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新日本酒紀行 地域を醸すもの「蓬莱鶴」
広島県広島市
![新日本酒紀行「蓬莱鶴」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/a/2/400/img_a21ac92fc4cbcb4286f46c48cdbf12ab216359.jpg)
マンションは京橋川に面した地上10階建て Photo by Yohko Yamamoto
『日本初のマンション蔵が新機軸で醸す
少量仕込みの爽快な地酒』
(本文)
広島城から近い、広島市中心部に残る唯一の酒蔵、原本店。
創業1805年の老舗蔵だ。1945年の原爆投下で蔵は全焼。再建して健闘するが、日本酒の消費低迷期に入り苦戦が続く。
90年、5代目の逝去を機に酒蔵を廃業し、マンション化する計画が起こる。
6代目の原純さんは当時、別の醸造会社に勤務していたが、マンションの地下に醸造所を設け、1人で酒造りをすることを決断。
面積も天井高もわずかしか確保できず、極少量仕込みの四季醸造が可能なマイクロ酒蔵を設計した。
酒造の心臓部である麹室は杉材が多いが、前代未聞のアウトドア用透湿防水素材でテント式麹室を発明。ヒントは、友人の「雪山のテントでコーヒーを沸かしても結露しない」という言葉。
メーカーから生地を取り寄せ試作すると、室に最適な条件がそろい、後に酒造機器メーカーが製品化したほどだ。課題は高品質な酒が、どこまで少量仕込みで実現できるかの見極め。
苦労の末、95年に日本初のマンション蔵として再出発を果たす。常に新鮮な美酒は、人々を魅了し人気蔵に成長。
今まで少量仕込みに合う高温糖化酛の製造一本だったが、生酛造りに挑戦。
「ワクワクドキドキの酒造りで、目と鼻全開で造りました」と原さん。
軽やかながら複雑なうま味を併せ持ち、令和の新世代生酛として注目される。
新機軸で醸し続けて27年。
全量を広島県産酒米と県産酵母のみで醸し、地酒に特化。
小さな蔵の大きな挑戦はやむことがない。
![新日本酒紀行「蓬莱鶴」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/2/500/img_c22951fd4ad629b6404734c72744bd08214572.jpg)
↑「蓬莱鶴 生酛純米」
●原本店・広島市中区白島九軒町9-19
●代表銘柄:蓬莱鶴 奏 harmony純米吟醸、同 純米大吟醸、蓬莱鶴 純米大吟醸生酒、蓬莱鶴 特別純米酒
●杜氏:原 純
●主要な米の品種:八反錦、千本錦、雄町
●代表銘柄:蓬莱鶴 奏 harmony純米吟醸、同 純米大吟醸、蓬莱鶴 純米大吟醸生酒、蓬莱鶴 特別純米酒
●杜氏:原 純
●主要な米の品種:八反錦、千本錦、雄町
![新日本酒紀行「蓬莱鶴」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/c/500/img_8c9638aafa8c4767e07e4d65e5c3cdcf215233.jpg)
酒蔵の入り口 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「蓬莱鶴」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/d/650/img_ed1b58d3a63a7496efe588eecb97f85b226259.jpg)
通路の窓から見える醸造室 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「蓬莱鶴」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/4/650/img_c4f0c842b324690b5351378c0202e3ec219362.jpg)
通路の窓から見える醸造室 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「蓬莱鶴」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/d/500/img_edd70b5c8a6747df2c1bd77f49148b9b222859.jpg)
室温は通年5℃ Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「蓬莱鶴」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/3/d/500/img_3d659c0e2b82b87257ff58c1aedf8c6d233036.jpg)
酒母は高温糖化酛 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「蓬莱鶴」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/c/500/img_cc7d35e9ff796a12a44e65145cfacc1f231032.jpg)
蔵元杜氏の原純さんが考案した透湿防水生地を使った麹室 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「蓬莱鶴」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/c/500/img_ccaa06f2b02e44ca04c10dab62b2b322228307.jpg)
蔵元杜氏の原純さんが考案した透湿防水生地を使った麹室 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「蓬莱鶴」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/5/5/650/img_55916cfc9510f00e93fda5f93bcf16ac211699.jpg)
仕込みタンク。総米150kgの少量仕込み Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「蓬莱鶴」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/c/500/img_ccfdd98ed009bf88806fec58b6cd1d67215307.jpg)
もろみを搾る槽 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「蓬莱鶴」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/b/7/650/img_b7f786dc1256307e7bc9ecb7acf44b58212358.jpg)
酒は購入可 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「蓬莱鶴」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/6/650/img_c6d6ca3e9e6639dafaa7030ebe7d99bc207597.jpg)
数々の賞を受賞 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「蓬莱鶴」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/9/e/500/img_9e430f3feb1e38d1ddf9e17ca23df002223307.jpg)
一番人気の「蓬莱鶴 奏」 Photo by Y.Y.