大阪の街のど真ん中にできた「大阪どぶろく醸造所」 Photo by Osakadoburokujozojo
「日本酒餐昧 うつつよ」のオーナー料理長の藤井章弘さんが始めたこの醸造所は、醸したてをその場で飲めて、買える「スタンドうつつよ」を併設しています。
↑スタンドうつつよ 店内
新日本酒紀行 地域を醸すもの NO.324「うつつよのどぶろく」
大阪府大阪市中央区
『大阪の街の真ん中で醸す、自然米のどぶろく』
(本文)
大阪の街の真ん中で、自然米でどぶろくを醸す大阪どぶろく醸造所は、スタンドうつつよを併設し、冷酒、燗酒、ソーダ割りなど楽しい飲み方を提案して、購入もできる。
醸造元は日本酒餐昧(ざんまい)うつつよのオーナー料理長の藤井章弘さん。
なぜ料理人が醸造の道に……。きっかけは、岩手県遠野市で自然栽培米を育て、どぶろくを醸し、民宿の料理人でもある佐々木要太郎さんとの出会いだ。
「風土を感じるどぶろくの味は、何なのかを知りたくて」、何度も通って農耕や醸造を手伝った。
農薬や化学肥料を排除した健全な土壌から生まれる米。その米を生かす発酵を経たどぶろくの力強さに魅了された。おいしい酒造りは土から始まる。この味や楽しさをみんなに伝えたいと、どぶろく醸造所を建てると決意。
醸造所には広い場所が必要だ。地方に移住する選択肢もあったが、「現場の空気が漂う中で、手造りの酒と肴を楽しめる酒場が大阪にあったら」と、うなぎの寝床のような30坪の店舗を借りた。
2022年2月にスタンドうつつよを先行して開き、佐々木さんのどぶろくを提供。7月に「その他の醸造酒」免許を取得し、醸造をスタート。師匠はもちろん佐々木さんだ。
そして23年11月に、大阪育ちのどぶろくが完成。うま味と甘味、酸味が調和し、エネルギーみなぎる元気な味は、飲む人みんなを感動させた。
「今は東北の自然米を使っていますが、ゆくゆくは大阪の米で」と藤井さん。自然な農業と醸造、米の発酵で大阪をつなぎたいと願う。
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/3/b/500/img_3bb08a2dddab69ce8d4f2e0374bc0aa1233381.jpg)
●大阪どぶろく醸造所・大阪市中央区鎗屋町1-1-12
●代表銘柄:うつつよのどぶろく
●醸造責任者:藤井章弘
●主要な米の品種:亀の尾ほか
![](http://www.yohkoyama.com/wp-content/uploads/2023/12/image-338x450.jpeg)
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/2/1/500/img_21f80bc1a068bdd5022ee82b820bd5f7229269.jpg)
入ってすぐは「スタンドうつつよ」 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/2/7/500/img_27ce60e2bcaf4ca96b0f1b54dbd7c505231946.jpg)
奥が醸造所 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/a/2/650/img_a2a4e34c5fd0c7de9a2e91c457ff3138229252.jpg)
醸造状況を表す黒板 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/3/a/520/img_3aacc16cb08f2f11a5b925b5a1856720151309.jpg)
醸造所内 Photo by Osakadoburokujozojo
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/9/b/500/img_9bbb4b4711d680454c27e4307a4a32f9197604.jpg)
洗米 Photo by Osakadoburokujozojo
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/5/a/530/img_5ad7adf4c824f8c91eeb76e2ee43d6be146335.jpg)
せいろで米を蒸す Photo by Osakadoburokujozojo
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/e/500/img_8e0a4c5fe9a564efeea5640f1101eca9127255.jpg)
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/2/c/500/img_2c36da8a1f5a33bcf5b18342868a6e22142800.jpg)
せいろで米を蒸す Photo by Osakadoburokujozojo
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/7/e/500/img_7ec0fdedbb86a0eef98c2f820c2738cb216728.jpg)
蒸し米の放冷 Photo by Osakadoburokujozojo
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/a/d/500/img_ad3cfc9d8998d1962b098e98239eb9c3220302.jpg)
蒸し米の放冷 Photo by Osakadoburokujozojo
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/5/500/img_e55853c0b61eb4ae579c175087e93b48151585.jpg)
もろみ Photo by Osakadoburokujozojo
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/7/5/500/img_750ca8f09b50bb31618cdd38c47ae7b4225875.jpg)
発酵中のもろみ Photo by Osakadoburokujozojo
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/2/d/500/img_2dbfebeef0f8109ea7d5b0a59ef68ac8197208.jpg)
元気な生どぶろく Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/f/500/img_cf3ce53c9e4ea58b56282ba08a0d93cc217600.jpg)
どぶろくのソーダ割り Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/8/650/img_c88aeb54bdd491e679e3a5e0ac31ed9f232316.jpg)
燗酒を製作中の名物店長もっちゃん! Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「うつつよのどぶろく」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/6/7/650/img_67024aaa9faa9d2475c0641912c3b18a215522.jpg)