新日本酒紀行 地域を醸すもの
広島県呉市安浦町
「白鴻」HAKKO
『瀬戸内海の魚介と相性抜群!
極軟水仕込みで切れの良い純米酒』
(本文)
白い大きな鳥が大望を抱いて大空に舞い上がる、そんな気骨ある酒を目指した「白鴻」は、瀬戸内海に近い盛川酒造の定番酒。
「瀬戸内の魚介に合う酒」と7代目の盛川知則さん。
霊山野呂山の麓、野呂川が流れる自然豊かな里山で、1887年に創業した。
知則さんは、日本文化を海外へ発信したいと学生時代に英語を習得。就職先の神戸風月堂では英語での接客を評価され、海外出店1号ハワイ店の立ち上げに抜擢された。
その後、地質調査の会社に転職し、28歳のとき、父親が58歳で余命3カ月と宣告を受けた。覚悟を決めて蔵を継ぐが、製造量の9割を大手に納品する下請けで、年々注文が激減。
自社ブランドの確立が急務になる。また、高齢化した杜氏の後継をどうするか悩んだとき、弟の元晴さんがパン職人を辞して蔵に入社。その後、兄は営業で飛び回り、弟は杜氏として酒質向上に励む。
創業以来の信条は「食事と楽しめる酒」だ。
極軟水の仕込み水は発酵しづらいが、広島杜氏伝統の軟水醸造法で、苦心して丁寧に醸すと、切れよくすいすいと杯が進む酒に仕上がった。
醪(もろみ)に甘酒を加えた四段仕込みの純米酒も商品化。冷酒から熱燗まで楽しめ、お好み焼きにも合う。その酒がフランスで開催される日本酒品評会Kura Masterで、2019年にプラチナ賞、21年には金賞に輝いた。
また、充塡方法を改良し瓶内に炭酸ガスを残して、鮮やかな味を実現した。
兄弟二人三脚で醸す酒は、安浦町から世界へと羽ばたく。
![新日本酒紀行「白鴻」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/e/a/500/img_ea9416f95f90fcbfe207d2db21a265e7222545.jpg)
「白鴻 四段仕込純米酒 赤ラベル」
●盛川酒造・広島県呉市安浦町原畑44
●代表銘柄:白鴻 特別純米酒 緑ラベル、白鴻 辛口四段仕込、白鴻 純米大吟醸50沙羅双樹
●杜氏:盛川元晴
●主要な米の品種:八反35号、山田錦、中生新千本
![新日本酒紀行「白鴻」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/9/8/650/img_98a9d2fa3f26732cdd7a472a1dae6731248499.jpg)
田んぼに囲まれた酒蔵
![新日本酒紀行「白鴻」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/d/6/650/img_d60a72ce410e35d7558d93793cf04c01223328.jpg)
冬の朝、蒸し米の蒸気が上がる Photo by Morikawasyuzo
![新日本酒紀行「白鴻」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/4/a/500/img_4a202cf61d1c3e0d4d653e742290a791233712.jpg)
蒸気が立ち込める蒸し場 Photo by Morikawasyuzo
![新日本酒紀行「白鴻」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/a/9/650/img_a9415770e69be0e506d83c77df09bc35224245.jpg)
蒸し米は大切に手で運ぶ
![新日本酒紀行「白鴻」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/0/b/650/img_0bdf0e748ad8770aa7f9a89c3338a0a4234178.jpg)
![新日本酒紀行「白鴻」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/3/8/500/img_381459c7dcfb8c816002b032d9ba6507226584.jpg)
自然放冷し、適温にする Photo by Morikawasyuzo
![新日本酒紀行「白鴻」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/f/e/500/img_fe9c551b867a0eb7e824c78e511ca05b237989.jpg)
![新日本酒紀行「白鴻」](https://dol.ismcdn.jp/mwimgs/8/6/650/img_86c3cbd307456c1da2c7960563b5018f213405.jpg)
麹造り Photo by Morikawasyuzo
https://www.diamond.co.jp/magazine/20243052023.html