週刊ダイヤモンド新日本酒紀行地域を醸すもの・久保田 NO.204

2020年からリニューアルと新製品をリリースした「久保田」

日本酒を知らない人にも、わかりやすくと、ラベルには特定名称や英語表記も加えてデザインされています。

丸の内のDEAN&DELUCAで期間限定で開催された「SAKE&DOLCE」を体験しました。

DEAN&DELUCAがレシピを開発したというオリジナルメニュー。こちらは純米大吟醸ジェラートのアフォガード。エスプレッソの苦味とも相性抜群！

ラベルの情報がわかりやすくなりました。

初の黒いラベルなので「ブラック久保田」と名付けました（笑）

↑こちらは「純米大吟醸ホワイトチョコレート」で、カカオの風味ともマッチ★

新発売の「久保田純米大吟醸」が、DEAN&DELUCAで飲めるとは。

「久保田」醸造元・朝日酒造の時代に合わせた取り組みに興味津々に。
というわけで、週刊ダイヤモンド2021年4月10日号
「新日本酒紀行地域を醸すもの」では「久保田」を紹介しています。

「久保田」発売の1985年は、ワインのボジョレーヌーボーが日本に上陸した年でもあります。

当時の日本酒は、特定名称の酒などほとんどなく、値段優先の普通酒が主流。

そして35年経った今は……

山本洋子：酒食ジャーナリスト 新日本酒紀行

↑ 蔵の前には酒米の田んぼが広がる。環境保全型農業を行い、現在、作付面積は50ha!

『淡麗辛口吟醸蔵の

　35年目のリニューアル』

（本文）

　新潟の淡麗辛口を代表する酒「久保田」は、1985年に発売されたロングセラー商品。誕生の背景には、当時の清酒業界への危機感があった。

　価格競争が激しさを増し、質より低価格優先の酒が増加。

消費者の酒離れを危惧した当時の朝日酒造の社長と工場長は、高品質な新しいタイプの酒造りに取り組んだ。

　味を決めるのに重視したのは生活者の嗜好の変化。

肉体労働から知的労働へ、濃いめの味から薄味へと食が移り、淡麗辛口という新ジャンルを研究。そうして完成したのが淡麗で切れの良い久保田だ。

　飲みやすくきれいな味は瞬く間に人気が上昇、淡麗辛口ブームを起こした。今もトップブランドとして信頼され、吟醸酒が全体の約75％を占める吟醸蔵だ。

　世に出て35年がたち、さらなる時代の変化を受け、満を持して、2020年に代表銘柄をリニューアル。加えて、香りや甘味と酸味、切れを追求した純米大吟醸も発売。

　カルパッチョやタルタルステーキ、柑橘類やメロン、イチゴにも合う味で、ラベルに英語も入れ、これまで日本酒を飲まなかった層を開拓する。

　銘柄名は創業時の屋号、「久しく田んぼを保つ」と書く、久保田屋から命名された。蔵の信条に、「酒の品質は原料の品質を超えられない」とあり、1990年には理想の米を求めて、あさひ農研を設立した。

　環境保全型農業を行い、現在、作付面積は50ha。地元の契約栽培農家とも協力しながら、時代を見つめ、田んぼと共に良酒を醸し続ける。

久保田純米大吟醸

●朝日酒造・新潟県長岡市朝日880-1●代表銘柄：久保田萬寿、久保田千寿、久保田碧寿、洗心、朝日山百寿盃●杜氏：山賀基良（朝日蔵）、大橋良策（松籟蔵）●主要な米の品種：五百万石、越淡麗

そして新商品を続々と開発中！2021年４月に『こうじあまざけ』と『スパークリング』もデビュー

こちらは↑新潟県のアウトドアブランドスノーピークとコラボした商品（コラボはスノーピークのみ）「アウトドアで日本酒を楽しむ。」カテゴリーを育てる提案を。実際にアウトドアでテイスティングを行うそうです。きれいな味わいは桜や新緑のなかで飲むのにふさわしい一本🌿『爽醸久保田雪峰』https://kubota-seppou.jp/seppou/

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【写真】蔵の信条「酒の品質は原料の品質を超えられない」

稲刈り前の9月の田んぼ

精米