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新日本酒紀行 地域を醸すもの「寺田本家」
千葉県香取郡神崎町
『蔵人と米と菌が一体になって響き合う、
うたって醸す自然酒』
(本文)
米の全てが、自家栽培を含め無農薬米のみの寺田本家。
千葉県香取で創業し、350年以上続く老舗蔵だ。
24代目の寺田優(まさる)さんが杜氏を担い、蔵付きの菌で原点回帰の自然酒を醸す。
自然酒造りは、1980年代に先代の啓佐(けいすけ)さんが自らの病と経営危機を通し、自然な発酵と調和の重要性を悟り、始めた。
伊勢神宮でひらめきを得た発芽玄米酒や、室町時代から続く菩提酛仕込み、精米歩合90%の生酛仕込みなど、他に類を見ない酒を醸す、全国の自然食品店から絶大な信頼を集める唯一無二の酒蔵だ。
寺田本家は女系が長く、ここ3代以上、娘婿が蔵元を継承。
優さんの妻の聡美さんは啓佐さんの次女で、自然食について学び、蔵の隣で発酵料理のカフェを開く。優さんは2003年に30歳で蔵入りし、その後、急逝した啓佐さんの遺志を継ぎ、昔の米の復活栽培や、酒造りに唄を取り入れるなど、自然酒造りに邁進。
「楽しい気持ちが菌に伝わるように。うたうたびに蔵人と米と菌が響き合う一体感を感じます」と優さん。
自然に委ねる米作りと酒造りは環境の影響を大きく受ける。
「どんな味の酒になるか分かりませんが、おいしいのは間違いないです!」。
自然な酒造りは業界外から注目され、米企業パタゴニアの食品事業からも声が掛かり国内外で販売も。
人気酒は、玄米を1割しか削らず、木桶で酛すりを行う無濾過の「香取90」だ。
酸味とコクが豊かで黄色みを帯び、燗酒にするとうまさがさえる。
響き合いの結晶が飲み手にも力強く響く。
![新日本酒紀行「寺田本家」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/7/8/650/img_78f9b9217f44fc5ea18f65706f06fd34231466.jpg)
蔵の圃場 春の田植え Photo by Teradahonke
![新日本酒紀行「寺田本家」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/b/f/300/img_bf35623fea837444584e50834fe7c1d046553.jpg)
夏の草取り Photo by Teradahonke
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秋の稲穂と天日干し Photo by Teradahonke
![新日本酒紀行「寺田本家」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/0/8/650/img_088b4c969c4d384c99fec7062587f921210476.jpg)
酒蔵 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「寺田本家」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/7/6/650/img_7651dc1910a79f15df5525455dc1fa48223826.jpg)
酒蔵の内部 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「寺田本家」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/d/d/650/img_dd1a85300b9775c33bb044205e20ce39210624.jpg)
うたいながら行う酛すり Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「寺田本家」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/4/a/650/img_4acae7e0e5c4f89f56d44a742e6adf1f216703.jpg)
仕込み Photo by Teradahonke
![新日本酒紀行「寺田本家」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/b/d/500/img_bdf85d7b0e079fd19109d59231ccf136228038.jpg)
寺田優さんと妻の聡美さん Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「寺田本家」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/9/f/650/img_9f8a6928a1e35af61fe242bf442e9716209943.jpg)
カフェうふふの飲み比べセット Photo by Yohko Yamamoto
カフェうふふは不定期営業。営業日はこちらで確認を→ https://www.teradahonke.co.jp/ufufu
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カフェ店内 Photo by Yohko Yamamoto
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発酵ごはんセット Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「寺田本家」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/3/6/500/img_36c0b6befdc372c007ddb1c86c8dc932209051.jpg)
酒まんじゅう Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「寺田本家」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/a/a/500/img_aa74ce3ec76947c4c543b9bd826b74e8228334.jpg)
酒まんじゅう Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「寺田本家」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/3/8/650/img_381ce717d4b081787178a515c8ab3a4b228318.jpg)
自家製の焼き菓子 Photo by Yohko Yamamoto
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蔵の売店 Photo by Yohko Yamamoto
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甘酒「うふふのモト」白米と玄米 Photo by Yohko Yamamoto