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Archive for October, 2019

日本酒のvegan認証

October 13, 2019

↑永井酒造さんのfacebookより転載です
【日経新聞に掲載されました】本日、日経新聞に掲載されました。
9月25日の記者会見以後、ヴィーガンに対する情報や問い合わせが日々動きを見せています。
新時代の酒造りの一つの提案。
元々ジャパニーズヴィーガンの精進料理とのペアリングなども研究して参ります。

岩手の南部美人さんのvegan認証に続いて、群馬の永井酒造さんもvegan認証を取得!

日本酒は米と水だけだから植物性でしょ?!と思われるかもしれませんが、狂牛病が騒がれた時に、牛の骨が原材料のゼラチンで、お酒をおり引きしていた蔵があることが判明されました。
ベジタリアン、ビーガンの人はびっくりです。

また、日本酒がvegan認証を取ることで、普段まったく日本酒が視野になかった人たちが、「それなら飲んでみようかしら」となるのも事実です。

日本人が思うよりもveganの人口は多いのです。
来年開催のオリ・パラで、訪日客が増えます。
veganの人はそれ以外を口にしないので、柔軟な対応策がせまられると思います。

◉HPより
↓ ↓ ↓
持続可能な地球を目指し、環境にも優しく、ヘルシーで動物にも優しい新商品 ~Vegan(ヴィーガン)対応の日本酒「水芭蕉」誕生~

この度、弊社製品
【Mizubasho Pure】
【水芭蕉 純米大吟醸 翠】
【水芭蕉 雪ほたか Awa Sake】
【水芭蕉 雪ほたか 純米大吟醸】

これら、4種類の日本酒についてヴィーガン認証を取得し、9月25日にヴィーガンを対象に群馬県の食材を促進しているJETRO群馬様と共同で記者会見を行わせていただきました。

※Vegan=ヴィーガンとは、肉や魚、乳製品など動物性食品を摂らない完全な菜食主義者のことで、 1944年イギリスでヴィーガン協会 The Vegan Society が設立された際に命名されました。
__________________

vegan は広まりつつあります!英国では定着へ
・・・というわけで、以下はJETROさんのvegan 参考資料です

●JETRO
「 英国におけるベジタリアン・ビーガン市場調査
若年層を中心に広がる菜食主義」
https://www.jetro.go.jp/…/areare…/2019/37cf388c2950509f.html

●JETRO
シリーズ「おいしいビーガン」
英国に見る食の新たな潮流
イギリスでは、ビーガン食品は、もはやブームではなく、定着しつつあるhttps://www.jetro.go.jp/tv/internet/2019/07/0e4e4d13c861e3e5.html

週刊ダイヤモンド 新日本酒紀行 地域を醸すもの・菊姫No.132

October 11, 2019

老舗の底力を感じるのが菊姫さんです。

この2019秋発売の「ひやおろし」を飲んだら、おいしくて!

か・ん・げ・き でした(下北沢の「みうら 下北沢三浦鮮魚店」さん)
2019年10月12日号

新日本酒紀行 地域を醸すもの
【Number 132】
菊姫(KIKUHIME)/石川県白山市

特A地区の吉川町産山田錦と熟成で醸す
「濃醇旨口」の黄金酒

酒米のロングセラーといえば山田錦。母を山田穂(やまだぼ)、父を短棹渡船(たんかんわたりぶね)で交配し、1924年に誕生した。山田錦と命名されたのは36年で、80年以上たつ。
〜この続きは誌面でどうぞ〜

石川県白山市鶴来新町に蔵が立ちます。
蔵から町を望む風景

というわけでこちらが菊姫さんの「ひやおろし」
複雑なバランスで飲みごたえあり。そして、重くない!

ロングセラーの菊姫です
普通酒にも山田錦を使っています。

菊姫の純米酒!こちらも大定番

必要最低限の濾過しかしないため、お酒の色は淡いゴールドをしています

先日、とある立ち飲み屋さんで

菊姫の「山廃純米 呑切原酒」をいただきました。
色が違うのですぐわかります!特徴のひとつですね

菊姫は麹に自信あり!
↓こちらは近所のスーパーで購入した「金劔(きんけん)」

こちらの裏ラベルには
「じっくり熟成させて、旨味をのせています。だから、ほんのり黄金色」とコピーあり

風情ある木造建築の蔵の玄関
週刊ダイヤモンドの記事では、どうして山田錦の特A地区なのか、なぜ入手できたのか紹介しています。

ゆっくりじっくり飲みたい菊姫!グラスはリーデルの純米グラス
菊姫はそのままでよし、食事に合うお酒です。

2019年10月12日号
◉菊姫

週刊ダイヤモンド 新日本酒紀行 地域を醸すもの・澤乃井No.131

October 10, 2019

それは、それは美しいところです!

東京の酒蔵の中で最も奥深いところにあるのが澤乃井醸造元の小澤酒造さんです。

2019年10月5日号

【Number 131】
澤乃井(SAWANOI)/東京都青梅市沢井
元禄創業の蔵が醸す、
樹齢300年の杉桶仕込みの生酛純米酒

東京の酒蔵の中で最も奥深い所にある「澤乃井」の醸造元、小澤酒造。蔵は東京と山梨を結ぶ青梅街道沿い、青梅線沢井駅前に立つ。

22代目蔵元の小澤順一郎さんにお話を伺いました

〜この続きは誌面で!〜

貴重な熟成酒も

仕込み水は2つあります

「蔵の井戸」と「山の井戸」の2つの水があります。

「蔵の井戸」は、洞窟から汲みあげる中硬水

岩肌からしみでる神秘的な水!
山の井戸は軟水で、お酒により、使い分けているそうです

この木桶に感動いたしました!
近所の樹齢300年の杉の桶で仕込んだ酒「彩は」

木桶に使われた杉は、蔵の近くの八幡さまの鎮守の森にあった杉だったそうです。枯れ始めてしまい、倒れては危いため、切って桶に組んだのだそうです。その桶で、昔ながらの生酛仕込みの純米酒を醸しているのです。深みのあるまろやかな厚みのある味でとても美味。
木の命を、お酒がつなぐと思いました。

お酒の名前は
澤乃井 木桶仕込 彩は(いろは)

酒の瓶の裏ラベルには
「半世紀ぶりの木桶仕込みは自然から学ぶ酒造り。苦労はあるけれど楽しい。すごく良いとは言えないけれど良い具合」。
名コピー!

22代目蔵元の小澤順一郎さんです。
いろいろ教えていただきありがとうございました!

澤乃井さんの大定番!
「澤乃井 純米 大辛口」です

こちらも、コピーが素晴らしい!

蔵は、青梅線の沢井駅前にあります。
と〜ってもいいところです。Tokyoプチトリップ!

お時間たっぷりとって周ることをおすすめします!

2019年10月5日号

◉「澤乃井」醸造元・小澤酒造
2019年10月26日(土)蔵開き!

週刊ダイヤモンド 新日本酒紀行 地域を醸すもの・安東水軍 No.130

October 4, 2019

安東水軍を醸す尾崎酒造さん。
青森の西海岸唯一の酒蔵です。

蔵の前は海!

住所は青森県西津軽郡鯵ヶ沢町大字漁師町

鯵ヶ沢町漁師町!
🐟
2019年9月28日号

というわけで
週刊ダイヤモンド2019年9月28日号 の連載 No.130
新日本酒紀行 地域を醸すものでは「安東水軍」を紹介しています!
(本文)安東水軍は中世期、海上交易で一時代を築いた豪族の安東氏が率いた鯵ヶ沢地域の軍勢だ。その名を冠する酒を醸すのが鯵ヶ沢唯一の酒蔵、尾崎酒造。
〜この続きは誌面でどうぞ〜

14代目蔵元の尾崎大さんをご紹介します!
とってもいい感じのイケメン
蔵をご案内いただきました。どこを見ても、整理整頓され、タオルの干し方までぴっちり!
どこもかしこも、なにもかも、まっすぐです。

築300年といわれる仕込み蔵は、祖先が営んでいた元海産物の貯蔵庫だったという

大さんは、東京農大醸造学科を卒業後、山形県天童市の出羽桜酒造で修業して戻りました。

定番の安東水軍の特別純米酒
真っ赤な色は日本海へ沈む夕日!をイメージ

そして純米吟醸の安東水軍

安東水軍の山廃純米酒!もあるんです。
興味があったのでいろいろ購入。まろやかで美味

それから、大さん、独身です
なんと、もったいない!放っておけないわ(余計なお世話の)親戚のおばちゃん状態となり、顔写真を多めにパチリ📸
我こそはと!思うかた
できたら・・聡明で体力があり!ガッツがある女性(笑)
まずはお蔵へ(蔵見学は要予約です)

ちょっと路線の違うnew face酒もありました!
純米吟醸-D

低いアルコール度数の試験醸造酒です
お酒は、酒蔵で購入できます!

仕込み水は、世界遺産の白神山地の湧水。
とろみがある甘い軟水ですよ

大さんと優しいお母様。大さんは、5人姉弟の末っ子のご長男

蔵からすぐの目の前は海!広く気持ちいい風景です。
漁港も近いだけあって、海産物が超フレッシュ!
なにしろ、町名が「漁師町」
おいしい魚に合う素敵なお酒を造る大さん。いい男で、いいところです!
◉尾崎酒造
2019年9月28日号

萩谷英之さんのシャインマスカット&泡

October 2, 2019

ちょっと宇宙的になった感あり!

萩谷 英之 さんが育てたシャインマスカットで

フレッシュさ倍増の✨
スパークリングワイン🍾

俯瞰でパチリ

ちょっと神秘的な宇宙空間のようにも見えました!

マスカットの断面に
泡がいっぱいくっついて、浮かび上がっては下がり、
生き物のようなアクションが続きます。

泡のお酒は楽しいな~✨
見ていて飽きません!

そして最後に食べる
泡がしみこんだ、マスカットが最高に美味

グラスは 木村硝子店のベッロです

萩谷さんのマスカットは皮の感じと爽やかさのバランスがgood

萩谷 英之 さんの葡萄園→ 葡萄のある風景

HPより引用
この地「茨城県東海村」にて祖父の代よりぶどうを栽培して約50年、さまざまな品種を栽培してまいりました
園主の納得できる品種のみを、少量多品種で栽培しておりますので、来店していただいて試食しませんか?
きっと、お好みのぶどうが見つかるはずです

当園は直売のみ行っております、通信販売は行っておりません
是非、東海村へお越しくださいますよう、お願い申し上げます

ぶどう栽培されている農家さんは、地元に結構あります。
茨城県内では、ぶどう連合会に登録されている農家だけでも、250件あります。
全国規模では、何件あるのかわかりませんが、
是非地元のぶどう屋さんに出向いていただいて、園主のこだわりや、
その土地でしか味わえないぶどうをお楽しみください。


なんですよ!

10月1日は日本酒の日

October 1, 2019

毎晩のように日本酒で乾杯!(ときどきワインとビールも)していますが
お出汁とお酒たっぷり使っておいしい煮物ができたとき、
地域の伝統的な発酵食品が手に入ったとき、
大事な誰かを思うとき、
じっくり向き合いたいときは絶対に日本酒です。

10月1日は日本酒の日 ということで
全国各地で「日本酒で乾杯!」の声があがりました。

日本酒造組合中央会
全国一斉日本酒で乾杯!
東京・恵比寿のメイン会場の乾杯に立ち会いました。

「日本酒で乾杯! 」10月6日の24時まで写真投稿を募集!
詳しくは以下↓をチェックhttps://www.kampai-sake.jp/
#日本酒で乾杯2019#sakekampai

楯野川のスパークリングで乾杯 横浜君嶋屋さんの会で

酒屋八兵衛で乾杯 ↑↓とよのあかりさんで

天の戸 生酛 まるかんきもと燗で乾杯!

お酒のつくり手、お米のつくり手を思い浮かべながら
大好きなみんなと一緒に盃をあわせて乾杯する!

幸せと
感謝と

心からのお礼を、あの人にいう日

森谷康市さんの育てた美山錦

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