新蔵は冷蔵倉庫の中！世界中の時間と寄り添える酒を目指した RiceWine 代表の酒井優太 さん。時間をコンセプトに酒質設計し、瓶は500mlと170ml only。今までの日本酒と違うアプローチでGO★
↑代表の酒井優太さん Photo by Yohko Yamamoto
『新蔵は冷蔵倉庫の中！
世界中の時間と寄り添える酒を目指す』
神奈川県小田原市鬼柳
（本文より）
今年7月、神奈川県で14蔵目の酒蔵が誕生した。
銘柄は「HINEMOS」で、全ての時間を意味する。
代表の酒井優太さんはIT出身で海外駐在も経験。世界に向けて日本文化の発信をと、伝統産業の日本酒を選び、2018年にRiceWineを創業した。
醸造は思いに賛同してくれた近郊の井上酒造の井上寛さんがOEMを担当。販売はECサイトが主でクラウドファンディングも行う。
難しい専門用語は使わず、時間をコンセプトに酒質を設計し、酒が弱い人でも気軽に楽しめるよう瓶は500mlと170ml。
SHICHIJIは乾杯に向く爽快なスパークリングでアルコール度数は5度と低い。HACHIJIは甘酸っぱい濁り酒で度数は7度。英国とフランスで開催された日本酒鑑評会でも好成績を収めた。
杜氏の湯浅俊作さんは、1988年生まれ。
静岡の酒蔵「志太泉」で修業後、「箱根山」醸造元井上酒造で杜氏を務め、全国新酒鑑評会で金賞を受賞するなど若手の実力派。酒井さんの注文にも抜群のセンスで応えた。
実は湯浅さんの実家は森山酒造という愛知県の酒蔵だが、父親が体調を崩して入院。後を継ぐにも建物は老朽化して厳しい。悩む湯浅さんに酒井さんは一緒に酒造りをしないかと提案した。
井上さんに相談すると、蔵は存続が大事とエールをもらい、酒造免許を神奈川に移転。
新蔵を冷蔵倉庫の中に設けた。室温は5℃と四季醸造もOKで「酒造りに最高」と湯浅さん。
世にない酒を考え、革新的な醸造方法を追求し、世界中の時間と寄り添える酒を目指す。
↑HINEMOS HACHIJI
●RiceWine・神奈川県小田原市鬼柳138-25
●代表銘柄：HINEMOS SHICHIJI、同 KUJI、同 JUJI、同 JUICHIJI、同 REIJI、同 ICHIJI、同 NIJI
●杜氏：湯浅俊作 ●主要な米の品種：国産米
室温は5℃。仕込み蔵に新品のクーリングタンクが並ぶ Photo by Yohko Yamamoto
検定が終わったばかりのタンク Photo by Y.Y.
コーポレートカラーは黒！ Photo by Y.Y.
もろみを搾る圧搾濾過機も黒に塗装し、スタイリッシュ Photo by Y.Y.
時間に寄り添う酒がコンセプト Photo:RiceWine
クラウドファンディングも実施しました
https://www.makuake.com/project/hinemos03/
飲み比べセットも販売 Photo:RiceWine
REIJIは、ほんのりピンク色 Photo by Y.Y.
REIJI キャップも酒のイメージと揃える。
製造許可証とメンバー Photo:RiceWine
瓶を搬入 Photo:RiceWine
瓶詰め Photo:RiceWine
原料米も5℃で保管 Photo:RiceWine
蔵の周囲は田んぼ Photo by Y.Y.
【写真】杜氏の湯浅俊作さん、旧銘柄の「蜂龍盃」、カキ専用酒、おしゃれな紙袋と箱
杜氏の湯浅俊作さん Photo by Y.Y.
旧銘柄の「蜂龍盃」も醸す Photo:RiceWine
カキ専用酒も Photo by Y.Y.
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紙袋と箱 Photo:RiceWine
（酒食ジャーナリスト 山本洋子）