週刊ダイヤモンド2023年2月11日号
新日本酒紀行 地域を醸すもの
新潟県新発田市の菊水酒造さんのロングセラー!世界初の日本酒缶「菊水ふなぐち」を紹介しています。日本全国津々浦々、コンビニには”必ずある”という日本酒、その背景とは🌾
![新日本酒紀行「菊水ふなぐち」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/0/650/img_e050cf543af93d2cc347f3ff18f73287207703.jpg)
酒蔵全景 Photo by Kikusuisyuzo
『誕生50年!
(本文)
今でこそ日本酒の生原酒は珍しくないが、冷蔵物流や店に冷蔵庫がなかった半世紀前は皆無だった。
1972年11月に、鮮度を保持したうま味ある生原酒缶を、日本で初めて商品化したのは新潟県の菊水酒造だ。
実は大水害の艱難辛苦を経て生まれた。
昔、蔵は新発田市中倉の川沿いにあったが、66年の下越水害で堤防が決壊し、土石流に襲われた。不幸は翌年の羽越水害と続き、被害は甚大。当時の社長、4代目の髙澤英介さんは移転を決意し、大借金を負って近代的な醸造場を新造した。
酒の価格競争が激しさを増し、新しい土俵をと商品開発に励む中、蔵で搾りたての生原酒を飲んだ客が「こんなうまい酒は飲んだことない!発売を」と熱望。
生原酒は劣化しやすく、菌と紫外線と空気に弱い。試行錯誤を重ね、菌は医療用のフィルターで除去。紫外線対策には遮光性に優れたアルミ缶を選んだ。充塡方法も工夫し、3年かけ苦労の末に完成した。
5代目で息子の髙澤大介さんいわく「当初は鳴かず飛ばずでしたが、スキー場や温泉で試飲販売を繰り返して評判に。旅でも楽しめると口コミで広まりました」。
今までに3億本を出荷し、20カ国へ輸出する。米国の展示会で「缶で品質を保持できるの?」と聞かれた大介さんは「Yes we can(カン)!」と返し、大受け。
「お酒の楽しさ、面白さを発信したい」と大介さん。
「お酒の楽しさ、面白さを発信したい」と大介さん。
大量に醸す技術を磨く一方で、伝統醸造を継承する蔵や復活米の圃場も手掛け、次の50年に向かって歩を進める。
↑『菊水ふなぐち』
●菊水酒造・新潟県新発田市島潟750
●代表銘柄:菊水の辛口、菊水の純米酒、無冠帝、蔵光、酒米菊水 純米大吟醸
●杜氏:社員
●主要な米の品種:酒造好適米(五百万石、菊水など)、うるち米
![新日本酒紀行「菊水ふなぐち」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/5/f/500/img_5f926ddb9487bbcd550d3bdf25c15f53217120.jpg)
蔵の横を流れる加治川 Photo by Kikusuisyuzo
![新日本酒紀行「菊水ふなぐち」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/0/650/img_e04616aa08a8add58e7bb22a504db466212006.jpg)
酒米菊水の圃場 Photo by Kikusuisyuzo
![新日本酒紀行「菊水ふなぐち」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/2/1/650/img_2195616a8b92c6435eb587dfd695a351219933.jpg)
ふなぐちを醸す二王子蔵のもろみの櫂入れ Photo by Kikusuisyuzo
![新日本酒紀行「菊水ふなぐち」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/4/c/500/img_4caaf779962349fb398a742e6006389e209676.jpg)
上槽 Photo by Kikusuisyuzo
![新日本酒紀行「菊水ふなぐち」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/c/b/500/img_cb72165eba5d3e82c3aee89aa1702447220037.jpg)
ふなぐちの缶 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「菊水ふなぐち」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/f/8/500/img_f80ad5a26c8da7bd135fc674402e03e2207993.jpg)
ふなぐちの缶 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「菊水ふなぐち」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/1/0/650/img_1066dfed11658f8090b554f5f3e49abf224367.jpg)
初代の名を冠した少量生産型の節五郎蔵。有機認証も取得 Photo by Kikusuisyuzo
![新日本酒紀行「菊水ふなぐち」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/5/9/650/img_5975f2bf93aed229d7844ab563d69fb3224530.jpg)
同蔵の種麹振り。種麹はふなぐちの缶に入れて Photo by Kikusuisyuzo
![新日本酒紀行「菊水ふなぐち」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/4/0/300/img_400ead83bc5847f875634859764d9ca5104082.jpg)
「節五郎出品酒」 Photo by Kikusuisyuzo
![新日本酒紀行「菊水ふなぐち」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/d/b/250/img_db4a3cce2175cb945fa199c831611925191049.jpg)
復活させた「酒米菊水」の純米大吟醸原酒 Photo by Kikusuisyuzo