2022年7月 – やまもとようこのマクロビーノライフ

新日本酒紀行地域を醸すもの日本酒 July 25, 2022

新日本酒紀行地域を醸すもの・平和どぶろく265

木造ハイブリッド構造（木造+SRC造）のビルKITOKI　 Photo by Yohko Yamamoto 新日本酒紀行地域を醸すもの平和どぶろく東京・日本橋兜町山本洋子：酒食ジャーナリストライフ・社会新日本酒 …

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新日本酒紀行地域を醸すもの日本酒 July 25, 2022

新日本酒紀行地域を醸すもの・天鷹264

↑天鷹酒造の有機農産物生産圃場　Photo by Yohko Yamamoto 新日本酒紀行地域を醸すもの天鷹栃木県大田原市山本洋子：酒食ジャーナリストライフ・社会新日本酒紀行『有機米で金賞受賞の蔵が目指す、 …

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新日本酒紀行地域を醸すもの日本酒 July 25, 2022

新日本酒紀行地域を醸すもの・喜三郎の酒 263

↑ひんやりとした貯蔵トンネル。もとはJR東日本・奥羽本線のトンネルで、年間通じて12度前後という。新日本酒紀行地域を醸すもの「喜三郎の酒」秋田県能代市山本洋子：酒食ジャーナリストライフ・社会新日本 …

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新日本酒紀行地域を醸すもの日本酒 July 01, 2022

新日本酒紀行地域を醸すもの・narai 262

週刊ダイヤモンド2022年6月25日号の『新日本酒紀行地域を醸すもの』は長野県塩尻市奈良井の「narai」を紹介！山本洋子：酒食ジャーナリストライフ・社会新日本酒紀行奈良井宿は重要伝統的建造物群保存地区に選定　P …

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🌾 週刊ダイヤモンドで紹介した佐々

🌾
週刊ダイヤモンドで紹介した佐々木要太郎さん
@yotaro_sasaki

新日本酒紀行　地域を醸すもの
「とおのどぶろく」#岩手県遠野市

健全な土壌から生まれる稲の生命力
をダイナミックに醸す！

　米を削って雑味をなくし、きれいな酒を造る……常識とされる今の日本酒造りを覆し、美しいどぶろくを造る佐々木要太郎さん。

　米農家で杜氏、「とおの屋要」の料理人だ。田んぼの特性を見極めて土壌を考え、農薬や肥料は一切不使用。
　生態系を利用し、周辺環境までも健全な田んぼになるよう改良を繰り返した。米の品種は途絶えていた在来種「遠野1号」一本で、2002年から栽培を復活する。

　03年に遠野市がどぶろく特区を取得した翌年から、どぶろく製造に着手。

　「初めは未熟な出来で、お客さんに叱咤されて目が覚めた」。岩手県工業技術センターへ通い、つてをたどって奈良県の久保本家酒造へ行くなど研究を重ねた。

　醸造方法は独特で、米はほとんど削らず、発酵期間は類を見ないほど長期に及ぶ。一般的な日本酒醸造は、酒母ともろみ期間を合わせて長くても1カ月半程度。だが要太郎さんは半年近くも発酵に時間をかける。その時間は、「米が望むまで」だ。そうしてできたどぶろくは、クリアな酸味とうま味、クリーミー感、景色を感じる不思議な魅力を併せ持つ。

　今年、「米のすべてを味わってもらいたい」と、原料が米と米麹と米糠という前代未聞の「その他の醸造酒」の「権化ごんげ」を完成。体験したことがない奥深い香味に、誰もが驚いた。健全な米の力は可能性に満ちている。もっと自然栽培米で醸す、どぶろく醸造所を全国に増やしたいと考える。

　望むのは、日本中の田んぼが無農薬、無肥料で持続可能になる未来。

●とおの屋要・岩手県遠野市材木町2-17
●代表銘柄：とおのどぶろく、権化 MO CHUISLE、権化MARO、権化PEAT、どぶきゅ～る、土のミルク
@nondo_tono
●杜氏：佐々木要太郎
●主要な米の品種：遠野1号

#佐々木要太郎
#とおの屋要　#とおのどぶろく

Instagram post 17943108413253917

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🍾 自分でセラーに行き、選んで開栓

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自分でセラーに行き、選んで開栓してもらうシステムの　#handpickingwine さん

店長の泊里さん👨‍⚖️が優しく教えてくれます。

ときどき、泊里店長による、わかりやすいワイン会も、開催🍾

グラスで一杯から気楽に飲めて、サクッとひとり飲みしたい時に重宝するお店。

お料理は周りの飲食店さんから持ち込みも自由🍷

日替わりのグラスワインもあり、気軽に楽しめるのが🙆‍♀️

#虎ノ門横丁

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岩手のアズマアソウコさんに、分けてもらった香茸。
冷凍していたのを解凍し、コトコト水で煮て、さらに、純米酒をたっぷり注いでまたコトコト。
オーガニックの豆乳を入れて、「海の精」の塩胡椒で味付けました。

生姜とニンニクも🧄

さらに、粗挽き黒胡椒をガリガリひいて、トッピング。

ライ麦粉のピタパンをカリカリに焼いたものをスープに添えると（一枚に割って）なんともピッタリ！香ばしい

バジルの葉も少し添えると爽やかさがプラス。岩手を恋しく思い浮かべていただきました。

@azumanesoko_ さんは、パンの販売を開始したそうです。また行きたい！

#アズマネソウコ　#香茸　　#vegan

Instagram post 17930258960542582

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先日、岩手県紫波郡のアズマネ倉庫さんでランチをいただきました。会田裕美さんの紫波のイチオシレストランです！

シェフの桑原さんは地元食材を達人から仕入れたり、自ら採取して、料理に仕上げます。
その由来や人物、話を聞くだけでワクワク。頭の中に、山や畑、鬼クルミをむくおばあちゃんが浮かんできます。

この季節は、なんといっても旬のキノコ！

ペアリングのお酒には、地元の　あずまみねや、稲とアガベが🌾2種類ずつ出たり、ワインが出たり、超楽しく最高でした。ノンアルコールペアリングもあります🍷

そして、見たこともない大きなシメジと、香茸を教えてくれました。

芸術的な色形で、惚れ惚れ。自然はダイナミック！

@azumanesoko_

@hiromi_adc

山本洋子

日本酒と食のジャーナリスト・地域ブランドアドバイザー
鳥取県境港市「ゲゲゲの妖怪の町」生まれ。
雑誌編集長として、素食やマクロビオティック・玄米雑穀などの日本古来の食の良さを啓蒙し、発酵調味料・米の酒などを紹介。
独立後、地方に埋もれた「日本の食のお宝!応援」をライフワークに、講演活動や、地域食のブランディングアドバイザー、純米酒＆酒肴セミナー講師、酒と食文化のジャーナリストとして全国を駆け回り中。

　週刊ダイヤモンドにコラム
「新日本酒紀行地域を醸すもの」連載中

「総務省地域力創造アドバイザー」

「境港FISH大使」

著書

図解日本酒入門

世界文化社

新版厳選日本酒手帖

世界文化社

新版厳選紅茶手帖

世界文化社

グラフ社

モットーは「１日１合純米酒！」

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