賞受賞をはじめとする凄いお酒ばかりをティスティング★
詳細は → http://www.yohkoyama.com/archives/89477
◉お申し込みは→ https://www2.asahiryoko.com/djweb/TourDetail.aspx?tc=C19613180000&saifg=0&interfg=0
◉9/22（土）18:30～20:30
↑過去にお出ししたお酒の一部！今回は何が飛び出すか、どうぞご期待ください★
日本酒は、世界中でもっとも種類が多いお酒です。
それが醍醐味ですが、反面、複雑でわかりにくく、何を選んでいいのか迷ってしまいがち。
そこで、この講座では、日本酒最高峰の純米大吟醸から、純米吟醸、純米酒まで、お米違い、地域違い、温度違い、年度違いなど５種類の特定名称酒をセレクトし、それに合うおつまみと一緒に、楽しく味わいながら学びます。
飲むだけで、日本酒のイロハがわかるリアル日本酒入門です！
日本酒の面白さ、奥深さを楽しんでみませんか？
すべて米と米麹だけの純米酒でご用意します
1回ずつ単発でのご参加も可能です↓初めてさんこそ、お気軽にどうぞ！楽しいクラスです♡
https://www.asahiculture.jp/shinjuku/course/9779cdf3-42f2-c6e7-694c-5acde8d51ea0
2018年12月15日（土曜）18時半〜20時半
◉ゼロから分かるリアル日本酒入門
2018年日本酒総決算
12/15（土）18:30～20:30
毎年大人気！講座で人気があったあの蔵、この蔵。面白いお酒、レアな高級酒、出来立てバリバリのフレッシュな新酒、長期熟成のディープでまったりした琥珀色したお酒など、すべて特定名称酒の純米酒系から、選りすぐりの逸品をセレクト！日本酒初めてさんが、ゼロから分かる、リアル日本酒入門の総決算です。
地域の違い、米の違い、酵母の違いなど、たっぷり！飲み比べして楽しみます。「そこが違うとどう変わるの？」「 純米酒って楽しい！」「おいしい！」「面白い！」がリアルに分かる納得体験会です。純米酒のバラエティがわかるよう、種類違いのお酒がもりだくさんに出ますので、体調を整えてご参加ください。（試飲は強制では全くありませんので、体調に合わせて、テイスティングしてください。お水をお忘れなく）お酒には、それに合わせておつまみが出ます。お酒は食と合わせることで、また違った楽しみが生まれるからです。温度違いも楽しんでください！
蔵が始動したこの時期ならではの酒による、盛りだくさんの特別バージョン講座です。それぞれのお酒をじっくり飲んで、相性を確かめ、純米酒ワールドの幕開けを楽しみましょう！年末年始のおもてなしのヒントも満載です。
●2016年12月の教室風景↓
http://www.yohkoyama.com/archives/83253
●お問い合わせは
朝日カルチャーセンター新宿教室 電話 03-3344-1941
講座担当 馬場恭子さんまで
Topics: セミナー, ゼロから分かる！図解日本酒入門, 日本酒 | 2018/7/9 12:31:29
July 6, 2018
黄金の梅、塩漬けその後
ひとつ前のblogで紹介した「黄金の梅」の塩漬け。
６月29日金曜日に塩漬けした黄金の梅、１週間たって本日、７月６日金曜日の状態です。
完熟梅を保存袋で漬けると、塩がまんべんなくまぶされるので、簡単で便利！
重石はしていません。時々、表と裏をひっくり返すだけです。
この塩漬けを、豆腐にミョウガとのせたり、カットした夏野菜とあえたり、白身の刺身にはこの梅と醤油を練って食べてみたいと思います！
あともうちょっと様子をみてみます。
なんといっても香りがいいので、このままを楽しみたいと思うので、赤紫蘇は使わずにこのままで行きます！
梅酢がとろ〜り！超キュートです
Topics: cooking | 2018/7/6 17:50:09