![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/3/c/650/img_3cd1751f5d38044fbf63d4f0dcefc351233382.jpg)
↑藤本圭一朗さんが育む、山田錦の圃場 Photo by Mitate
『酒で旅するニッポンがテーマ!
シングルオリジンの生酛純米大吟醸』
「酒で旅するニッポン」をテーマに、日本酒を米作りから手掛けるブランド「朔」。2023年にフランスの日本酒コンクール、KuraMasterのクラシック酛部門でトップ賞を受賞し、注目を浴びた。企画販売するのは、インバウンド向けの旅行会社みたての庄司英生さんだ。徳島の藍染めや高松の盆栽を職人から学ぶ旅など、日本文化に触れられる独自の視点で設計した旅行商品で、インバウンドの人気を呼んだが、コロナ禍で需要が皆無に。新たな取り組みを模索する中で、出合ったのが日本酒だ。「各地域の多様な風土をひもとく日本酒は、食文化や気候、環境全てが凝縮する」と庄司さん。
だが、一般的な日本酒は原料米の田んぼが特定できず、酒と地域は遠いと感じた。一つの田んぼで1人の農家が育てた1品種の米で醸せば、シングルオリジンが名乗れるとひらめき、兵庫県加西市の農家、藤本圭一朗さんが育てた山田錦の醸造を、同市内の富久錦に依頼。蔵元の稲岡敬之さんは「酒は土地の風土と人の思いが造る」が持論で、全製品を地産米純米酒に。
ワインを飲む外国人は年月を重ねたものに価値を見いだす。そこで熟成して味が深まるよう生酛造りの純米大吟醸に設計し、新月を意味する「朔」と命名。来年度の酒の予約は2月から始まり、注文すると抽選で田植えと稲刈りに参加も可。今後は、他地域へ「朔」を広げる計画で、欧州の旅行会社へ商品の提案を重ねる。「酒で旅するニッポン」で、地域活性を目指す。
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↑「朔 R04BY シングルオリジン 生酛純米大吟醸酒」
●企画販売/みたて・京都市中京区室町通蛸薬師下ル山伏山町546-2、醸造元/富久錦・兵庫県加西市三口町1048
●代表銘柄:朔 R04BY、朔 R03BY
●杜氏:村崎哲也
●主要な米の品種:山田錦
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田植え体験で、みたての庄司英生さん。 Photo by Mitate
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庄司さんは率先して、泥だらけになって田植えの楽しさを伝えるPhoto by Mitate
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山田錦の栽培農家の藤本さん Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/d/5/500/img_d54540ba23b635900f127b64b829b52a238299.jpg)
田植えをする藤本さん Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/9/b/650/img_9bfb61b0ab3e2ea08e95a564d37dc869230238.jpg)
夏から秋の山田錦の圃場 Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/6/2/650/img_62cbf8eaca4f13e2fe2d05a74be4fa9c213948.jpg)
夏から秋の山田錦の圃場 Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/7/b/650/img_7b0da9daf266c5e8774f7b5c774cb574224272.jpg)
夏から秋の山田錦の圃場 Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/5/c/650/img_5c01a228dcbb464184520db09dba82cf214804.jpg)
刈る前の山田錦の稲穂 Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/b/f/650/img_bf51c70d535761cc3fa66d374c75f114222181.jpg)
山田錦の稲刈り Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/b/6/650/img_b6ee13d4ac8fa5109d9604efc396909f234005.jpg)
山田錦の稲刈り Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/5/2/650/img_5236f1c371d6c7695a0d41f7b6b7ada7235456.jpg)
刈り取った山田錦は天日干しに Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/d/650/img_cd92d07d75c8b30bee1e101ccc77cd22216876.jpg)
天日干しされ気持ちよさそうな山田錦 Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/0/1/650/img_01703d3511dfb401623b5258f7bf8ea8218061.jpg)
精米した山田錦は白くてピカピカ Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/f/b/650/img_fbcf736bbf1e25ccdad2aa2223a1069c216343.jpg)
米の吸水具合を確認 Photo by Mitate
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秒単位で行う浸漬 Photo by Mitate
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蒸し米の準備 Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/7/1/650/img_7140489354e888bf45973d5523665611220530.jpg)
米を蒸す Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/f/650/img_efa58619ec24499e7385ad027138f92d226320.jpg)
放冷作業 Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/0/2/650/img_0284cceaf38fed836bc67182346ab279224949.jpg)
麹造り Photo by Mitate
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生酛の仕込み作業 Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/d/e/500/img_de9465c7c30f95e568b421327eb4a659229795.jpg)
「朔 RO4BY」 Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/2/d/500/img_2d00289ca18d911a4a9fd457aad47285217750.jpg)
山田錦の田んぼの土と稲藁の釉薬で焼いた酒器も販売 Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/0/2/650/img_02251456b0e9efc9e78db6e644c8d8ad218972.jpg)
田の土と稲藁の釉薬で焼いた酒器 Photo by Mitate
![新日本酒紀行「朔」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/2/5/650/img_25bee610793a037647134eb48e602b17227184.jpg)
田の土と稲藁の釉薬で焼いた酒器の底にロゴと年号を入れる Photo by Mitate
日本酒と食のジャーナリスト 山本洋子
※週刊ダイヤモンド2024年1月27日号より転載