![新日本酒紀行「田むら」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/7/650/img_e7ae6262e2bde401ac6f5c9d07ef9d93235689.jpg)
蔵の横を流れる玉川上水から分水を引き込む Photo by Yohko Yamamoto
『千年の大欅に見守られて201年、
伝統を守り継ぐ東京の地酒』
江戸市中への給水を目的に、1653年に2人の兄弟が掘削工事を請負った玉川上水。多摩川の羽村取水堰から、四谷大木戸までの43キロメートルの大工事で、国の史跡に指定される。幕府の許可を得て、玉川上水から敷地内に田村分水を引いたのが、東京都福生市の田村家だ。福生村の名主総代で、1822年に9代目の勘次郎が、酒造りを始めた。
分水の水で水車を回し、精米に活用。上質な酒の仕込み水を求め、敷地内に井戸を掘るがなかなか良い水は出ない。諦めずにいくつも掘り続けると、酒造りに最適な中硬水の水が湧いた。勘次郎は「これぞよき泉」と酒銘を「嘉泉」と命名。水源は奥多摩山系から秩父古生層の上を流れる伏流水とされる。
当時の江戸の人気酒は灘の酒で、上方から来るので「下り酒」と呼ばれ、関東の酒は「下らない酒」と呼ばれた。「嘉泉」は灘の酒が売り切れる初夏から出荷し、人気を博す。昭和の級別制度時代には、高品質な酒を一級ではなく、あえて酒税の安い二級酒で出荷。瞬く間に売り切れ「まぼろしの酒」といわれ、看板商品に。
2022年に創業200年を迎えた田村酒造場のシンボルは、八角形の煉瓦煙突と、蔵を暑さ寒さから守る樹齢千年近い大欅。1800年代の土蔵など登録有形文化財も多く、歴史を刻む自然や建造物が残る。蔵内は清潔を保ち、醸造機械は磨かれて輝く。技術研さんを重ね、酒米の違いを楽しむ「田むら」シリーズを開発した。全工程を丁寧に醸す挑戦作で、次世代へ伝統を守り継ぐ。
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↑「田むら 純米吟醸 吟ぎんが」
●田村酒造場・東京都福生市福生626
●代表銘柄:田むら、嘉泉 純米吟醸、嘉泉 まぼろしの酒
●杜氏:高橋雅幸
●主要な米の品種:吟ぎんが、山田錦
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登録有形文化財の煉瓦煙突 Photo by Yohko Yamamoto
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登録有形文化財の煉瓦煙突 Photo by Yohko Yamamoto
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登録有形文化財の煉瓦煙突 Photo by Yohko Yamamoto
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樹齢千年近い大欅 Photo by Yohko Yamamoto
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1830年築の元米蔵を酒の展示販売場に Photo by Yohko Yamamoto
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1830年築の元米蔵を酒の展示販売場に Photo by Yohko Yamamoto
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酒蔵全景 Photo by Yohko Yamamoto
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釜場には蒸米機、放冷機が並ぶ Photo by Yohko Yamamoto
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麹室 Photo by Yohko Yamamoto
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麹室 Photo by Yohko Yamamoto
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出麹 Photo by Tamurasyuzojo
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仕込み風景 Photo by Tamurasyuzojo
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仕込み風景 Photo by Tamurasyuzojo
![新日本酒紀行「田むら」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/9/e/650/img_9e0c7c0eb4f23920babe3fb7de158648208161.jpg)
仕込みタンク Photo by Yohko Yamamoto
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仕込みタンク Photo by Yohko Yamamoto
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搾り機 Photo by Tamurasyuzojo
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蔵内の神棚 Photo by Yohko Yamamoto
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16代目の田村半十郎さん(左)と杜氏の高橋雅幸さん Photo by Tamurasyuzojo
![新日本酒紀行「田むら」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/0/f/500/img_0f4c4b83980eeb662ce22d111ff532ec224769.jpg)
クラシックな「嘉泉 特別純米 まぼろしの酒」 Photo by Yohko Yamamoto
![新日本酒紀行「田むら」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/6/9/450/img_69701180d91e0b26015d1082a6f39a2a221599.jpg)
「嘉泉 純米酒 白麹使用」燗酒が面白い! Photo by Yohko Yamamoto
(酒食ジャーナリスト 山本洋子)