新日本酒紀行 地域を醸すもの 日本酒

週刊ダイヤモンド 新日本酒紀行 地域を醸すもの・基峰鶴 NO.194

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新日本酒紀行 地域を醸すもの「基峰鶴」
佐賀県三養基郡基山町

山本洋子:酒食ジャーナリスト

新日本酒紀行

週刊ダイヤモンド2021年1月30日号
姉弟で力を合わせて継承する

 100年酒蔵』

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4代目で杜氏の小森賢一郎さんと営業担当の姉、綾子さん Photo:kiyamashoten

 1300年前、白村江の戦いの時代に築かれた基肄城(きいじょう)が立つ佐賀県と福岡県の県境、基山町。

  この地で100年前から酒造りを行うのが基山商店だ。

 銘柄は基峰鶴で、基山を優雅に舞う鶴の姿から命名された。

   杜氏は2014年から4代目の小森賢一郎さんが務める。

 酒蔵は1957年建造の鉄筋コンクリート製で、上階から下へ米が移動しながら酒造りが進む高度な設計。最盛期には2500石を誇ったが、日本酒の低迷、焼酎ブームのあおりを受け、経営が逼迫。

  東京農業大学を卒業後、梅乃宿酒造で修業していた賢一郎さんは予定を早めて帰蔵し、前杜氏に付いて10年間手伝う。

  だが、減少は止まらず、杜氏の引退に伴い蔵を閉じる話が浮上。それに大反対したのが9才年上の姉、綾子さんだ。

 100年続く蔵を閉じてはならぬと、姉弟で力を合わせて立て直すと誓う。とはいえ、分からないことばかりで佐賀県内の蔵元たちに教えを請いながら、無我夢中で造って営業した。

 原料米は基山産の山田錦を主に、レイホウ、さがびよりなど地元産を使う。

 無名でも手に取ってもらえ、「鶴の酒を飲んだ」と覚えてもらえるようラベルを一新。

  そうして試行錯誤して醸した初年度の酒が、IWC(インターナショナルワインチャレンジ)で金メダルを取り、光が見えた。

 綾子さんは酒蔵に親しんでほしいと蔵の一部を改装し、ギャラリーにした。酒と音楽のイベントなどが開催され、認知度が少しずつ向上。

 弟が造って、姉が広める基峰鶴、目指すは500石!

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基峰鶴 純米吟醸 山田錦

●基山商店・佐賀県三養基郡基山町宮浦151 ●代表銘柄:基峰鶴 純米大吟醸 山田錦、基峰鶴 超辛口純米酒 ●杜氏:小森賢一郎 ●主要な米の品種:山田錦、レイホウ、さがびより、きたしずく 

 

【写真】酒蔵は1957年建造の鉄筋コンクリート製

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バッチ式洗米機 Photo by Yohko Yamamoto

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洗米後の米を浸漬中。限定吸水で行う Photo:kiyamashoten

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昔の名残で設備が大きい。蔵の2階にある整蒸器と蒸し器、放冷機 Photo by Y.Y.

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昔の名残で設備が大きい。蔵の2階にある整蒸器と蒸し器、放冷機 Photo by Y.Y.

【写真】原料米は基山産の山田錦を主に、レイホウ、さがびよりなど地元産

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酒造りは杜氏と蔵人の2人で行う Photo:kiyamashoten

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1階にある酒母タンクと酒母。酵母は九州発祥の9号系が主 Photo by Y.Y

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1階にある酒母タンクと酒母。酵母は九州発祥の9号系が主 Photo by Y.Y

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1階の仕込み室。タンクは徐々に小さなものに変更中 Photo by Y.Y

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杜氏は2014年から4代目の小森賢一郎さんが務める。 Photo by Y.Y

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Photo by Y.Y

【写真】蔵を改装したギャラリー「基肄の蔵」、木造の母屋

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蔵を改装したギャラリー「基肄の蔵」 Photo by Y.Y

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蔵を改装したギャラリー「基肄の蔵」 Photo:kiyamashoten

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木造の母屋 Photo:kiyamashoten

 (酒食ジャーナリスト 山本洋子)

週刊ダイヤモンド2021年1月30日号より

https://diamond.jp/articles/-/260586

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https://www.diamond.co.jp/magazine/20245013021.html