新潟県加茂市
![新日本酒紀行「加茂錦」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/5/0/650/img_50dadf95d1be3894eeb311b32c07ff7f227484.jpg)
創業地は加茂市、現醸造所は新潟市秋葉区に Photo by Aki Kawana
週刊ダイヤモンド2023年 4/1号でご紹介したのは大人気の酒蔵加茂錦酒造 さんです🌾
美しさが織りなす品位を探究!
目指すは「好みの壁を越える酒」
(本文)
酒造り3年目で、難関の鑑評会で最高位を受賞した加茂錦酒造の田中悠一さん。
きれいなうま味が広がる斬新な酒を次々と世に出し、「新潟に彗星現る」と瞬く間に人気銘柄に駆け上がった。
酒蔵は家業ではなく、2009年に悠一さんの父が遠戚の酒蔵の再建を引き受けてのスタートだ。
当時、悠一さんは新潟大学工学部の学生で、下戸の父が勉強のため集めた酒を、毎晩、千本ノックのようにきき酒した。
全国の銘酒を知り理解を深めるうち、徐々に酒造りへの興味が湧く。両親は強く反対したが、大学3年で休学し酒造りの道へ。文献を読みネットで検索、先輩の蔵元や酒販店の指導も受け、多種多様な米と酵母で試行錯誤を重ねた。
理系脳を発揮し、醸造道具も自作。排水の早さを重要視した浸漬装置は、数人掛かりの作業を1人で実現可能に。製麹時の厚みを可視化できる仕掛けも考案し、温度調整は遠隔で管理。品質向上に加え、労働時間の改善につながった。
デビュー作の「荷札酒(にふだざけ)」は、ラベルに酒米や精米歩合、酒造年度、タンク番号まで区分記載し、造り手の設計意図を伝える。
アルコール13度原酒の酒は「黄水仙」と名付け、味を日本の伝統色で表し、飲み手に興味を湧かせた。プレミアムクラスの「BRILLIANCE(ブリリアンス)」では、希少な酒米をより磨き、エイジングを加えて品位を追求。美しく重層感のある味は、食のペアリングを求める飲食店主からも絶賛される。
探究心の塊、悠一さんが目指すのは「好みの壁を越えられる酒」だ。
●加茂錦酒造・新潟県加茂市仲町3-3●
代表銘柄:荷札酒 生詰原酒 純米大吟醸、荷札酒 月白 純米大吟醸、BRILLIANCE 播州愛山
●杜氏:田中悠一
●主要な米の品種:山田錦、雄町、五百万石
![新日本酒紀行「加茂錦」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/7/0/600/img_700b3c76419e2f5871e47f495feed8f5137374.jpg)
米は二重蒸気槽で蒸す Photo by Junichi Takahashi
![新日本酒紀行「加茂錦」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/d/c/600/img_dc3d1e599c72dccac043fb8b8e68b2ed150368.jpg)
種麹をふる田中悠一さん Photo by Junichi Takahashi
![新日本酒紀行「加茂錦」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/5/3/600/img_534455986501e3dcf2e6d07b0d89c604181935.jpg)
麹造り Photo by Junichi Takahashi
![新日本酒紀行「加茂錦」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/4/600/img_e4997db811b66581cf012d31da85db50251980.jpg)
製麹装置は透過光で麹の均一さを判別する Photo by Junichi Takahashi
![新日本酒紀行「加茂錦」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/3/2/600/img_3252657655b02af7f0d98de40c85b0de123542.jpg)
「バリバリ乾かす」という出麹 Photo by Junichi Takahashi
![新日本酒紀行「加茂錦」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/b/5/600/img_b5f3676a8e850aa7eeb379ad40044135162633.jpg)
酒母造り Photo by Junichi Takahashi
![新日本酒紀行「加茂錦」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/0/600/img_c064ab144ff9af4293fe0fd4705b16de230870.jpg)
1枚ずつはんこを押す荷札ラベル Photo by Aki Kawana
![新日本酒紀行「加茂錦」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/7/600/img_873e3af074d65d955b373be52f71e805203839.jpg)
1枚ずつはんこを押す荷札ラベル Photo by Aki Kawana
![新日本酒紀行「加茂錦」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/3/500/img_e3c384b7fee5d76554e43303d765d216551981.jpg)
キャップのロゴデザインは仕込み水の源、名峰粟ヶ岳から流れる加茂川
Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「加茂錦」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/f/300/img_8fd584553c5a59ab16a186c189213503199343.jpg)
荷札酒 出羽燦々 Photo by kamonishikisyuzou
![新日本酒紀行「加茂錦」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/3/300/img_c3a30c27fd2112168dac772d2da90ee338400.jpg)
荷札酒 吉川山田錦 Photo by kamonishikisyuzou
![新日本酒紀行「加茂錦」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/7/6/300/img_767d3081a281518599e6d0d2ca9dbeec68844.jpg)
BRILLIANCE 赤磐雄町 Photo by kamonishikisyuzou
![新日本酒紀行「加茂錦」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/1/5/300/img_158c933a7a41aca23ee674e84c606ed773734.jpg)
BRILLIANCE 播州愛山 Photo by kamonishikisyuzou
日本酒と食のジャーナリスト 山本洋子
※週刊ダイヤモンド2023年4月1日号より転載