新日本酒紀行 地域を醸すもの・瀧自慢 NO.333
三重県名張市
瀧自慢 TAKIJIMAN
「百人が一杯飲む酒より、一人が百杯飲みたくなる酒」を
三重県の赤目四十八滝は、山岳信仰の聖地で、奈良時代の修験道の開祖、役行者(えんのぎょうじゃ)や伊賀忍者が修行した地。自然豊かな渓谷には、オオサンショウウオが生息し、環境省の「平成の名水百選」に選ばれた。
この滝の近くで酒造りをするのが、「瀧自慢」を醸す瀧自慢酒造だ。仕込み水は滝の伏流水を用い、県産米を主に食に寄り添う酒を造る。蔵は、赤目口駅から四十八滝に向かう途中にあり、滝の行き帰りに寄る客も多いが、地元民でにぎわう。「百人が一杯飲む酒より、一人が百杯飲みたくなる酒」を目指し、「地元の人に毎日晩酌で飲んでもらっているのが、何よりの誇りです」と5代目の杉本龍哉さん。
創業は明治初期、戦時中は休造したが、龍哉さんの祖父である3代目が酒造りを復活、売店を設けた。4代目の隆司さんは高い酒質を求め、自ら杜氏になって改革を行い、蔵の1階に酒造設備を集めて一直線で短い動線を考案。搾り機は冷蔵庫に収め、劣化を最小限に。少量を丁寧に醸し、清潔をキープ、クリアな酒質を実現して評価も向上した。
全国新酒鑑評会では2年連続で金賞を受賞し、海外のコンクールでも優秀な賞に輝くが、出品酒も他の商品も同様に仕込んで搾るのが自慢だ。祖父と父の背中を見て育った龍哉さんは、東京農業大学醸造科学科へ進み、卒業後は酒販店などで修業しながら蔵仕事を手伝った。2年後に蔵入りし、酒造りに励み、今年で30歳。年内には自ら企画した商品を発売予定だ。赤目の地酒をさらに磨き上げる。
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瀧自慢 辛口純米 滝水流(はやせ)
●瀧自慢酒造・三重県名張市赤目町柏原141
●代表銘柄:瀧自慢 純米大吟醸 匠35、同 大吟醸、同 純米大吟醸、同 純米吟醸
●杜氏:杉本隆司
●主要な米の品種:山田錦、五百万石、神の穂、雄町、八反錦、亀の尾
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杉本龍哉さん Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「瀧自慢」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/f/1/400/img_f1ef4e07967744170e08e26469091cfb216849.jpg)
洗米 Photo by Takijimansyuzo
![新日本酒紀行「瀧自慢」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/6/9/400/img_6999095f28f2cdc33d9114ccd824251c84420.jpg)
蒸し米 Photo by Takijimansyuzo
![新日本酒紀行「瀧自慢」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/6/1/500/img_615d86a4b6575e7d81c675948fa682e7211969.jpg)
麹室 Photo by Takijimansyuzo
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酒蔵をつなぐ通路 Photo by Yohko Yamamoto
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仕込み蔵の上の回廊 Photo by Yohko Yamamoto
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仕込みタンク。正面奥が麹室 Photo by Yohko Yamamoto