週刊ダイヤモンド2022年6月25日号の『新日本酒紀行 地域を醸すもの』は長野県塩尻市奈良井の「narai」を紹介!
奈良井宿は重要伝統的建造物群保存地区に選定 Photo by Yohko Yamamoto
『標高940mの奈良井宿で、
杜氏が1人で醸すマイクロブルワリー』
(本文)
日本遺産の木曽路の玄関口、奈良井宿。千本格子の町並みが続き、江戸時代の面影を色濃く残す、標高940mの地で日本最長を誇る宿場町だ。
この宿(しゅく)で休眠していた杉の森酒造が、2021年に、suginomori breweryとして復活。
地域再生計画で蔵を宿泊施設にする計画が進行中に、酒造免許が残っていたことが判明。酒蔵ごとよみがえらせ、宿とレストランに併設する案に変更された。
杜氏に抜擢されたのが入江将之さんだ。富久千代酒造、鹿野酒造、本田商店を経て、松本酒造で5年間修業中に経歴と腕の良さを見込まれた。一般的に酒造りは、各工程で分業化されているが、この蔵は入江さんが全てを担う。
冷蔵機能を完備し、通年で製造可能な四季醸造の蔵で、少量仕込みによるフレッシュな酒を提供する。
館内のレストランと酒蔵は、大きなガラス越しにつながり、臨場感ある酒造りの様子が伝わってくる。
甑(こしき)やタンクは新しいが、櫂棒や溜桶(ためおけ)などは昔の木の道具を修理して再利用。新しい道具は地元の木製品を選ぶ。
「木曽は木工の技術が高い。地元の林業と共に歩みたい」と入江さん。
蔵元のサンドバーグ弘さんは、「田んぼや酒蔵、次世代へ継承する酒造りを世界に届けたい」と語る。
地元の山水と、安曇野の酒米、諏訪の蔵で分離された7号酵母という長野の恵みを生かす酒造り。それが新生「narai(ナライ)」だ。
微発泡の、シャープでドライな清涼感にあふれ、歴史ある蔵と宿に、新しい風を吹き込む。
![奈良井宿は重要伝統的建造物群保存地区に選定](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/3/1080m/img_83be447d69265302e22d7a5bab874c79544435.jpg)
奈良井宿は重要伝統的建造物群保存地区に選定 Photo by Y.Y.
![昔の蔵を改装した宿「BYAKU Narai」の玄関。この奥に酒蔵が](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/6/c/1080m/img_6caee4a24b929e62c2c40211f30bad84446119.jpg)
昔の蔵を改装した宿「BYAKU Narai」の玄関。この奥に酒蔵が Photo by Y.Y.
![昔の看板](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/4/6/1080m/img_46896ca841a6611ff501df82e0e2c283598686.jpg)
昔の看板 Photo by Y.Y.
![酒米は安曇野の「ファームいちまる」に栽培を依頼](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/f/c/1080m/img_fcbbc8a6fdacd2ac02db46d21e60dd3b513794.jpg)
![洗米](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/f/e/1080m/img_fead99eefa2d8ee24d741cc7cd26dd3a619146.jpg)
![釜場、四角い木甑](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/4/7/1080m/img_472db14aa912ed92c74c48a06d2ce092197785.jpg)
釜場、四角い木甑 Photo by Y.Y.
![麹室。製麹は木箱を使用](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/f/8/1080m/img_f8d9a2147e5fa7c794f6eeb9a570047c590001.jpg)
![麹室。製麹は木箱を使用](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/9/d/1080m/img_9dc021eac147aee5a0e8b8a0db46dbba83098.jpg)
麹室。製麹は木箱を使用 Photo:suginomori brewery
![麹室。製麹は木箱を使用](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/a/1080m/img_cadde1d283d3553bdb516cb8d44261a757515.jpg)
麹室。製麹は木箱を使用 Photo:suginomori brewery
![麹室。製麹は木箱を使用](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/9/1/1080m/img_91b2d654c096b9426aeac5f19b0245df67977.jpg)
麹室。製麹は木箱を使用 Photo:suginomori brewery
![壁に旧蔵の写真が](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/b/4/1080m/img_b4b70668240b3c1e9e8361385d796110848673.jpg)
![仕込み蔵](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/a/1080m/img_8a6bf67b8203c5c5b4703b924fde30a4378981.jpg)
仕込み蔵 Photo by Y.Y.
![もろみの櫂入れ](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/d/1080m/img_cdabbddced7bd3949932378955493334624558.jpg)
![木の道具類](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/d/8/1080m/img_d81725381fea969850d5a65c40e2edfb357880.jpg)
木の道具類 Photo by Y.Y.
![木の道具類](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/9/1080m/img_8992a73ee4027e2813f849c0e279b469440758.jpg)
木の道具類 Photo by Y.Y.
![昔の蔵の建具も活用](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/4/3/1080m/img_43cfa02a16fa429d511e19116b4ef211418209.jpg)
昔の蔵の建具も活用 Photo by Y.Y.
![杜氏の入江将之さん](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/b/6/1080m/img_b62abe0a176c7ffef0ea5db9cc688213359334.jpg)
杜氏の入江将之さん Photo by Y.Y.
![微発泡の「narai」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/f/0/1080m/img_f0140505ed2a17ab55611e6d68a85cfc215281.jpg)
微発泡の「narai」 Photo by Y.Y.
(酒食ジャーナリスト 山本洋子)
Photo by Y.Y.
※週刊ダイヤモンド2022年6月25日号より転載
https://www.diamond.co.jp/magazine/20244062522.html
週刊ダイヤモンド22年6月25日号