新日本酒紀行 地域を醸すもの「旭日」KYOKUJITSU
『近江の地酒と食文化を伝える!
総ケヤキ造りの酒蔵』
(本文)
滋賀県の琵琶湖は面積約670平方キロメートル、貯水量275億トンと日本最大で最古の淡水湖。
湖東側の愛荘町は近江盆地の中心部で、鈴鹿山脈の豊かな水に恵まれた穀倉地帯だ。
昔からの交通の要衝であるこの地で、1831年に創業した藤居本家。
7代目の藤居鐵也さんは、全量滋賀県産の酒米で酒を醸し、地酒に特化する。日本酒の文化価値を伝えたいと酒蔵見学を行い、かつて酒造りをした、総ケヤキ造りで国の登録有形文化財の東蔵で歴史や醸造を語る。
蔵の最深部の貯蔵庫は、4本の丸柱が大きな蔵を支えていて圧巻だ。
2022年には蔵の一画を改装し、近江の食文化を味わう「かくれ蔵 藤居」を新設。
また、年に数回、蔵開きを開催し、そのときに提案するのが郷土の酒肴だ。琵琶湖で取れるスジエビを大豆と甘辛く煮たえび豆や、丁子麩の辛子あえなど、地の米で醸したうま味ある酒がピタリと合う。
現在、酒造りは少し離れた宮蔵で行い、能登杜氏の外村一さんが指揮を執る。伝統製法の生酛造りには定評がある。
蔵の顔である店も総ケヤキ造りで、樹齢700年の丸柱が伸びる2階には200畳の大広間があり、建築関係の見学者も多い。
ここを設計したのは、2011年に100歳で天寿を全うした鐵也さんの母、先代の静子さんだ。大学で医学を専攻、独学で建築を学んで木材選びから関わった。
「何千年の歴史が育んだ酒造技術と、四季が巡ってできる米を丹精込めて醸すのが日本酒」と鐵也さん。代表銘柄の「旭日」をはじめ、日本の酒の文化が凝縮する。
![新日本酒紀行「旭日」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/7/b/500/img_7bbdde0607922fa307e7a5712f9bc093260658.jpg)
↑「旭日 レトロラベル 生酛 純米酒」
●藤居本家・滋賀県愛知郡愛荘町長野793
●代表銘柄:旭日、琵琶の舞、杜氏の舞
●杜氏:外村 一
●主要な米の品種:玉栄、吟吹雪、山田錦、滋賀渡船6号、渡船2号
![新日本酒紀行「旭日」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/6/e/500/img_6e4f5f90bcc3d7390d652f903f4952fd217475.jpg)
蔵の最深部の貯蔵庫は、4本の丸柱が大きな蔵を支える
![新日本酒紀行「旭日」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/3/9/500/img_39d333baef0e8709b4d49181e254edd8242220.jpg)
貯蔵庫の立派な丸柱
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大きな蔵を支える丸柱
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東蔵の内部。昔の道具があちらこちらに。
![新日本酒紀行「旭日」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/6/500/img_e64a4d6cf10a29b2ae08bb655809d3a0226936.jpg)
昔の看板 Photo by Y.Y.
![新日本酒紀行「旭日」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/7/7/500/img_777c3f9fab83e69b36d4bb230186bd6d215960.jpg)
仕込み水は鈴鹿山系愛知川の伏流水を使用。なめらかな軟水。
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蔵案内する7代目の藤居鐵也さん。 Photo by Y.Y.
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原料米は滋賀県産米を使用する。
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東蔵の外観 Photo by Y.Y.
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店舗は総ケヤキ造り。大広間では音楽会も時々開催される。
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店の外観
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蔵開きで登場するえび豆
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蔵開きで登場する丁子麩の辛子あえ
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酒造りを行う宮蔵は、周囲を田んぼに囲まれる。
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滋賀渡船六号で醸した「旭日 滋賀渡船六号 特別純米原酒」
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「杜氏の舞 純米大吟醸」
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「杜氏の舞 純米大吟醸」裏面のラベル
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「旭日 レトロラベル」の裏面のラベル
![新日本酒紀行「旭日」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/b/5/500/img_b50860929a920d4c5b7dc40b5efb9bf9214706.jpg)
人気商品の「大吟醸酒粕」 (全てのPhoto by Y.Y.)
●酒蔵見学について http://www.fujiihonke.jp/kengaku.html
(酒食ジャーナリスト 山本洋子)
※週刊ダイヤモンド2023年7月1日号より転載