7代目の濱村洋平さん。Photo by Yohko Yamamoto
新日本酒紀行 地域を醸すもの「旭鳳」
広島県広島市安佐北区可部
『地の米と地の酵母で、
父にささげる可部の地酒に挑む』
(本文)
旭鳳酒造7代目を濱村洋平さんが継いだのは2015年、弱冠26歳の夏だった。
初めて酒を手掛けたのはその秋だ。「父親の死に顔を見て、ささげる酒を造ろう」と、64歳で急逝した父泰司さんへの敬意を込め、杜氏に教わりながら醸した。
米は広島の酒米八反錦、酵母はKBを選択。KBは蔵のある地名「可部(かべ)」から命名された、泰司さんが開発に関わった酵母である。
完成した酒は、父と自分の名から1字ずつ取り「泰平」と名付けた。
洋平さんは以前から、杜氏が代わると、酒の味が変わるのが気になっていた。
16年に杜氏が退社したのを機に、自ら杜氏となり、旭鳳の味をつくると決心。
不安が襲う背中をグッと押したのが、父の酒造の友人たちだ。
中でも原本店の原純さんは「おまえが造れ。大丈夫、酒にはなるけ!」と励まし、指導してくれた。
19年、無我夢中で醸した純米大吟醸が、フランスで開催された日本酒鑑評会で金賞を受賞。翌年も連続受賞し、21年には「泰平」が金賞に輝く。
使う米は全て県産だが、純米酒の「大林千年」は自ら米栽培に参加。
田んぼのある大林地区は高齢化と過疎化が進む中山間地域で、14年の集中豪雨で甚大な被害に遭った。
「千年先も豊かな集落を目指そう」と他地域から若者が集まって被災田を復田。4年目に酒が仕込める量が取れ、醸した酒は町内で完売した。
重責を果たす中、品質向上に励み、KB酵母のもろみから新たな酵母を分離培養し、この地でしかできない酒造りに挑む。
![新日本酒紀行「旭鳳」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/2/0/500/img_20e2453682c60674239ff74009abf0fc103182.jpg)
「旭鳳 純米吟醸 泰平 TAIHEI」
●旭鳳酒造・広島県広島市安佐北区可部3-8-16
●代表銘柄:旭鳳 純米大吟醸八反錦、旭鳳 純米 中生新千本、旭鳳 大林千年
●杜氏:濱村洋平
●主要な米の品種:八反錦、千本錦、雄町、中生新千本
![新日本酒紀行「旭鳳」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/f/4/500/img_f4fd8cb5da828108e75a6b1523fbb0fb236141.jpg)
蔵の背後は高松山 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「旭鳳」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/2/500/img_822b686e1519ca634bf31449546d56ef227532.jpg)
濱村洋平さんと母の郁子さん Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「旭鳳」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/3/2/650/img_32f2ef4ad2b6177bf3f6c49b51c2c814226960.jpg)
原料処理室 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「旭鳳」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/2/650/img_e241003fc689b96c00a6f07b07c6c328214676.jpg)
麹室 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「旭鳳」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/a/5/500/img_a5e2a09da9291641e540239264d87933241744.jpg)
完成した麹 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「旭鳳」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/2/2/500/img_224735144782a2054989062e8dd0f04c233874.jpg)
![新日本酒紀行「旭鳳」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/0/8/500/img_089951475438f854dd21e8c478fc3bef231597.jpg)
発酵中の酒母 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「旭鳳」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/9/b/500/img_9b72de23109d5b29024a31bbc4991a33220493.jpg)
酒母 Photo by Y.Y.