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新日本酒紀行 地域を醸すもの
京都府京都市
「福実鳥」FUKUMIDORI
![新日本酒紀行「福実鳥」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/c/400/img_cc98dbf3e852e345ee8f46a30c72a0b6260880.jpg)
蔵元の佐々木晃さん(左)と、蔵人で酒蔵ツーリズム担当の疋田泰秀さん Photo by Yohko Yamamoto
『京都産山田錦の純米酒で地域振興を願う、洛中の酒蔵』
京都府は日本酒生産量第2位を誇る酒どころ。主産地は大手蔵が集まる京都市伏見だが、室町時代までは京都市中心部の洛中に300を超える酒蔵があった。
移転や統廃合で減少し、現在、伏見を除く京都酒造組合には3蔵が属し、洛中には佐々木酒造が残るのみ。蔵は二条城の北側、聚楽第(じゆらくだい)の跡地南端にあり、佐々木晃さんで4代目。
「上の兄は、飲んでなくなる酒は嫌だと建築家に、2番目の兄は大学の農学部へ進んだものの、突然俳優になり……」、3人兄弟の末っ子が会社を辞めて家業を継いだ。
地域と共にある酒造りを目指し、京都府亀岡の農家に山田錦の栽培を依頼。
大吟醸や純米大吟醸を醸していたが、コロナ禍で飲食店が休業し、酒が売れず米が余った。だが契約をやめれば農家が困り、山田錦の入手が困難になる。
そこで、2021年に山田錦で純米酒「福実鳥(ふくみどり)」を醸し、クラウドファンディングで窮状を訴えた。ラベルには田んぼに飛来するコウノトリとタゲリを入れ、環境保全も表すと、多くの支援者が集まり、味の評判も良く定番に決定。
杜氏の田中豊人さんは、酒販店の息子で修業のため18歳で入社。営業を経て蔵人になり、能登杜氏の技能を学んで13年前42歳で杜氏に。全国新酒鑑評会で金賞を7回、海外の日本酒コンテストでの上位入賞も果たし、才能が開花。
今、晃さんが力を注ぐのが、酒蔵ツーリズムだ。蔵見学に季節酒の試飲、地元西陣の魅力も発信し、国内外の客を受け入れ、洛中の酒蔵ができることを模索する。
![新日本酒紀行「福実鳥」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/1/500/img_e1a3549f82706fcbad543b1cdd28bab0213864.jpg)
蔵外観 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「福実鳥」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/a/e/650/img_aea5bd9a5aa491ec86ebaf04d4dc84e4214750.jpg)
蔵外観 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「福実鳥」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/d/650/img_8dcb859ae989173ce4c3657d7d3bc7de217820.jpg)
釜場 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「福実鳥」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/9/500/img_e92cfe684373eaffc70532911e131fa1235718.jpg)
石炭火力で米を蒸した時代の煙突 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「福実鳥」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/b/e/650/img_be65e6989f5e4286747d6d9e94e64ad7211396.jpg)
蔵の内部 Photo by Y.Y.