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新日本酒紀行 地域を醸すもの「千代寿」
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/d/7/650/img_d7255b2226d3426c227f135c1858ef78245856.jpg)
豊国を手に大沼寿洋さん Photo by Yohko Yamamoto
山形県寒河江市
『全国唯一の豊国で醸す寒河江の地酒』
(本文)
かつて雪国の農家は、米作りを終えた冬の農閑期に藁(わら)を編んで衣料品を作った。蓑(みの)、腰蓑(こしみの)、藁靴(わらぐつ)に脚半、草鞋(わらじ)や草履とバラエティーに富んだ。節の長い品種が重宝され、草履に選ばれたのが豊国だ。
山形県庄内町の育種家・檜山幸吉さんが文六から選抜し、1903年に育成。長稈で大粒、タンパク質含有量が少なく、酒に醸すと雑味のない良酒に仕上がった。
藁は草履に、米は酒に良いとあって、草履生産量日本一を誇った寒河江市で多く栽培されたが、時代とともに草履は靴へ代わり、生産量は激減。高い草丈が農家から敬遠され、栽培が途絶えてしまう。
幻となった豊国の酒を惜しみ、復活に尽力したのが、寒河江市の千代寿虎屋3代目の大沼保義さんだ。90年、県農業試験場庄内支場に残されていた1.5kgの種もみを入手し、地元農家に契約栽培を依頼。研究会「豊国耕作者の会」を発足した。
その保義さんの思いを継いだ息子の寿洋さんは、蔵人たちと一緒に田植えから参加し、豊国の淡麗で優しい口当たりの酒造りに情熱を注ぐ。また、豊国以外の米も全量地元産を使い、杜氏も代々地元出身、消費も地元中心で、寿洋さんは「地元の地元による地元のための地酒です」と笑う。
屋号の虎にちなんで蔵のテーマカラーは黄色。酒造道具や精米機、タンクなどが鮮やかな黄色に塗装され、蔵内は明るく楽しい。虎の絵ラベルの酒もあり、“あの”野球チームのファンから根強い人気がある。今秋は特に注文が増えそうだ。
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/a/0/450/img_a0cc0e67acec3d051107a2a167be6b72152351.jpg)
↑「千代寿 純米吟醸 豊国」
●千代寿虎屋・山形県寒河江市南町2-1-16
●代表銘柄:千代寿 純米大吟醸 虎屋の虎乃子、同 特別純米酒 出羽の里、同 大辛口 冷やおろし 大虎
●杜氏:菅野正彦
●主要な米の品種:豊国、雪女神、はえぬき
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豊国の圃場 Photo by Chiyokotobukitoraya
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/2/1/500/img_21f7b2d36d20eb910535c7dc971e3358249157.jpg)
豊国の稲穂 Photo by Chiyokotobukitoraya
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/b/0/650/img_b0e8c88cc5d95a11d577adee10f547f5208859.jpg)
酒蔵外観 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/5/4/500/img_5477949db80aeb5ccf8a30805c6dc792217945.jpg)
酒蔵の古い看板 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/6/500/img_e65646ab2bbe6a097c39a7630f307c07213596.jpg)
米蔵を移築した売店。要予約で蔵見学と試飲も可 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/9/6/650/img_966dc1f4ac0b5e15192905afa4e382c7227085.jpg)
米蔵を移築した売店。要予約で蔵見学と試飲も可 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/1/8/500/img_181be3809ed86b84e39de77d298239ce234087.jpg)
要予約で蔵見学と試飲も可 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/b/f/650/img_bfb06ae8a41a4d900be97fab5ba7123f216153.jpg)
代表銘柄 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/1/650/img_e1404829aca1f2e1374b56294aba7bd8220171.jpg)
蔵内の黄色タンク Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/7/2/650/img_723b0e2927778d5609992740eea9a179231444.jpg)
全量自社精米 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/4/1/400/img_4169f530a1e1b94897414b8844226da0149791.jpg)
豊国の玄米と60%精米 Photo by Chiyokotobukitoraya
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麹室 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/0/f/500/img_0f821c5ae12911dfcf5b78d989a95161227859.jpg)
酒母室 Photo by Yohko Yamamoto
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仕込み蔵 Photo by Yohko Yamamoto
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仕込み蔵 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/0/f/500/img_0fb6a2cf82d54ebd75b77fbbb6feec70215492.jpg)
搾り機 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/7/0/500/img_70f977139cd588c7e57623e3a566d79f220211.jpg)
消火栓も黄色 Photo by Yohko Yamamoto
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酒造道具を展示する資料館 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/a/4/500/img_a4dcd458abe73dc341441a9a6256216c208276.jpg)
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/2/c/650/img_2c92600881f8e79d20f6486d56e97eff224007.jpg)
酒造道具を展示する資料館 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/7/d/360/img_7de7396fefae6d4a2fa817a84ac76e86176538.jpg)
寿洋さんが代表を務める月山トラヤワイナリーの「さくらんぼわいん」Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「千代寿」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/6/3/360/img_63860cf5cf330fb4b9d6017afe07ccf7146577.jpg)
自社園ブドウの「月山山麓ソーヴィニヨン・ブラン」 Photo by Yohko Yamamoto
日本酒と食のジャーナリスト 山本洋子
役職定年 部長・課長の残酷
※週刊ダイヤモンド2023年11月25日号より転載