週刊ダイヤモンド22年5月28日号特集『儲かる農業2022』
『新日本酒紀行 地域を醸すもの』で、ご紹介したのは、長野県諏訪市の酒蔵『真澄』を醸す宮坂醸造さんです。
全国の酒蔵が使う７号酵母の発祥蔵として知られています。
７号酵母は「諏訪蔵」のここ↑で発見されたそうです。
↑酒蔵通りに面した宮坂醸造の外観 Photo by Yohko Yamamoto
長野県諏訪市
『清酒酵母の代表、7号酵母発祥蔵の
リブランディング』
寅と申の年に開催される諏訪大社の御柱祭は、上社の本宮と前宮、下社の春宮と秋宮、それぞれ4本の御柱を山から引いて境内に立てる神事で、1200年以上の伝統を誇る。
諏訪大社の神鏡「真澄鏡」に由来する「真澄」を醸す宮坂醸造は、1662年に創業。明治維新以降、経営不振に陥り、酒造業を託された宮坂勝さんが酒質を徹底改善し、1943年の全国清酒鑑評会で全国首席に。その後も連続して受賞し、注目を浴びる。
46年、もろみから新種の酵母が発見され、7号酵母として頒布され、今も全国の酒蔵が使う。
出荷量が増えて諏訪蔵が手狭になり、82年に標高960mの高台に富士見蔵を竣工。原料米は酒造好適米の新米のみを自社で精米し、さらに酒質を磨く。
輝かしい業績の一方で、7号以外の酵母を使った華美な香りの吟醸酒や、幅広い製品展開で没個性化した蔵を懸念したのが、2013年に蔵を継いだ息子の勝彦さんだ。
上質で個性ある食中酒をと、全ての酒を7号酵母に回帰。今までのファンも新客も喜ぶ酒を目指して試作を繰り返し、19年にリブランディング。
スパークリングや低アルコールなど、7号酵母の凜として穏やかな個性を時代に合わせて進化させる。
↑『真澄 スパークリング Origarami』●宮坂醸造・長野県諏訪市元町1-16
●代表銘柄：真澄 漆黒KURO、真澄 茅色KAYA、真澄 七號、真澄 夢殿、真澄 純米酒奥伝寒造り
●杜氏：那須賢二
●主要な米の品種：美山錦、山田錦、山恵錦、ひとごこち