![池島幸太郎さん](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/d/4/1080m/img_d4c22e4d8f388123b36a155b68b780fc142412.jpg)
ハッピー太郎さんこと池島幸太郎さん Photo by Yohko Yamamoto
滋賀県長浜市「ハッピーどぶろく」
#ハッピー太郎 さんの醸造所があるのは 湖のスコーレ の中。京都大学文学部で美学美術史を専攻。酒造りに開眼。島根の農業法人と酒蔵、滋賀の酒蔵、大阪の地酒専門店で修業、彦根でハッピー太郎醸造所を創業。米を選び抜いたどぶろくは前代未聞の6段仕込み‼︎
『麹菌が喜ぶ自然米で育てた完熟麹で醸す
6段仕込みのどぶろく』
琵琶湖は湖魚と良質な米に恵まれ、古来のすし、乳酸発酵させた鮒ずしなど、発酵文化が発達した。
湖北地域の長浜市は、豊臣秀吉が街づくりし、姉川や賤ケ岳の合戦場も近く、長浜曳山祭と古い街並み、食文化を生かした観光振興で、年間700万人が訪れる。
2021年12月、新たに「湖のスコーレ」が開業。スコーレとはギリシャ語で学校を意味し、暮らしの知恵を学ぶ商業文化施設だ。
ここの醸造室を担うのが、ハッピー太郎こと池島幸太郎さん。大阪生まれの滋賀育ち。京都大学文学部で美学美術史を専攻。在学中、酒造りに開眼し、卒業後に島根の農業法人と酒蔵、滋賀の酒蔵、大阪の地酒専門店「山中酒の店」で12年間修業。17年に彦根市でハッピー太郎醸造所を創業した。
醸造所と名付けたが酒造免許はなく、麹、味噌、鮒ずしを製造し、「手前味噌の会」を開催。その活動が縁を結び、醸造室を任された。そして念願の「その他の醸造酒」免許が取得でき、どぶろく醸造を開始。
「麹菌は種麹と言うように、種なんです。蒸し米は土で、麹菌をまいて環境を整え、完熟の麹になるまで育てます」と幸太郎さん。
さまざまな米を試す中、麹菌が喜び、力強く美しい完熟麹が育つのは自然農法の米と分かった。地元の自然栽培歴30年の農家に通って米を分けてもらう。そんな麹で醸すどぶろくは、前代未聞の6段仕込み! 丁寧な工程を経た味は、極上の透明感ある甘さと滑らかさで、冷酒も燗酒も美味。コンセプトは「発酵でつなぐ、幸せ」だ。
![ハッピーどぶろく](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/4/f/1080m/img_4f867e7b9a2aa8cae736f44f3a87610d95316.jpg)
●ハッピー太郎醸造所・滋賀県長浜市元浜町13-29
●代表銘柄:ハッピーどぶろく 甘口、ハッピーどぶろく 辛口
●杜氏:池島幸太郎
●主要な米の品種:滋賀旭、ありがとう米、秋の詩
![「湖のスコーレ」内の醸造所](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/0/a/1080m/img_0ae4e1ba9e4d4693f9599012ef09b22a156584.jpg)
![「湖のスコーレ」内の醸造所](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/b/e/1080m/img_bea178f92e75b65dbc5d6fef4315a4a5165231.jpg)
![「湖のスコーレ」内の醸造所](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/1/2/1080m/img_12b596babbbd99a87e4bb16f49ca4104185548.jpg)
![米は地元の3農家から](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/5/9/1080m/img_599ada1b8a08dec5746ef7e0587b84ab211398.jpg)
![米は地元の3農家から](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/a/c/1080m/img_ac9763b46613983913fc6d5033b52d51198498.jpg)
![米は地元の3農家から](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/6/b/1080m/img_6bbc6cdc10766214710168fb2ac0c13a185929.jpg)
![米は蒸籠で蒸す](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/d/4/1080m/img_d49951055cd7c36cefe38ffe1bd66445182375.jpg)
![米は蒸籠で蒸す](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/5/1080m/img_85dd5fff69eaa591d519b81f854a7111194046.jpg)
![蒸し米の放冷](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/5/b/1080m/img_5bd1930409347f0d7430f03b4e35402a248015.jpg)
![仕込みは400リットルのサーマルタンクで](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/f/e/1080m/img_fed0d71a346b9769d26a4f5c0d1e0e7d222300.jpg)
![もろみ](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/2/9/1080m/img_299381a34ad70fef5594345c53ca811e114065.jpg)
![ろ紙で漉し、アルコール度数を測る](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/7/1080m/img_87f0908f6b8d03e488bd23e173f0a676144538.jpg)
![どぶろく](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/f/9/1080m/img_f9e1e852390a68a4e8c8fde4f376dd08113829.jpg)
![どぶろく](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/a/3/1080m/img_a3aaf500bbe5484d40f096c439c2737a187536.jpg)
![「ハッピー糀」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/5/2/1080m/img_52dc2591db47020c038cc84d1c891e79175187.jpg)
![「濃厚甘酒の素」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/1/1/1080m/img_11db971e5bc6d6ab3d02e2d5f625a0d1108570.jpg)
![「昔の白味噌」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/9/9/1080m/img_9991ffb88cecdf411b45b6a412f57122137069.jpg)
![「ハス子なれずし」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/f/2/1080m/img_f2e82b58e8c7f52bff7652037432fa27138719.jpg)
![施設内の喫茶室でもどぶろくが飲める](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/4/e/1080m/img_4e58b4f285bff5587d868bd17a1f5173127647.jpg)
![店頭で有料試飲もOK](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/0/1080m/img_8016ab75cf5077db6ee6f68f4bcc42fe187276.jpg)
(酒食ジャーナリスト 山本洋子)
※週刊ダイヤモンド2022年6月18日号より転載