(本文より)
日本酒造りの最初の工程は酒母造り。
酒母はスターターの役割を果たし、酛(もと)と呼ばれる。
代表的な酒母の造り方は3通りあり、生酛、山廃酛(やまはいもと)、速醸酛(そくじょうもと)。
〜この続きは誌面でどうぞ!〜
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↑「山陰東郷 仏法僧 生酛仕込み 88%精米」
蔵元杜氏の福羅隆元さんが、生酛造りの酒は、ほぼ1人で醸しています。
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新酒もトパーズ色!
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井田農園さんが栽培した「強力(ごうりき)」米の酒。
このお酒が力強くきれいに仕上がっています。これはいい!
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タンクの色は、まるで紅茶!
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木や土壁、有機的な素材しかない・・・ような蔵でございます。
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杜氏の福羅隆元さん。出雲杜氏に一から酒造りを学ぶ6年間。
酒造りの最中に、師匠の杜氏が急逝・・・
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お酒は、タンク貯蔵です。
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昭和33年製のタンク!
久々に、自分より年上のタンクに出会いました〜っ
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大事な仕事、お酒の熟成度チェック!
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「うんま〜〜〜い!」 😮
原材料は、鳥取県の地元の農家さんを訪ね歩いて探した田んぼとお米
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紅茶みたいな色ですが、日本酒です!
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在来品種である「強力(ごうりき)」
酒米生産者は、南部町の井田真樹さんが育てた強力のお酒を、
「仏法僧」と命名しました。
南部町の町鳥の名からつけた名前ですが
仏教で重んずる仏と法と僧、すなわち三宝のごとく、
米の作り手、杜氏という、三つの宝が集結した真の地酒になりました。
誌面でじっくり読んでほしいです!
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●福羅酒造
鳥取県東伯郡湯梨浜町松崎448