新日本酒紀行 地域を醸すもの「鷹勇」TAKAISAMI
鳥取県東伯郡琴浦町
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/c/650/img_ec2fc2bff9180927f76e80ca2972be31274790.jpg)
酒蔵外観 Photo by Yohko Yamamoto
『若手が元気に醸して好調!
地元産米で造る辛口の純米吟醸酒』
中国地方最高峰の大山の東北側にある船上山は、平安時代に山岳仏教が栄え、後醍醐天皇の倒幕きっかけの地だ。その麓の琴浦町で、1872年に創業した大谷酒造は、山々からの豊かな伏流水を使い、地元産の山田錦や強力(ごうりき)、玉栄(たまさかえ)などを主に、食事に合う辛口酒を醸す。
代表作は「鷹勇 純米吟醸 なかだれ」で、2007年まで杜氏を務めた「現代の名工」で出雲杜氏の坂本俊さんの味を代々受け継ぐ。今の杜氏は、18年に36歳の若さで抜てきされた中元啓太さん。広島県の大手蔵にいたが、手造りで醸したいと大谷酒造へ飛び込んだ。
蔵元の大谷修子さんは、職場の改革をコツコツと進めてきた。その右腕となり、采配を振るのが異業種から転職した専務の大橋幹弘さんだ。蔵人は女性を含む30代以下に若返り、酒造技能士の資格を全員が取得。工程を全員で共有し、「責任仕込み」という名で、1人が1本のタンクを担当。
酒質は徐々に上がり、23年、広島杜氏組合自醸酒品評会で大吟醸酒が1位に。その酒は全国新酒鑑評会でも入賞し、令和5年広島国税局清酒鑑評会吟醸酒部門でも優等賞と、トリプル受賞を果たした。
地酒に注力し、鳥取県の酒米強力の純米吟醸を高品質化し、人気の辛口を特辛、超辛、極辛の3種類で発売。酒蔵見学も積極的に受け入れ、若き蔵人が生き生きと説明する。二十世紀梨の果樹から採取したラカンセア酵母で醸した純米酒も発表して注目も。町の自然風土を酒から発信。小さな蔵の挑戦は続く。
↑『鷹勇 純米吟醸 強力』
●大谷酒造・鳥取県東伯郡琴浦町浦安368
●代表銘柄:鷹勇 純米吟醸 なかだれ、鷹勇 特別純米酒、鷹勇 純米吟醸 超辛
●杜氏:中元啓太
●主要な米の品種:山田錦、強力、玉栄、五百万石
●大谷酒造・鳥取県東伯郡琴浦町浦安368
●代表銘柄:鷹勇 純米吟醸 なかだれ、鷹勇 特別純米酒、鷹勇 純米吟醸 超辛
●杜氏:中元啓太
●主要な米の品種:山田錦、強力、玉栄、五百万石
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/4/500/img_8477cc979dd8f8f954e4d59e66c9b827215545.jpg)
坂本杜氏の標語 Photo by Yohko Yamamoto
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目に見えぬ 火落ち菌がいる そこかしこ
坂本杜氏の標語より Photo by Yohko Yamamoto
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全量県産米を使用 Photo by Yohko Yamamoto
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精米機 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/7/0/500/img_704aa9182a2b4dcc12d3874516a4b51d230470.jpg)
精米機 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/1/400/img_81598ae21d619fa85c0b7989a0bf15f6144259.jpg)
山田錦 Photo by Otani Shuzo
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/1/0/500/img_106ad16bf96279c7b06a78cb921732e5224052.jpg)
甑 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/e/650/img_8eb1fc7600efafb2781a1ddec2e2547d219389.jpg)
甑 Photo by Yohko Yamamoto
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甑 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/a/650/img_8af0b579227fc96899f1312613beb5a3223289.jpg)
放冷機 Photo by Yohko Yamamoto
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麹室 Photo by Yohko Yamamoto
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麹室 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/4/1/500/img_41b0eb6c820e8357db0bda52543bbf1e213046.jpg)
特注のデニムの作業服 Photo by Yohko Yamamoto
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酒母室 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/0/500/img_802f6ea77b145c654edccf6f70de5844231880.jpg)
酒母室 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/7/f/500/img_7f047463b7f557ff2bead31e9670c4e1214977.jpg)
元気な酒母 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/5/1/650/img_51bd55e06ca552673c9f444a45b4bc67214261.jpg)
クラシックが流れる仕込み蔵 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/0/c/650/img_0cb3bd834b0426698d523e3e34729850228828.jpg)
仕込み蔵 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/6/a/500/img_6a71999a32ffdbadd9ae223dafc2f970221653.jpg)
搾り機 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/5/6/500/img_56424518da5a87b0002b90140534e381229625.jpg)
酒粕 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/9/500/img_e9d19d94eb4a28de118ecf2f68c74c76216165.jpg)
搾りたての酒 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/6/8/400/img_68bb94031d819e9add29941792e18e74138474.jpg)
社長の大谷修子さん(左上)、右隣が杜氏の中元啓太さん Photo by Otani Shuzo
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/6/4/500/img_64a8222513f497d69c699e6f04f747e4217413.jpg)
受賞酒の大吟醸 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/0/1/500/img_0105d3a88010e01900234470e1c0a720219248.jpg)
同一醪でなかだれは純米吟醸、それ以外は特別純米になります。 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/4/500/img_c46a4dbafb3249342f5e8091cb400cfa120504.jpg)
季節限定の純米にごり、爽快! Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/2/650/img_8296082e472f54f3a01bcc9ff15ca1b0246053.jpg)
辛口3種類 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「鷹勇」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/4/5/650/img_45c26bc9b148171cf8e88aabed2afd59228945.jpg)
専務の大橋幹弘さん、異業種から酒蔵へ Photo by Yohko Yamamoto
●鷹勇酒造 https://takaisami.co.jp/
日本酒と食のジャーナリスト 山本洋子
※週刊ダイヤモンド2024年2月17日号より転載
週刊ダイヤモンド24年2月17日号