杜氏に抜擢されたのが入江将之さんだ。富久千代酒造、鹿野酒造、本田商店を経て、松本酒造で5年間修業中に経歴と腕の良さを見込まれた。一般的に酒造りは、各工程で分業化されているが、この蔵は入江さんが全てを担う。

　冷蔵機能を完備し、通年で製造可能な四季醸造の蔵で、少量仕込みによるフレッシュな酒を提供する。

　館内のレストランと酒蔵は、大きなガラス越しにつながり、臨場感ある酒造りの様子が伝わってくる。

　甑（こしき）やタンクは新しいが、櫂棒や溜桶（ためおけ）などは昔の木の道具を修理して再利用。新しい道具は地元の木製品を選ぶ。

「木曽は木工の技術が高い。地元の林業と共に歩みたい」と入江さん。

　蔵元のサンドバーグ弘さんは、「田んぼや酒蔵、次世代へ継承する酒造りを世界に届けたい」と語る。

　地元の山水と、安曇野の酒米、諏訪の蔵で分離された7号酵母という長野の恵みを生かす酒造り。それが新生「narai（ナライ）」だ。

　微発泡の、シャープでドライな清涼感にあふれ、歴史ある蔵と宿に、新しい風を吹き込む。

『narai』
●suginomori brewery・長野県塩尻市奈良井551-1
●代表銘柄：narai●杜氏：入江将之
●主要な米の品種：金紋錦、山恵錦、美山錦（長野県安曇野産）